Kepta jautiena yra vienas garsiausių klasikinės angliškos virtuvės patiekalų - tai didelis jautienos gabalas, ilgą laiką kepamas orkaitėje. Net pats „Roast beef“pavadinimas iš anglų kalbos yra išverstas kaip „roast beef“.
Keptai jautienai reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Tam geriausiai tinka storos ar plonos briaunos ar nugarinės. Šie gabalai yra šalia stuburo ir juose yra po 4-5 šonkaulius arba paskutinius tris šonkaulius, jei pasirenkama nugarinė. Priklausomai nuo vietos, mėsa turi skirtingą skaidulą ir skonį.
Kuo toliau nuo kaklo bus pasirinktas kūrinys, tuo jis bus minkštesnis ir sultingesnis. Tačiau tai žymiai sumažina gabalų storį.
Norėdami paruošti jautienos kepsnį pagal klasikinį anglišką receptą, jums reikės 4 kg plono jautienos ratlankio, 2 valg. l. Angliškos garstyčios su sėklomis, 1 pilnas šaukštas. l. rupios nejoduotos druskos ir 1 arbat. maltų juodųjų pipirų. Galite naudoti įvairias žoleles, tokias kaip čiobreliai ar bazilikai, tačiau prieš naudodami jas būtinai susmulkinkite, jei jos sausos, arba labai smulkiai supjaustykite, jei šviežios. Pipirai, jei jie naudojami žirniuose, taip pat turėtų būti sutrinti.
Mėsoje būtinai turi būti šonkaulių - tai suteiks papildomo sultingumo. Po virimo jie kruopščiai supjaustomi, bet jūs turite virti su jais. Be to, mėsoje laukiami nedideli riebalų sluoksniai.
Prieš ruošiant jautieną reikia pašildyti iki kambario temperatūros. Jokiu būdu negalima naudoti užšaldytos mėsos, kitaip ji pasirodys sausa ir kietesnė, nei numatyta recepte. Todėl leidžiama naudoti tik atšaldytą jautieną.
Mėsos gabalas turi būti kruopščiai nuplautas, pašalintas iš kaulų fragmentų, jei tokių yra, ir išdžiovintas popieriniu rankšluosčiu. Tada jis turėtų būti padengtas garstyčiomis iš visų pusių ir apvoliotas prieskoniuose, sumaišytuose su druska. Kad prieskoniai geriau sukibtų, mėsą galima šiek tiek paglostyti, šiek tiek įkalant į gabalą.
Paruošta mėsa turi būti dedama ant kepimo skardos šonkauliais žemyn ir siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 240 ° C. Esant tokiai temperatūrai jautiena turėtų būti laikoma apie 15 minučių, o tada kaitinimas turėtų būti sumažintas iki 180 ° C.
Maždaug kas 20 minučių mėsą reikia laistyti ištirpintais riebalais. Kad mėsos sultys nesudegtų, ant kepimo skardos rekomenduojama užpilti šiek tiek vandens.
Skirtingai nuo kitų mėsos kepimo receptų, kepta jautiena nereiškia, kad jautiena vyniojama į foliją ar tešlą. Tai yra natūralus šilumos įsiskverbimas į mėsos gabalą, kuris suteikia jai tikros keptos jautienos skonį.
Visiškai paruošti 4 kg jautienos gabalėlį vidutiniškai užtrunka 2 valandas. Paruošus indą, reikia leisti jam šiek tiek, bet ne mažiau kaip 20 minučių, stovėti orkaitėje.
Pagal tradicinius receptus, kepta jautiena turėtų būti patiekiama su krienų padažu arba padažu, pagamintu iš likusių mėsos sulčių, vyno ir prieskonių. Patiekiant patiekalą, padažas turi būti šiltas.
Reikėtų pažymėti, kad šaltas šis patiekalas netampa mažiau skanus. Priešingai, Anglijoje kepta jautiena, likusi po vakarienės, paprastai suvyniojama į foliją ir atšaldoma, o ryte supjaustoma storais griežinėliais ir naudojama kaip sumuštinių komponentas. Prie jų turi būti šviežios daržovės, pavyzdžiui, pomidorai.
