Stinkelių mėsa yra tikras skanėstas ir turi gydomųjų savybių. Jei jums pavyko įsigyti šios retos rūšies žuvies, pasinaudokite receptais ir tada galite nustebinti net išrankiausią gurmaną.
Tai būtina
-
- Dėl pirmojo recepto:
- stygos sparnai;
- vyno actas;
- rūgštynė;
- šalavijas;
- sviestas;
- kremas;
- citrinos sulčių;
- druska;
- pipirai.
- Dėl antrojo recepto:
- stygos sparnai;
- lauro lapai;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- actas;
- druska;
- sviestas;
- petražolių.
- Dėl trečiojo recepto:
- stygos sparnai;
- druska;
- citrinos sulčių;
- 2 kiaušiniai;
- miltai;
- pipirai;
- salierai;
- sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami išvirti raugą rūgštynės padaže, paimkite kilogramą erškėtrožių sparnų, valandą pamirkykite juos lediniame vandenyje ir nulupkite. Supjaustykite sparnus į penkias dalis, įdėkite į nedidelį puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai uždengtų žuvį. Į puodą įpilkite vieną šaukštą vyno acto ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir užvirkite pačiūžas 20 minučių. Šiuo metu paruoškite padažą. Paimkite dvi rūgštynių kekes ir smulkiai supjaustykite. Padėkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite 20 gramų sviesto. Perkelkite rūgštynę į keptuvę ir į ją įpilkite vieną arbatinį šaukštelį šalavijų. Troškinkite šiuos ingredientus ant mažiausios ugnies, kol rūgštynė suminkštės. Atskirame puode ištirpinkite 100 gramų sviesto, į jį įpilkite 150 mililitrų vidutinio riebumo grietinėlės ir pašildykite mišinį, bet neužvirkite. Išjunkite ugnį ir į skonį į padažą įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių, keptuvės rūgštynes, pipirus ir druską. Išmaišykite. Patiekiant supilkite paruoštą padažą ant stygos gabaliukų.
2 žingsnis
Norėdami išvirti geluonį rudame aliejuje, paimkite svaro sparnų sparnus ir supjaustykite juos į 4 lygias dalis. Į puodą supilkite vieną litrą vandens, užvirkite ir įpilkite keletą lauro lapų, 7 juodųjų pipirų žirnelius, 60 mililitrų acto ir 15 gramų druskos. Įmerkite žuvies gabalėlius į verdantį sultinį ir troškinkite apie 15 minučių ant mažiausios ugnies. Tada juos išimkite ir labai gerai nusausinkite servetėlėmis. Įkaitinkite keptuvę ir ištirpinkite joje 50 gramų sviesto, kaitinkite, kol paruduos. Į sviestą įpilkite geluonies gabalėlių, 10 gramų kaparėlių ir išjunkite ugnį. Pabarstykite ant gatavo patiekalo kapotų petražolių.
3 žingsnis
Norėdami iškepti groteles, paimkite kilogramą sparnų, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Kiekvieną sparną perpjaukite per pusę ir iš abiejų pusių įtrinkite druska. Pabarstykite sultimis, išspaustomis iš pusės citrinos, tada apvoliokite miltuose. Pamirkykite sparnelių gabaliukus dviejų plaktų kiaušinių ir juodųjų pipirų mišinyje. Panardinkite juos į džiūvėsėlius. Įkaitinkite keptuvę ir ištirpinkite joje 100 gramų sviesto. Groteles kepkite ant vidutinės ugnies 7 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su žuvimi supjaustytais salierais.
