Vynuogių sultys yra vertingas maistinis komponentas, kurio pagrindinius cukrus organizmas tiesiogiai absorbuoja. Jame yra pakankamas vyno ir obuolių rūgščių, vitaminų ir vertingų biologiškai aktyvių medžiagų kiekis.
Pasirinkite švarias, sveikas kekes. Jei jie purškiami chemikalais ar dirvožemiu, nuplaukite ir nusausinkite. Atskirkite uogas. Įdėkite juos į maišą, pagamintą iš dviejų sluoksnių marlės arba audinio, ir išspauskite po mažu presu. Įdėkite susidariusias sultis į dumblą, kad jis atsikratytų minkštimo, odos ir kitų dalelių. Stovint, pagerėja sulčių skonis ir aromatas.
Spalvotoms sultims naudokite vynuogių veisles su raudonomis uogomis. Norėdami dažančiąsias medžiagas iš odos perkelti į sultis, kekes užplikykite verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir 5 minutes panardinkite į jį vynuoges. Tada įdėkite jį į emaliuotą ar stiklinį indą, uždarykite dangtį. Uogas atvėsus, išspauskite sultis įprastu būdu.
Kad išvengtumėte fermentacijos, sultis pasterizuokite. Norėdami tai padaryti, po nusistovėjimo supilkite sultis į stiklainius ar butelius, užpildydami juos iki pakabų. Indai sultims pilti turi būti visiškai švarūs ir bekvapiai. Pirmiausia nuplaukite šaltu vandeniu, tada karštu vandeniu ir soda. Po to gydykite karštu vandeniu be soda ir du kartus nuplaukite šaltu vandeniu.
Pritvirtinkite dangtelius ir kištukus laikikliais, pririšdami juos prie indų virve ar viela. Indus dėkite į pasterizatorių. Norėdami nustatyti sulčių temperatūrą, į vieną iš indelių įmerkite termometrą, kurio skalė yra iki 100 ° C.
Į pasterizatorių supilkite vandenį. Jis turėtų viršyti sulčių lygį skardinėse ir pasiekti dangčius. Pašildykite indus. Kai termometro skalė pasiekia 75 ° C, nustokite kaitinti ir 30 minučių pamirkykite stiklainius šioje temperatūroje. Pasterizuojant puodą uždenkite storu audiniu.
Po dviejų dienų sultys tampa aiškios, dugne susidaro nuosėdos. Norėdami visiškai atsikratyti, antrą kartą pasterizuokite sultis. Norėdami tai padaryti, praėjus dviem savaitėms po pirmojo pasterizavimo, atsargiai nusausinkite sultis iš nuosėdų, supilkite jas į švarų indą ir uždarykite dangteliais. Po pakartotinės 30 minučių pasterizacijos sulčių temperatūra turėtų būti 68–72 ° C.
Sultis laikykite rūsyje ar kitoje patalpoje, kurioje yra mažai drėgmės ir pastovi temperatūra. Pasterizuotas sultis galima laikyti keletą metų. Susidariusios kristalinės nuosėdos niekaip nepaveiks sulčių skonio.
