Išskirtinį japonų patiekalą - suši - lengva pakartoti namuose. Jums tiesiog reikia tiksliai laikytis instrukcijų. Būtent šiame rytietiškame skrupulingume slypi patyrusio suši menas. Kuo dažniau namuose gaminsite sušius, tuo jie bus skanesni.
Tai būtina
- - ryžiai;
- - ryžių actas;
- - cukrus;
- - jūros druska;
- - nori;
- - vasabi;
- - jūros gėrybės;
- - žalia arba šviežiai sūdyta žuvis;
- - avokadas, agurkas, marinuoti ridikai ir kt.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip virti suši ryžius
Puikus suši prasideda nuo tinkamų ryžių. Jis turėtų būti apvalus ir trumpagrūdis su baltais, poliruotais grūdeliais. Pradedantiesiems suši mėgėjams idealiai tinka ryžiai, parduodami įvairiose maisto prekių parduotuvėse, ant maišelių su specialiu užrašu „Suši“. Laikui bėgant galite naujovinti į aukščiausios kokybės prekių ženklus iš specializuotų Japonijos parduotuvių, tokių kaip „Tamaki Gold“, „Tamanishiki“, „Kokuho Rose“, „Nozomi“ir „Yume“.
2 žingsnis
Suši ryžius reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Javai dedami į kiaurasamtį ir laikomi po srove, kol iš sieto pradės tekėti skaidrus vanduo. Tai nuplaus visus krakmolingus ryžių miltelius, prilipusius prie grūdų. Nuplauti ryžiai turi būti džiovinti. Priešingu atveju virti ryžiai bus kieti iš vidaus.
3 žingsnis
Lengviausias būdas virti suši ryžius yra ryžių viryklėje arba lėtoje viryklėje, tačiau jei jų neturite, tai nėra kliūtis. Paimkite puodą storu dugnu, įdėkite į jį džiovintus ryžius ir užpilkite šaltu vandeniu. Javų vandens turėtų būti tik šiek tiek daugiau, kitaip ryžiai virs tešlos rutuliu. Pakanka, kad skysčio lygis būtų 3-4 centimetrais didesnis už javų lygį. Ryžius užvirkite, tada puodą uždenkite permatomu dangčiu ir virkite javus ant mažiausios ugnies 8–12 minučių, kol visas skystis susigers. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite ryžiams dar 10 minučių pasėdėti.
4 žingsnis
Kol ryžiai verda, paruoškite tezu prieskonius sumaišydami ryžių actą, jūros druską, cukrų ir šiltą virintą vandenį. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Ryžius perkelkite į platų plastikinį, geriausia, medinį dubenį, prieš tai nuvalytą drėgnu rankšluosčiu, panardintu į acto vandenį. Įpilkite ketvirtadalį tezu ir pradėkite švelniai maišyti ryžius su medine mentele. Venkite metalo kontakto su ryžiais, nes jie gali oksiduotis iš acto ir sugadinti viso patiekalo skonį. Palaipsniui įpilkite viso acto vandens, toliau maišydami ryžius.
5 žingsnis
Prieš pradedant gaminti suši, ryžius reikia atvėsinti ir išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, galite kruopščiai vėdinti javainius 5–6 minutes arba naudoti įjungtą plaukų džiovintuvą vėsiam smūgiui. Paruoštų suši ryžių nelaikykite ilgiau nei 5–6 valandas prieš virdami. Jis nėra dedamas į šaldytuvą, bet paliekamas kambario temperatūroje, uždengtas švariu medvilniniu rankšluosčiu.
6 žingsnis
Kaip pasigaminti nigiri suši
Nigiri suši yra viena iš lengviausiai paruošiamų suši rūšių. Jį sudaro sauja presuotų ryžių, lašas vasabio ir žuvies, jūros gėrybių, omleto ar daržovių griežinėlis, kartais perimamas noro juostele. Dirbdami su ryžiais, rankos turi būti nuolat šlapios, todėl šalia padėkite indą su parūgštintu actu. Iš ryžių dubenėlio paimkite nedidelę saują, ji turėtų sverti apie 20–30 gramų ir suformuoti iš jos pailgą ovalų formos „lašelį“. Tepkite ryžius ant lipnaus paviršiaus, lengvai spaudžiant. Žemės dugnas turi būti plokščias, o viršus - suapvalintas. Užlašinkite lašelį vasabi 1 colio įdaro gabalėliui. Įdėkite prieskonių griežinėlį ant suši ir lengvai paspauskite, kad pritvirtintumėte. Iškirpkite nori lapus juostelėmis ir apvyniokite jais nigiri suši.
7 žingsnis
Kaip gaminti maki suši
Maki suši - susukti suši arba suktinukai - viena populiariausių suši rūšių. Norėdami jį paruošti, jums reikės makisos - specialaus bambuko kilimėlio. Ant jo uždedamas nori lapas. Paklodė turi būti labai sausa, nes prieš vyniojant ritinius ji pradės prilipti prie rankų, kilimėlio ir maisto ir neliks formos. Lakštas klojamas ant kilimėlio grubia puse į viršų.
8 žingsnis
Drėgnomis rankomis paimkite saują ryžių, padėkite ant makisu ir tolygiai paskleiskite ryžius nuo savęs ant kilimėlio. Kad grūdai nepriliptų prie rankų, nepamirškite jų sudrėkinti acto vandeniu. Ryžių sluoksnis turi būti ne storesnis kaip centimetras, o viršutiniame kilimėlio krašte - apie centimetrą. Dėkite įdarą ant apatinio ryžių krašto. Tai gali būti agurkų, avokadų, žalios, šviežiai sūdytos ar rūkytos žuvies, krevečių, kalmarų, aštuonkojų, tofu sūrio arba specialiai paruošto omleto riekelės. Į europietiškus sušius dažnai dedama riebaus Filadelfijos sūrio. Laikydami įdarą, smiliumi stipriai susukite ritinį. Supjaustykite ją į 5-6 dalis.
9 žingsnis
Ura maki yra maki suši rūšis, kurioje ryžiai yra ritinėlio išorėje, o nori lapas - viduje. Norint paruošti tokius sušius, makisu padengiama maistine plėvele, kad ryžiai prie jų neliptų ir neįstrigtų tarp bambuko juostelių. Norio lakštą perpjaukite per pusę, padėkite ant kilimėlio, matine puse į viršų, ir lengvai paspauskite ryžius vieno centimetro sluoksniu. Jei norite, pabarstykite ryžius baltais arba juodais sezamo sėklomis ir paskleiskite mažus žuvų ikrus arba džiovintas tuno drožles. Švelniai laikykite nori lapą ir apverskite jį ant plastiku padengto kilimėlio, kad ryžiai būtų ant dugno. Įdarą įdėkite ant nori krašto ir susukite. Supjaustykite gabalais.
