„Julienne“yra tradicinis prancūziškas patiekalas, savo vardą gavęs dėl specialaus maisto pjaustymo būdo. Mėsa ir daržovės supjaustomos plonomis kelių milimetrų storio juostelėmis. Padarykite grybų ir vištienos julienne.
Julienne kepimo ypatybės
Rusų virtuvėje šiandien yra daugybė receptų, kaip gaminti julienne, pavyzdžiui, iš midijų, krevečių ir kalmarų, mėsos, grybų ar žuvies, tačiau tradicinis julienne produktų derinys yra vištiena ir grybai. Būtent šis derinys daro julienne aromatingą, skanų ir apetišką.
Julienne turėtų būti kepama specialiuose keramikos induose arba vienkartinėse folijos skardose. Be to, julienne galima kepti duonos kepale, iš kurio anksčiau buvo pašalintas trupinys.
Julienne receptas su grybais ir vištiena
Norėdami paruošti julienne su grybais ir vištiena, jums reikės šių ingredientų:
- vištienos kojos - 1,5 kg;
- grybai - 500 g;
- svogūnai - 400 g;
- grietinė - 200 ml;
- kietasis sūris - 200 g;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 50 g;
- lauro lapai - 4 vnt.;
- druska, malti juodieji pipirai - pagal jūsų skonį.
Vištienos kojas nuplaukite tekančiu vandeniu ir įdėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Tada pridėkite lauro lapą ir vieną svogūną, nuluptą ir supjaustytą. Virti vištieną būtina, kol iškeps. Tik tada mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite juostelėmis.
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite svogūnus labai plonais arba pusžiedžiais, atsižvelgiant į svogūno dydį.
Kruopščiai surūšiuokite miško grybus, pašalinkite šiukšles ir virkite 15 minučių pasūdytame verdančiame vandenyje. Dabar grybus galite įdėti į kiaurasamtį ir supjaustyti mažais gabalėliais.
Įdėkite keptuvę ant ugnies, sutepkite jos paviršių sviestu ir įdėkite svogūnų bei grybų, kuriuos reikėtų kepti apie 10–15 minučių. Po šio laiko į juos įpilkite mėsos, druskos ir pipirų, pabarstykite kvietiniais miltais ir kruopščiai sumaišykite. Dabar galite įpilti grietinės, dar kartą išmaišyti ir uždėti keptuvę ant silpnos ugnies.
Po 15 minučių keptuvės turinį suberkite į mažas stiklines ar keramines skardas, pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu. Dėkite julienne formas ant kepimo skardos, kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių.
