Džiuginkite savo artimuosius kvapniu ir skaniu barščiu su česnakinėmis spurgomis, ir šis nuostabus patiekalas taps namų šilumos ir komforto simboliu.
Tai būtina
- Barščiams:
- - vištienos (gaidžio) skerdena;
- - didelis svogūnas;
- - didelės morkos;
- - 3 pomidorai;
- - 2 vidutiniai burokėliai;
- - 1/2 kopūstų galvos;
- - 4 vidutinės bulvės;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 4 lauro lapai;
- - 40 g saulėgrąžų aliejaus;
- - 15 g acto (citrinos sulčių);
- - 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus;
- - druska;
- - pipirai.
- Spurgoms:
- - 450 g miltų;
- - 1,5 šaukšto sausų mielių;
- - 100 ml pieno + 20 g spurgoms sutepti prieš kepant;
- - 200 ml vandens + 50 ml degalų papildymui;
- - šaukštelis cukraus;
- - 80 g saulėgrąžų aliejaus;
- - kiaušinis;
- - 3 skiltelės česnako;
- - krapai;
- - 40 g aliejaus;
- - 20 g druskos.
- Norėdami apdoroti formą:
- - 10 g aliejaus;
- - 40 g miltų.
Nurodymai
1 žingsnis
Užpildykite 5 litrų puodą vandeniu, padėkite ant ugnies. Užvirkite ir supilkite vištieną. Vėl užvirkite, virkite 5 minutes, nusausinkite.
2 žingsnis
Nuplaukite skerdeną, įdėkite ją į šaltą vandenį. Verdame 30–40 minučių, dedame lauro lapus. Šis metodas pašalina nuolatinį nugriebimą sultinio virimo procese.
3 žingsnis
Nulupkite bulves, morkas, burokėlius ir svogūnus. Pasibaigus skerdenos virimo laikui, išimkite jį ir leiskite jam atvėsti. Smulkiai supjaustykite 2 iš 4 bulvių ir supilkite į sultinį. Leisk bulvėms užvirti, todėl barščiai bus sodresni ir tirštesni.
4 žingsnis
Supjaustykite kopūstus, įdėkite į sultinį. Kol jis kepa, susmulkinkite svogūną ir likusias bulves. Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka. Nulupkite pomidorus ir sėklas, supjaustykite gabalais, nusiųskite į keptuvę. Į sultinį įpilkite bulvių.
5 žingsnis
Kepkite svogūnus ir morkas puode saulėgrąžų aliejuje, kol pagels. Keptuvę nusiųskite į puodą. Apkepkite burokėlius su pridėtu cukrumi ir actu. Actas neleis burokėliams prarasti sodrios spalvos, be to, labai svarbu burokėlius įdėti po bulvių.
6 žingsnis
Virkite 10 minučių, pagardinkite druska ir pipirais. Patikrinkite, ar bulvės su kopūstais yra paruoštos, tada išjunkite ugnį ir palikite užpilti. Susmulkinkite 3 skilteles česnako ir suberkite į barščius.
7 žingsnis
Padarykite spurgas. Sumaišykite šiltą pieną, vandenį, įpilkite mielių, druskos, cukraus. Tada suberkite miltus, užminkykite tešlą. Kai jis pradės atsilikti nuo jūsų rankų, padėkite mišinį ant pjaustymo lentos ir toliau minkykite dar 5-7 minutes.
8 žingsnis
Pagardinkite tešlą sviestu, padėkite ją šiltai 1, 5 valandoms, uždenkite rankšluosčiu. Padvigubintą tešlą reikia minkyti, padalyti į lygias dalis, kiekvieną suformuoti į rutulį. Sudėkite gaminius į formą (25–27 cm skersmens), anksčiau pateptą aliejumi.
9 žingsnis
Leiskite pastovėti 30 minučių, uždengtą linine servetėle. Praėjus laikui, spurgas aptepkite pieno ir kiaušinio mišiniu. Kepkite orkaitėje 30-40 minučių 190C temperatūroje.
10 žingsnis
Padarykite bandelių padažą. Likusius 2 šaukštus aliejaus sumaišykite su vandeniu, smulkintu česnaku ir krapais, paskaninkite druska.
11 žingsnis
Kai spurgos gerai paruduos, išimkite iš orkaitės, užpildykite padažu ir palikite mirkti 15 minučių. Tradiciškai barščiai patiekiami porcijomis su spurgomis ir grietine.
