Klevų sirupas yra sutirštėjęs cukraus klevo, juodo klevo arba raudonojo klevo sula. Šiaurės Amerikoje augantys medžiai tinka garinti sultis. Pats augalas gali būti milžiniško dydžio, siekti vieno metro skersmens ir 30 metrų aukščio.
Klevų sirupo istorija
Šiaurės Amerikos indėnai, dar prieš tai, kai europiečiai įkėlė koją į savo žemę, iš klevo sulčių gamino sirupą, gėrimus ir net cukrų. Sultis įvertino pirmieji naujakuriai iš Europos, todėl pastarieji taikė surinkimo ir paruošimo iš vietinių gyventojų metodą.
Klevų sirupo paruošimas
Nuo tų tolimų laikų receptas ir paruošimo būdas praktiškai nepakito. Ankstyvą pavasarį kolektoriai medžiuose suformuoja mažas skylutes iki 5 cm gylio, į juos įkišami vamzdžiai ar latakai, per kuriuos sultys teka į konteinerius. Gauta žaliava garinama tol, kol masė įgauna reikiamą konsistenciją. Vienam litrui legendinio sirupo pagaminti reikia 40 litrų klevų sulčių. Šio gamybos metodo pranašumas yra tas, kad jis nekenkia medžiui ir leidžia derlių nuimti iš vieno kamieno daugelį metų.
Atskiras pramonės segmentas yra klevų sirupo gamyba Kanadoje, kur klevas yra pelnęs ypatingą pagarbą ir netgi puošia nacionalinę vėliavą. Pagrindinės gamybos įmonės yra sutelktos Kvebeko provincijoje.
Klevų sulčių derliaus nuėmimo sezone Kvebeke vyksta „Sugar Hut“atostogos. Visa rekreacinė veikla vyksta miške šalia susibūrimo vietos. Stalas tradiciškai patiekiamas su omletu, apibarstytu sirupu, pupelėmis su saldžiu padažu ir net alumi, virtu klevų sirupu. Klevų karamelės, kurios labai panašios į rusiškas „gaideles“, turi ypatingą meilę vaikams.
Reikalingi skirtingi sirupai, svarbu skirtingi sirupai
Klevų sirupas savo išvaizda primena šviežią medų ir turi skirtingus atspalvius. Kvapiausias yra tamsus gintaras, jo paruošimui žaliavos skinamos sezono pabaigoje. Virimo procese, priklausomai nuo stadijos, gaunamas klevų medus, cukrus ir sviestas.
Amerikos ir Kanados virtuvę sunku įsivaizduoti be klevų saldžios klampios masės; ji patiekiama su blynais, blynais, ledais, vafliais ir naudojama kaip papildomas daržovių, mėsos patiekalų, kepinių ir padažų ingredientas.
Kaip natūralus produktas, jame nėra jokių konservantų ar dažiklių. Tai puikus mineralų, B grupės vitaminų šaltinis. Dėl polifenolių kiekio jis padeda kovoti su širdies ir kraujagyslių bei net vėžiu. Jis įrodė savo, kaip natūralaus imunostimuliatoriaus, efektyvumą, padidina potenciją, apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi.
