„Ukha“yra tradicinis rusiškas patiekalas, kuris pasirodo ypač skanus gamtoje iš ką tik pagauto laimikio. Be kitų žuvų, žuvies sriubai ruošti tinka ešeriai - maža gėlavandenė žuvis su minkšta mėsa, iš kurios gaunamas turtingas, o svarbiausia - skaidrus sultinys.
Ešerių žuvies sriuba su pomidorais
Sriuba pagal šį išsamų receptą patiks mėgstantiems rūgštus patiekalus. Šį skonį ausiai suteiks švieži pomidorai, įmerkti į jį netrukus prieš virimo pabaigą. Norėdami paruošti šį pirmąjį kursą, jums reikės:
- 3–5 vidutinio dydžio ešeriai;
- 3,5 litro vandens;
- 7 vidutinio dydžio bulvės;
- 4 maži pomidorai;
- 1 svogūno galva;
- 1 petražolių šaknis;
- 2 lauro lapai;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- krūva žalių svogūnų ir krapų;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Jei norite išvirti tikrai skanią žuvies sriubą, virkite ją tik su šviežia žuvimi.
Nulupkite ešerius nuo svarstyklių, žarnyną ir pašalinkite iš jų žiaunas, kitaip ausis pasirodys karti. Tada kruopščiai nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu, įdėkite ją į puodą ir pridėkite prie jo nuplautą petražolių šaknį ir nuluptą svogūno galvą. Uždenkite viską vandeniu ir užvirkite. Tada nugriebkite putas, pagardinkite druska ir troškinkite 20 minučių.
Įdėkite virtą žuvį į lėkštę, išmeskite svogūną ir petražolių šaknį ir perkoškite sultinį. Padėkite jį atgal ant ugnies ir užvirkite. Įmerkite į jį stambiai supjaustytas bulves ir virkite, kol suminkštės. Likus 5 minutėms iki pabaigos, į ausį įpilkite kvapiųjų pipirų ir lauro lapų. Tada nuleiskite pomidorus į jį, padarydami gilų, kryžminį pjūvį.
Skanios žuvies sriubos paslaptis taip pat yra virti ją neoksiduojamuose induose ant labai silpnos ugnies, tačiau neuždenkite keptuvės dangčiu.
Po poros minučių dar kartą nuimkite putas, išjunkite ugnį ir meskite žalumynus į ausį. Uždenkite ir palikite 5 minutes. Tada supilkite į dubenėlius ir padėkite ant stalo. Prie ausies patiekite virtus ešerius, supjaustytus į tris dalis ir apibarstytus šviežiomis žolelėmis.
Sodri žuvies sriuba su degtine
Ingridientai:
- 5 ešeriai;
- 3 litrai vandens;
- 6 bulvės;
- 2 svogūnų galvos;
- morkų;
- pastarnoko šaknis;
- kvapiųjų pipirų;
- lauro lapas;
- žalieji svogūnai ir krapai;
- 50 ml degtinės;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Nulupkite ir išdarinėkite ešerius. Nupjaukite jų pelekus, uodegą ir galvą, tada viską įdėkite į puodą. Į juos pridėkite nuluptus svogūnus, sveikas morkas ir pastarnoko šaknis. Uždenkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas, pagardinkite druska ir troškinkite 15 minučių. Tada išmeskite daržoves, šaknis ir žuvies dalis, o sultinį perkoškite per marlę.
Vėl užvirinkite sultinį, įdėkite į jį likusią šviežią žuvį ir virkite apie 10 minučių, nepamirškite nugriebti putų. Tada į sultinį įpilkite stambiai supjaustytų bulvių ir virkite, kol suminkštės. Įpilkite prieskonių, užpilkite degtine ir virkite 2 minutes. Išjunkite ugnį, įdėkite žolelių ir leiskite ausiai kelias minutes sustingti. Patiekite su juoda duona ir citrinos pleištu.
