Antis yra nepaprastai skani mėsa. Antį galima įdaryti, troškinti, rūkyti, iš jos gaminti sriubas, kepsnius. Pagrindinis dalykas yra laikytis technologijos, o tada mėsa bus minkšta ir sultinga.
Orkaitėje kepta antis - žanro klasika
Rožinė antis su apetiška pluta papuoš bet kokias šventes. Antis - minkšta mėsa, nereikia marinato. Tiesiog pagaminkite sūrymą iš druskos, vandens ir česnako, sudrėkinkite juo paukštienos skerdeną, palikite penkias minutes, kad mėsa būtų prisotinta prieskonių skonio.
Paimkite kepimo indą aukštomis pusėmis, nes mėsa yra riebi, bus daug sulčių. Paguldykite skerdeną ant nugaros, supilkite karštą vandenį į formą taip, kad ji užpildytų pusę centimetro. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir įsitikinkite, kad vanduo neišgaruoja. Antį kas 15 minučių sudrėkinkite sultimis ant kepimo skardos, kol mėsa taps minkšta.
Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, apelsinus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Perimetrą padenkite pusgaminius naminius paukščius vaisiais ir kepkite, kol suminkštės. Iškeptą antį perkelkite į lėkštę, atsargiai nupilkite skystį nuo lapo, atskieskite sultiniu, virkite ir sutirštinkite krakmolu - šaukšteliu litrui sulčių. Užpilkite šį sultinį ant paukščio, oda įgis nuostabią būklę, ji taps graži ir blizgi.
Antis - 1 vnt., Vanduo - 0,5 l, druska, česnakas - pagal skonį, obuoliai - 4-5 vnt., Apelsinai - 2-3 vnt.
Antis su obuoliais ir apelsinais
Puikus patiekalas - įdaryta antis. Įdaras gali būti labai įvairus, pavyzdžiui, iš vaisių. Reikalingi produktai:
- naminių paukščių skerdenos 1,5 kg;
- apelsinų ir obuolių po 200 g;
- kalkės 100 g;
- alyvuogių aliejus kepimo skardai sutepti;
- sauso baltojo vyno 1 stiklinė;
- krakmolas 10 g;
- apelsinų šviežių sulčių 20 g;
- prieskoniai: lauro lapas, petražolės, džiovinti čiobreliai, 3-4 pipirų žirneliai, cukrus, druska.
Antį aptepkite alyvuogių aliejumi, prieskoniais, pabarstykite čiobreliais. Nulupkite obuolius ir citrusinius vaisius iš žievelių, sėklų, plėvelių, supjaustykite dailiais apskritimais, prikimškite paukščio. Įdėkite lavrushka ir žoleles, prisiūkite pjūvį stipriais medvilniniais siūlais arba laikykite kartu su mediniais iešmais.
Prašmatnioje vaisių draugijoje paukštį pašaukite į orkaitę ketvirtadaliui valandos 190 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite laipsnį ir palikite paukštį valandai orkaitėje, esant švelniai temperatūrai. Periodiškai sudrėkinkite skerdeną, pirmiausia - vynu, paskui - išsiskyrusiomis sultimis. Išimkite gatavą antį iš orkaitės ir perkelkite į lėkštę.
Supilkite sultis iš kepimo skardos į keptuvę, į ją įpilkite vyno, užvirkite, sutirštinkite krakmolu ir nukelkite nuo ugnies. Praskieskite šį padažą vieno apelsino sultimis. pridėti cukraus, druskos pagal skonį. Patiekite atskirai padaže.
Antis, įdaryta spanguolėmis
Labai paprastas ir labai efektyvus receptas. Sultingas spanguolių įdaras su nedideliu rūgštumu tiesiog prašo riebios antienos mėsos. Antis visais atžvilgiais puikiai jaučiasi malonios uogos kompanijoje. Produktai: 1 paukštiena, 200 g duonos, 100 g spanguolių, 100 g granuliuoto cukraus, sviestas, druska, pipirai, šaukštas sauso vyno.
Anties skerdeną įtrinkite pipirais ir druska, nepamirškite to padaryti iš vidaus. Snapą sutrinkite, užpilkite cukrumi, palikite 50-60 minučių, kad uoga išleistų sultis. Duoną supjaustykite net mažais kubeliais ir kepkite svieste. Sumaišykite su spanguolėmis, pipirais, bus naudinga supilti 30 g sauso baltojo vyno į būsimo skonio piggy banką. Užpildykite anties pilvą įdaru.
Pritvirtinkite pjūvį, kepkite orkaitėje, kur antis su spanguolių draugija mėgausis 1,5 valandos 170 laipsnių temperatūroje. Uždėkite gatavą paukštį ant salotų lapų, pabarstykite spanguolėmis, žolelėmis.
Spanguoles galima pakeisti raugintais kopūstais. Įdarui smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir virkite šaukštu sviesto. Tuo pačiu metu supjaustykite obuolį mažais gabalėliais. Nuplaukite, garinkite ir sumalkite 10 vnt. slyvos, sauja razinų. Išspauskite 500 g kopūstų iš sūrymo ir nuplaukite. Į svogūnus įpilkite kopūstų, siųskite ten obuolį, džiovintus vaisius. Maišykite ir troškinkite 2-3 minutes. Užpildykite anties pilvą įdaru ir kepkite.
Šventinė antis
Norint paruošti šį patiekalą, reikia tam tikrų įgūdžių. Nuimkite paukščio odą, tai daroma taip: nupjaukite odą išilgai nugaros ir atsargiai atskirkite ją nuo skerdenos kartu su būgnelio sparnais ir kaulais. Iškirpkite mėsą iš kaulų, mėsmaliu paverskite ją malta mėsa. Kartu su antimi apvoliokite kiaulieną (200 g), piene mirkytą duonos riekelę, 2–3 skilteles česnako.
Į faršą suberkite konservuotus žirnelius (1 skardinė), išplaktus baltymus (3 vnt.), Druską ir gerai išminkykite. Įdarykite paukštienos odą malta mėsa, pritvirtinkite pjūvį. Apvyniokite skerdeną medvilniniu audiniu, suriškite ją virve ir virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje. Tada uždėkite antį ant kepimo skardos su siūle žemyn, nuimkite audinį ir įdėkite į orkaitę, ten ji turėtų praleisti 20-30 minučių.
Užbaigtą antį užtepkite grietinėlės ar majonezo tinkleliu, tai suteiks jai elegancijos ir šventiškumo. Papuoškite daržovėmis, vaisiais, rūgštomis uogomis, kiaušiniais, marinuotais kornišonais, kaip jums pasakoja jūsų fantazija.
Antis, įdaryta džiovintomis slyvomis ir bulvėmis
Tokia antis paruošiama greitai, skubotai. Jums reikės: 1 paukštienos, 1,5 kg bulvių, 200 g džiovintų slyvų be kauliukų, 0,5 stiklinės riebaus pieno, pagardų, augalinio aliejaus.
Faršui sutarkuokite ir išspauskite nuluptas bulves. Druska, įpilkite juodųjų pipirų, užpilkite karštu pienu. Nuplautas plikytas džiovintas slyvas smulkiai supjaustykite, sumaišykite su bulvėmis, šia faršu užpilkite skerdeną, siūkite pjūvį. Kepkite orkaitėje 45-60 minučių, periodiškai pildami ištirpintus riebalus ant paukščio.
Kepkite grubiai supjaustytas bulves garnyrui. Paruoštą antį padalinkite porcijomis, užpilkite kepant išsiskyrusį skystį, mėsą padenkite keptomis bulvėmis, įdėkite šviežių daržovių salotų.
Antis įdaryta prancūziškai
Paruoškite įdarą: paimkite anties kepenėles ir gabalėlį anties riebalų, smulkiai supjaustykite, įpilkite baziliko, kalendros, pagardinkite druska ir pipirais. Įdarykite maltos antienos skerdeną. Pritvirtinkite siūlę mediniais iešmais ir suriškite tvirtais siūlais, kad gamindamas paukštis neprarastų formos.
Kepkite gilioje keptuvėje ar keptuvėje be dangčio. Nupilkite sultis, atskieskite sultiniu, sutirštinkite miltais, keptais iki rausvos spalvos, įpilkite raudono sauso vyno. Lengva rūgštis, daugybė skirtingų aromatų yra sumaišyti į sudėtingą įdomią puokštę. Vynas kartu su antiena elgiasi išskirtinai, suteikia mėsai lengvą didingą garsą.
Antį supilkite su šiuo padažu, uždarykite dangtį, kad vyno aromatai neišgaruotų, o įsigertų į mėsą. Troškinkite, kol iškeps.
Antis 1 vnt., Kepenys 200 g, ančių taukai 50 g, vynas 1 taurė, sultinys 1 stiklinė, žolelės 1 kekė, prieskoniai.
Antis su grybais
Paimkite visą jauno ančiuko skerdeną, nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis. Vitrą įtrinkite druska, o ant viršaus patepkite storu sluoksniu karštų garstyčių. Pašaukite į karštą orkaitę, kepkite iki minkštumo 170 laipsnių temperatūroje.
Kol antis kepa, supjaustykite šviežius grybus (1 kg) juostelėmis ir patroškinkite augaliniame aliejuje. Kai grybai pradeda sultis, įberkite druskos ir į juos įberkite smulkių vermišelių (200 g) ar kitos greitai paruošiamos makaronų rūšies. Virkite 15-20 minučių, nuolat maišydami. Jei nepakanka skysčio, įpilkite šiek tiek pieno.
Vieną svogūną užpilkite atskirai, nusiųskite į grybus. Baigę makaronus suberkite sutrintą česnaką, smulkintą kalendrą ir petražoles. Troškinkite penkias minutes, kad atsirastų skonių ir kvapų. Patiekite grybus ir makaronus su antiena kaip garnyrą.
Naminė sriuba
Anties mėsa ir rupiniai gamina sočią, aromatingą sriubą. Produktai:
- mėsa 200 g;
- kremai 200 g;
- bulvės 0,5 kg;
- 1 morkos ir svogūno;
- pomidorai 3 vnt.;
- vandens 2 l;
- grietinė 50 g;
- žolelės, prieskoniai.
Supilkite mėsą ir indus paprastu vandentiekio vandeniu - tai yra sultinio pagrindas. Įberkite druskos ir užvirkite. Virkite, pašalindami putas, apie dešimt minučių. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos kokybės. Antis yra riebi mėsa, todėl riebalų perteklių pašalinkite šaukštu. Paruoškite daržoves: bulves, morkas, svogūnus, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais.
Pirmiausia panardinkite bulves į sultinį, virkite švelnioje temperatūroje 10 minučių, tada nusiųskite morkas ir svogūnus, virkite dar 10-15 minučių. Temperatūra turėtų būti minimali, neleiskite sultiniui per daug užvirti.
Supilkite grietinę, pagardinkite šviežiais smulkintais pomidorais, paprikomis, žolelėmis. Verdame tris-penkias minutes.
