Tikro pyrago „Paukščių pienas“, kurio suflė gaminama ant agaro-agaro ir sutirštinto pieno, gamyba yra sunkus procesas, tačiau yra ir paprastesnis receptas, kurio rezultatas nepaliks abejingų ir tik rafinuotų. žinovai gali pajusti nereikšmingą skirtumą.
Tai būtina
-
- Sausainiui:
- kiaušiniai;
- cukrus;
- miltai
- Juodasis šokoladas.
- Suflė:
- kiaušiniai;
- cukrus;
- druska;
- sviestas;
- pienas;
- želatina;
- miltai.
Nurodymai
1 žingsnis
Į nedidelį dubenį suberkite vieną šaukštą želatinos ir užpilkite 150 gramų šalto vandens. Palikite išbrinkti vieną valandą.
2 žingsnis
Pasigaminkite sausainių tešlą. Norėdami tai padaryti, į putas įmuškite 4 kiaušinius su 150 gramų cukraus. Įpilkite 150 gramų miltų ir gerai sumaišykite. Įsitikinkite, kad neliko miltų gumulėlių.
3 žingsnis
Giliai padalytą mažiausiai 26 cm skersmens kepimo indą išklokite kepimo popieriumi arba aptepkite augaliniu aliejumi. Supilkite tešlą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus. Kepkite apie pusvalandį. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Jei po dūrio ant dantų krapštuko nelieka lipnios tešlos, sausainis yra paruoštas.
4 žingsnis
Pasigaminkite pyrago suflė. Paimkite 10 vištienos kiaušinių ir atskirkite trynius nuo baltymų. Į trynius įpilkite 150 gramų cukraus ir sumalkite. Tada užpilkite 200 gramų pieno, išmaišykite. Įpilkite vieną šaukštą miltų ir šiek tiek paplakite. Įdėkite gautą masę į vandens vonią ir kaitinkite, kol ji sutirštės. Tada atvėsinkite.
5 žingsnis
Į atvėsusią masę įpilkite 200 gramų minkšto sviesto ir plakite mikseriu.
6 žingsnis
Nedideliame samtyje pašildykite išbrinkusią želatiną, kol grūdai visiškai ištirps, bet neužvirkite. Leiskite jam atvėsti.
7 žingsnis
Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mažu greičiu, kol suputos. Tada įpilkite 150 gramų cukraus ir toliau plakite maksimaliai, kol pasidarys puri balta masė. Supilkite atvėsintą želatiną ir išmaišykite. Baltymus sumaišykite su trynio mase ir padėkite į šaldytuvą. Būsimas suflė turėtų šiek tiek sutirštėti.
8 žingsnis
Supjaustykite gatavą biskvitą į dvi dalis, vieną palikite formos dugne. Išimkite suflę iš šaldytuvo, perkelkite į formą ir švelniai išlyginkite pyragą. Ant viršaus uždėkite antrą biskvito gabalėlį ir palaikykite šaldytuve per naktį.
9 žingsnis
Vandens vonelėje ištirpinkite 250 gramų juodojo šokolado, šiek tiek atvėsinkite ir uždenkite juo pyragą.
