Jūrų asparas dažnai dar vadinamas jūros vilku, kulinariniu požiūriu jis laikomas universalia žuvimi, be to, jame beveik nėra kaulų. „Seabass“skanu kepti, kepti ir net virti. Ypač pastebima žuvies sriuba, ant grotelių kepami patiekalai ir, žinoma, orkaitė.
Tai būtina
- Keptas jūros citrinmedis su citrina:
- • 2 žuvys;
- • 4 citrinos;
- • druska pagal skonį;
- • 30 g sviesto;
- • 7 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- • kmynų sėklos;
- • 100 g baltojo vyno.
- Jūros gumbas druskos kiaute:
- • išdarinėta jūros giros skerdena su galva - 1 vnt. (apie 600 g);
- • druska - 1 stiklinė;
- • citrina - 1/3 vnt.;
- • čiobreliai (galite naudoti rozmariną, kraštutiniais atvejais - krapus) - 3 šakelės;
- • baltieji pipirai - pagal skonį;
- • kiaušinių baltymai - 2 vnt.
- • ledinis vanduo - 2 valg. šaukštai;
- • alyvuogių (arba kito augalinio) aliejaus - apie 30 g.
- Jūros ropė su daržovėmis:
- • išdarinėta jūros giros skerdena su galva - 1 vnt. (apie 600 g);
- • morkos - 1 mažas gabalėlis;
- • bulvės - 2 vidutinio dydžio gabalėliai;
- • svogūnai (geriausia raudona Jalta arba saldžiai balta) - 1 vnt.
- • česnakas - 2 skiltelės;
- • citrina - 1 vnt;
- • alyvuogės - 5-6 vnt. dekoravimui;
- • šaldytos šparaginės pupelės - 1 nepilna stiklinė;
- • daržovių prieskoniai (druska, petražolės, juodieji pipirai, karis, paprika) - pagal skonį;
- • prieskoniai žuviai (baltieji pipirai, rosa, druska, rozmarinai, bazilikai) - pagal skonį;
- • alyvuogių aliejus.
- Įdaryti jūros ešeriai orkaitėje:
- • jūrų ešerys 2 vnt.;
- • graikiniai riešutai 0, 5 valg.
- • pomidorai 500 g;
- • razinos 0, 5 valg.
- • alyvuogių aliejaus 5 šaukštai;
- • 2 svogūnai;
- • 3 skiltelės česnako;
- • pipirai ir druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Jūros ambas kepamas su citrina
Jei pirkote šaldytą žuvį, jūros ešerį atitirpinkite kambario temperatūroje. Nuvalykite skerdeną nuo žvynų ir vidurių, nupjaukite pelekus. Žarnyne stenkitės neliesti tulžies pūslės, jei ištekės tulžis, gatavo patiekalo skonis bus kartaus. Kruopščiai nuplaukite jūros ešerį tekančiu šaltu vandeniu. Jei ketinate kepti žuvį stačia galva, papildomai nuimkite žiaunas, tada dar kartą kruopščiai nuplaukite skerdeną.
Įdėkite orkaitę 220 ° C temperatūroje. Maišykite prieskonius: kmynus, druską, juoduosius pipirus. Gerai patrinkite juos žuvies skerdenos viduje ir išorėje. Supjaustykite citriną griežinėliais, įdėkite keletą griežinėlių į pilvą.
Tepkite foliją ant kepimo skardos dviem sluoksniais, padenkite citrinos pleištais, kad žuvis visiškai gulėtų ant jų. Ant jų uždėkite jūros ešerį, padėkite skerdeną kitu citrinų sluoksniu. Viską palaistykite trupučiu sauso baltojo vyno. Uždenkite žuvį folija ant viršaus, sugnybkite ir išspauskite iš visų pusių, kad garai neišbėgtų. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę 15 minučių.
Po kurio laiko išimkite žuvį iš orkaitės, supjaustykite foliją ant viršaus ir ištepkite jūros ešerių skerdeną lydytu sviestu. Uždengę foliją kepimo skardą įdėkite į orkaitę dar 10 minučių. Jei pageidaujate, galite paruošti padažą krosnyje kepamam jūros dumbliui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite citrinos sultis, nusausintas žuvies sultis iš gatavo patiekalo, alyvuogių aliejų, druską, kmynus, o patiekdami užpilkite padažą ant gatavos žuvies.
2 žingsnis
Jūros dumbliai druskos kiaute
Šį jūros ešerių orkaitėje receptą paruošti dar lengviau nei folijoje su citrina. Mes taip pat iš anksto atitirpiname, išvalome, žarnyne ir skalaujame jūros ešerių skerdeną. Po skalavimo žuvį kruopščiai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
Skerdenos vidų sutepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite pipirais. Į vidų įdėkite žolelių šakeles ir trečdalį citrinos, supjaustykite keliomis riekelėmis.
Plakite kiaušinių baltymus, kol gausis baltymų smailės, tai yra, putų galvutė turėtų stovėti nenukritusi. Švelniai ir palaipsniui įpilkite visą stiklinę druskos į išplaktus kiaušinių baltymus, užtikrindami, kad smailės nenukristų. Tada įpilkite vandens, sumaišykite masę. Turėtumėte turėti mišinį, kuris savo konsistencija primena labai tirštą grietinę.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Paruoškite indą, kurį galima kepti orkaitėje, patepkite aliejumi. Jūros ešerių skerdeną padėkite ant lėkštės ir visiškai padenkite druskos mišiniu. Įdėkite žuvį į karštą orkaitę ir kepkite toje pačioje 220 ° C temperatūroje apie 30 minučių.
Išimkite indą ir nedelsdami sulaužykite druskos apvalkalą ant vis dar karštos žuvies, nedelsdami patiekite keptą jūros ešerį prie stalo.
Neišsigąskite naudojamo druskos kiekio. Jūros gumbas po tokia pluta pasirodo vidutiniškai sūrus, bet labai sultingas, netgi geresnis nei virtas orkaitėje folijoje.
Šį patiekalą geriausia patiekti su česnakiniu padažu. Tam skiedinyje sumaišykite 3 skilteles česnako, žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų, apie 70 g alyvuogių aliejaus ir keletą baziliko lapų. Viską sumalkite iki vientisos masės, aromatas bus nepamirštamas, o skonis tiesiog puikus.
3 žingsnis
Jūros ropė su daržovėmis
Kartais norisi paragauti žuvies patiekalo, kuriam nereikia atskirai ruošti garnyro. Būtent taip pasirodys jūros ešerys, kepamas orkaitėje su daržovėmis. Šiame patiekale yra daug ingredientų. Daržovių pagalvė suteikia jūrų ešeriams ypatingą pikantiškumą ir puikiai papildo pagrindinį produktą.
Paruoškite žuvies skerdeną: atitirpinkite, nulupkite, žarnyne išdžiovinkite ir išdžiovinkite, įtrinkite iš vidaus ir į išorę aliejumi, druska ir pabarstykite.
Vienoje jūrų ešerio pusėje 2-3 cm atstumu viena nuo kitos padarykite keletą pjūvių. Supjaustykite citriną plonais griežinėliais ir į šias įpjovas įberkite vieną griežinėlį. Į pilvą įdėkite porą šalavijų lapų, lavruškos.
Sumaišykite pusės citrinos sultis, žuvies prieskonius, į tą pačią masę sutrinkite česnaką ir įpilkite 30 g alyvuogių aliejaus. Gerai išminkykite ir šiuo mišiniu įtrinkite jūros ešerį.
Nuplaukite ir nulupkite daržoves: morkas, pomidorus, bulves, salierą ir svogūnus. Smulkiai supjaustykite svogūną, salierą, morkas. Įdėkite juos į keptuvę su sviestu ir kepkite ant silpnos ugnies. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
Supjaustykite pomidorus į ketvirčius. Nuplaukite žoleles. Įmaišykite pomidorus ir petražoles ir kepkite dar 5 minutes, taip pat ant silpnos ugnies. Tada į keptuvę įpilkite baziliko, druskos ir pipirų. Supjaustykite bulves plonais žiedais.
Pusę gatavų daržovių kepinių perkelkite į kepimo skardą, ant jos ploną bulvių sluoksnį, ant viršaus uždėkite jūros ešerių skerdeną. Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, ant viršaus uždėkite likusį kepsnį, žiedais supjaustytas alyvuoges ir bulves. Pašaukite į orkaitę maždaug 50-60 minučių.
Virimo metu retkarčiais pabarstykite žuvį baltu stalo vynu. Kai žuvis baigsis, perkelkite jūros ešerį į patiekimo patiekalą kartu su daržovių garnyru. Patiekalas tinka tiek įprastai vakarienei, tiek šventinėms progoms.
4 žingsnis
Įdaryti jūros ešeriai orkaitėje
Įdėkite riešutus į sausą keptuvę ir kepkite 5 minutes, dažnai maišydami. Leiskite riešutams atvėsti, tada sumalkite maišytuve.
Kruopščiai nuplaukite razinas ir palikite jas mirkyti verdančiame vandenyje apie pusvalandį. Per šį laiką paruoškite jūros ešerį: išvalykite, nuimkite vidų, nuplaukite. Taip pat nuimkite žiaunas, nes galva turi būti palikta. Dar kartą kruopščiai nuplaukite skerdeną, išdžiovinkite ir įtrinkite druska ir pipirais.
Susmulkinkite česnako skilteles ir svogūnus. Nupjaukite pomidorų odelę ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad odelė lengvai atsiskirtų. Supjaustykite pomidorą ir pašalinkite sėklas, smulkiai supjaustykite minkštimą.
Iš razinų nupilkite vandenį, supilkite jį į riešutus, įdėkite česnaką su svogūnais ir smulkintais pomidorais. Maišykite masę, pipirus, druską. Kepimo skardą arba kepimo indą ištepkite riebalais ir supilkite žuvies skerdeną.
Jūros ešerį įdarykite paruoštu įdaru, jei mišinio lieka, padėkite jį šalia žuvies ant indo. Pabarstykite alyvuogių aliejumi ant viršaus ir pašaukite į orkaitę, kepkite 180 ° C temperatūroje 50-60 minučių.
Patiekdami patiekite įdarytą jūros ešerį su žolelėmis, citrinų pleištais ir daržovėmis.
