Kaip Kepti Porcinius Grybus

Turinys:

Kaip Kepti Porcinius Grybus
Kaip Kepti Porcinius Grybus

Video: Kaip Kepti Porcinius Grybus

Video: Kaip Kepti Porcinius Grybus
Video: Grybai kepti svieste 2024, Kovas
Anonim

Nė vienas iš kulinarinių savybių grybų negali konkuruoti su kiaulėmis, kurios užima viršutines grybų „hierarchijos“linijas. Nesvarbu, kaip juos ruošite - išvirkite sočią sriubą, pasigaminkite kvapnaus rizoto ar troškinio su bulvėmis, jie tinka bet kokiame patiekale. Tačiau, pasak daugelio namų šeimininkių, nė viena iš jų negali lygintis su keptais kiaulienos grybais, kurių viena rūšis visada sukelia malonumą, jau nekalbant apie skonį.

Kepdami kiaulinius grybus, stenkitės neužpildyti keptuvės
Kepdami kiaulinius grybus, stenkitės neužpildyti keptuvės

Tai būtina

  • - balti grybai;
  • - daržovių aliejus;
  • - sviestas;
  • - sūris;
  • - prieskoniai;
  • - svogūnas;
  • - česnakai;
  • - pjaustymo lentelė;
  • - peiliai;
  • - keptuvė;
  • - troškinys.

Nurodymai

1 žingsnis

Iš miško jie parsivežė visą krepšį baravykų (kitas vardas grybams) - neskubėkite visko „apibrėžti“džiovinimui. Žiema yra žiema, o pamaloninti savo šeimą, bent kartą per sezoną paruošiant puikų kepsnį, yra geras dalykas, o kulinariniu požiūriu tai nėra visai trivialu. Pabandykite suteikti ramios medžioklės trofėjų švelniausiu būdu: tiesiog nuvalykite skrybėles, pašalindami prilipusią lapiją; kojos - nubraukite mažu peiliu, jei reikia, dideliems grybams pašalinkite ploną sluoksnį; kruopščiau išvalykite šaknis. Jei staiga pastebite kirmgraužų, tokių grybų nemeskite į šiukšliadėžę. Paruoškite stiprų 20% natrio chlorido tirpalą, baravykus nuleiskite į gabalus, palikite per naktį. Atsiras vabzdžių lervos ir kiaušinėliai, drąsiai galima valgyti kiaulinius grybus. Jei priklausote įtartiniems žmonėms, pagalvokite, kad grybuose esantys vabzdžiai yra neabejotinas jų ekologiškumo įrodymas.

2 žingsnis

Kepdami grybus, paimkite ketaus keptuvę. Nereikia nė sakyti, kad jis turėtų „girgždėti“nuo švaros. Vasarnamyje ne visada įmanoma tokioje būsenoje laikyti virtuvės reikmenis. Todėl prieš gamindami keptuvę dar kartą gerai nuplaukite ir nusausinkite. Įkaitinkite jį ant ugnies ir tik tada supilkite aliejų. Geriau paimti gana mažai - pažodžiui, pusę centimetro. Tačiau per mažai būtų ir klaida. Nenaudokite šaltai spausto aliejaus. Pirma, kaitinamas jis praranda didelę savo savybių dalį dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių sunaikinimo. Antra, jis turi gana intensyvų aromatą, kuris ne visada tinka grybams.

3 žingsnis

Porcinius grybus supjaustykite griežinėliais ir pradėkite kepti. Mūsų motinos ir močiutės, kurios dažnai elgėsi dachos trūkumo atveju, kai buvo trūksta dujų ar elektros, bandė smulkinti grybus ir viską sujungti į keptuvę. Tai suteikė troškinimo, bet ne kepimo efektą. Norėdami teisingai prieiti, išdėstykite skilteles vienu sluoksniu ir tam tikru atstumu vienas nuo kito, kad jie būtų lygiai apkepti iš trijų pusių. Kai grybai pradeda dengti jiems būdingą plutą, apverskite ir kepkite, kol suminkštės. Tada įberkite druskos. Jei anksčiau pagardinsite druska, sultys daugiausia iš grybų išeis, tradicinis kepimas neveiks. Ar keptus kiaulinius grybus reikėtų pagardinti maltais pipirais, asmeninis pasirinkimas. Kai kurie miško trofėjų mėgėjai tikina, kad taip baravykai maksimaliai padidina jų skonį, kiti greitai paryžia: jokiu būdu!

4 žingsnis

Aukščiau išdėstytų gairių yra daugybė variantų. Pavyzdžiui, į kiaulinius grybus įpilkite svogūnų ar česnakų, nustebinkite šeimos narius aštriais baravykais, kurie, be abejonės, taps puikiu užkandžiu prie kai kurių stiprių alkoholinių gėrimų. Arba apkepus pagardinkite mėgstamais prieskoniais - niekas nesakė, kad negalima į keptuvę mesti žiupsnelio ar dviejų, lygiaverčio su maltais juodaisiais pipirais. Jei norite, jau pabarstytus kiaulienos grybus galite apibarstyti tarkuotu sūriu - uždenkite dangčiu, palaikykite dar 3-5 minutes ant ugnies ir nuostabūs baravykai po dosniu sūrio „kepurėliu“jau erzina namų ūkį savo neapsakomu. aromatas. Geriausia kaip garnyrą patiekti jaunas bulves su keptais kiaulienos grybais, juolab kad jos noksta beveik tuo pačiu metu. Dietinis priedų variantas yra jaunos uodegos-morkos, surištos į kelių gabalėlių ryšulius ir užpilamos vandeniu, pridedant citrinos sulčių. Baravykai puikiai derinami su juodaisiais laukiniais ryžiais, tačiau vasarnamio sąlygomis (ar kitoje vietoje, kuo arčiau surinkimo vietos) laukinių ryžių gali nebūti.

5 žingsnis

Sezono metu, kai yra sluoksnis, iškirpkite keletą miško trofėjų, padėkite juos į specialius padėklus ir, priveržę maistine plėvele, padėkite į šaldiklį. O kitu metų laiku ir kitoje vietoje iš šaldytų virkite keptus kiaulinius grybus. Išimkite iš dėklo, neatšildydami, padėkite ant karštos keptuvės, iki pusės virkite po dangčiu ant silpnos ugnies. Pagardinkite druska, jei norite, pagardinkite pipirais ir kitais prieskoniais. Tada nuimkite dangtį, padidinkite ugnį ir leiskite sultims išgaruoti. Įpilkite nedidelį sviesto gabalėlį ir kepkite, kartais pamaišydami, kol suminkštės. Žinoma, iš šaldytų paruoštų kiaulinių grybų tekstūra skiriasi nuo tų, kurie parsivežti iš miško ryte, tačiau skonio prasme jie tiek daug nepraranda.

6 žingsnis

Jei sezono metu jie nori džiovinti, o ne barstyti baravykus, tokius grybus taip pat galima skaniai paruošti pietums ar vakarienei. Žinoma, šiuo atveju atrodo logiškiau virti grybų sriubą, tačiau kepti taip pat nėra draudžiama. Vizualiai patikrinkite, ar grybuose nėra lervų ir vabzdžių. Gerai nuplaukite, pamirkykite kelias valandas, tada virkite pasūdytame vandenyje. Perkošti, sultinį galima atšaldyti ir naudoti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, vištienos padažui ar risotto. Susmulkinkite virtus grybus ir apkepkite juos kartu su smulkintais svogūnais svieste, nepamiršdami druskos ir pipirų pagal skonį. Patiekite džiovintus kiaulienos grybus, troškintas daržoves, troškintus grikius arba kaip nereikšmingą ingredientą karštoje skrebučioje. Šeimos šventėms kepkite kremo bandeles ir įdarykite jas keptų kiaulinių grybų, pagardintų grietinėle ir sumaišytų su tarkuotu sūriu. Įdėkite tokias bandeles į orkaitę 10-15 minučių - paruoštas originalus jūsų stalo užkandis.

Rekomenduojamas: