Yra labai daug įvairių patiekalų, kurie gaminami iš mėsos, pavadinimų. Kai kurie iš jų skamba gana aiškiai, pavyzdžiui, kotletai. Kiti - antrekotas, mėsos kepsnys, kepsnys ir kiti - kelia daug klausimų. Eskalopai taip pat įtraukiami į tokių skaičių. retas žino, kas tai yra ir kaip jį gaminti.
Eskalopas paprastai suprantamas kaip lygus apvalios formos mėsos nugarinės gabalas. Kepkite eskalopą be duonos. Atsižvelgiant į tai, kad jį gaminant sunaudojama mažiausiai produktų, jis laikomas natūraliu produktu, susijusiu su sveika mityba. Profesionalūs virėjai eskalopę vadina ne tik mėsos patiekalu, bet ir tikra skonio filosofija.
Kas slepiasi po eskalopės pavadinimu
Žodis escalope yra vertimas iš prancūziško mėsos patiekalo pavadinimo „eschalope“, kuris reiškia riešutų lukštus. Ši analogija atsirado dėl mėsos išvaizdos, kuri dėl kepimo šiek tiek susitraukė, o jos pluta pradėjo priminti riešuto lukštą. Kepant mėsa gali labai susitraukti. Norėdami to išvengti, virėjai proceso metu supjausto plutą ir mėsą pagardina prieskoniais.
„Escalope“reiškia skirtingas skerdenos dalis, ir visai nebūtina, kad tai būtų kiauliena ar jautiena. Jo paruošimui gali būti naudojamas bet koks kalakuto, vištienos, ėrienos ir kt. Gabalas.
Prieš gaminant eskalopą šiek tiek plakama, kad mėsa taptų minkštesnė, tačiau tuo pačiu išlaikytų sultis. Tačiau reikia atsiminti, kad eskalopui nereikia jokio pasiruošimo, t. jo nereikia marinuoti, duonos ir pan. Norint paruošti eskalopą, būtina rinktis kuo šviežesnę atšaldytą mėsą su minimaliu venų skaičiumi ir, pageidautina, be jų.
Mėsą reikia supjaustyti maždaug 2 cm storio gabalėliais, o mėsą reikia kepti karštoje keptuvėje. Atminkite, kad toks patiekalas yra skirtas vienam valgiui, t.y. jį reikia tuojau pat kepti ir valgyti. Nėra prasmės išvykti rytojui, nes mėsa taps kieta ir neskani. Pasirengimą ir tobulą pasiruošimą liudija tai, kad įdėjus jį į lėkštę ir praduriant, pasibaigs rudai raudonos sultys.
Kas yra eskalopas?
Kadangi eskalopei gaminti dažniausiai naudojama raudona mėsa, eskalopė turėtų būti patiekiama su raudonuoju vynu. Žinoma, jei šis patiekalas gaminamas iš paukštienos, ant stalo galite dėti ir baltąjį vyną.
Eskalopę galite valgyti kaip savarankišką patiekalą arba kaip priedą prie garnyro. Kaip garnyras dažniausiai naudojamos bulvės - tiek keptos, tiek virtos - žalios salotos, šviežios daržovės, spagečiai. Atminkite, kad garnyras turėtų papildyti eskalopą, o ne užgožti jo skonį.
Eskalopo paruošimo gudrybės
Mėsą eskalopui reikia supjaustyti per pluoštus. O profesionalūs virėjai teigia, kad šis momentas yra esminis, tk. dėl to mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir skanesnė.
Mušant mėsą, uždenkite ją plastikiniu maišeliu. Taip siekiama išvengti mėsos gabalėlių ir mėsos sulčių pasklidimo po virtuvę.
