Naminių ir laukinių triušių mėsa yra labai skirtingo skonio. Laukinius triušius gurmanai labiau vertina dėl subtilaus aromato ir mėsingumo. Tačiau tokia triušio mėsa dažnai būna kieta. Naminiai triušiai yra švelnesni, tačiau daugeliui atrodo, kad jie yra švelnūs. Norėdami naminiam triušiui suteikti skonio, o laukiniam - švelnumo, troškinkite mėsą grietine, įmaišydami įvairių prieskonių.
Tai būtina
- Triušis grietinėje su grybais
- - 1 triušio, sveriančio iki 2 kg, skerdenos;
- - 50 g kvietinių miltų;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- - 25 g sviesto;
- - 1 poro stiebas;
- - 1 svogūno galva;
- - 1 saliero stiebas;
- - 1 galva + 3 skiltelės česnako;
- - ½ šaukštelio smulkintų baltųjų pipirų;
- - 6 šalavijų lapai;
- - 1 šakelė šviežio čiobrelio;
- - 300 ml sauso baltojo vyno;
- - 500 ml vištienos sultinio;
- - 500 ml grietinės;
- - 300 g pievagrybių;
- - druska.
- Triušis grietinės-garstyčių padaže
- - 1 triušio, sveriančio iki 2 kg, skerdenos;
- - 30 g kvietinių miltų;
- - 50 g sviesto;
- - 30 ml alyvuogių aliejaus;
- - 150 ml sauso baltojo vyno;
- - 150 ml vištienos sultinio;
- - 4 skiltelės česnako;
- - 1 valgomasis šaukštas grūdinių garstyčių;
- - 150 ml grietinės, kurios riebumas yra iki 20%;
- - kapotų petražolių;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Triušio paprikašas
- - 1 triušio, sveriančio iki 2 kg, skerdenos;
- - 250 g šoninės;
- - 1 didelė svogūno galva;
- - 500 ml sauso baltojo vyno;
- - 100 g kvietinių miltų;
- - 50 g maltos paprikos;
- - 500 ml grietinės, kurios riebumas yra apie 20%;
- - alyvuogių aliejus;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip paruošti triušį
Prieš ruošiant bet kurį triušį reikia išpjauti mėsą. Pirma, priekinės kojos nupjaunamos nuo skerdenos. Iš jų pašalinamos sausgyslės ir riebalų perteklius. Tada jie paima užpakalines gyvūno kojas. Uždėjus triušį ant nugaros, kojos plačiai išskleidžiamos ant darbinio paviršiaus ir plačiu aštriu peiliu pirmiausia atskiriamos prie vyrių jungties, o po to, nupjovus specialiomis virtuvinėmis žirklėmis, likusieji raumenys nukerpami iki galo.. Skaldikliu likusi skerdiena perpjaunama pusiau, naudojant jau minėtas žirkles, šonkauliai pašalinami iš skerdenos viršaus. Kiekviena iš gautų pusių yra padalinta į dar dvi dalis. Jei triušio kojos yra labai didelės, jos taip pat yra padalintos per pusę. Paruošti gabalai nuplaunami tekančiu vandeniu ir džiovinami popieriniais virtuviniais rankšluosčiais.
2 žingsnis
Triušis grietinėje su grybais
Triušio mėsa ir grietinė tinka grybams, ypač miškiniams, pavyzdžiui, baltiems, baravykams ir voveraitėms, tačiau tinka ir paprasti grybai. Tokiu atveju patiekalo skonį galima praturtinti prieskoniais. Supjaustykite skerdeną, nuplaukite ir išdžiovinkite. Miltus persijokite ant plačios lėkštės ir apverskite triušio gabaliukus. Įkaitinkite alyvuogių aliejų plačiame puode su sunkiais dugnais ir kepkite griežinėliais porcijomis iki auksinės rudos, sukdami žnyplėmis. Ant švarios lėkštės padėkite troškintą triušienos mėsą. Baltą poro dalį supjaustykite 1, 5-2 cm gabalėliais, nuluptus svogūnus supjaustykite ketvirčiais. Česnako galvutę perpjaukite horizontaliai per pusę, nelupdami. Saliero stiebus supjaustykite tokio pat ilgio gabalėliais kaip porai. Įdėkite visas daržoves į keptuvę, kurioje buvo kepamas triušis, įpilkite šalavijų ir čiobrelių lapų, pagardinkite baltaisiais pipirais ir maišydami kepkite 4-5 minutes. Supilkite vyną, užvirkite ir troškinkite, kol skystis sumažės iki našlės. Grąžinkite triušio gabalėlius į puodą, supilkite karštą sultinį ir troškinkite apie valandą, kol mėsa suminkštės. Išimkite, uždenkite folija ir padarykite padažą.
3 žingsnis
Grybus nuvalykite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais ar teptuku. Supjaustykite griežinėliais. Kepkite grybus gilioje, karštoje, sausoje keptuvėje, kol išgaruos skysčio perteklius. Nulupkite česnako skilteles ir praleiskite per česnako presą. Į keptuvę suberkite sviestą prie grybų, palaukite, kol jis ištirps, ir kepkite grybus iki auksinės rudos spalvos, suberkite česnaką ir kepkite dar 2-3 minutes. Supilkite grietinę, pagardinkite druska ir pašildykite padažą. Įdėkite zuikio gabalėlius į padažą ir virkite dar 7–10 minučių ant silpnos ugnies. Patiekite pabarstę kapotais krapais.
4 žingsnis
Triušis grietinės-garstyčių padaže
Triušio skonis grietinėje puikiai derinamas su švelniu garstyčių aštrumu. Norėdami paruošti šį patiekalą, supjaustykite supjaustytas triušio riekeles miltuose, persijotuose su druska ir pipirais. Giliame, sunkiame puode įkaitinkite aliejų ir ištirpinkite jame pusę sviesto. Kepkite triušio mėsą keliomis partijomis, kol pagels. Padėkite ant plokštelės ir padėkite į šalį. Puodą nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, ištirpinkite likusį sviestą ir pakepinkite jame česnako skilteles, supilkite vištienos sultinį ir vyną, užvirkite ir sumažinkite ugnį, suberkite triušio gabalėlius. Troškinkite mėsą ant silpnos ugnies apie valandą. Grietinę sumaišykite su garstyčiomis, supilkite į puodą, pagardinkite petražolėmis ir virkite dar 10-15 minučių. Patiekite su bulvių koše ar makaronais.
5 žingsnis
Triušio paprikašas
Vengrijos virtuvėje patiekalai iš keptos mėsos su ryškia, aštria paprika ir švelnia grietine vadinami paprikash. Dažniausiai patiekalas ruošiamas iš vištienos, kalakutienos, veršienos, tačiau triušio paprikašas pasirodys ne mažiau skanus. Šoninę reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir kepti plačioje, gilioje keptuvėje, kol taps traški, ir tada kiaurasamčiu padėkite riekeles ant popierinio rankšluosčio ant plokštelės, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Susmulkinkite svogūno galvą mažais kubeliais ir kepkite iš lašinių ištirpintuose taukuose. Kai svogūnai taps auksiniai, padėkite juos ant šoninės viršaus, prieš tai būtinai nuimkite popierinį rankšluostį.
6 žingsnis
Sumaišykite miltus, papriką, druską ir juoduosius pipirus. Pamirkykite triušio skilteles mišinyje. Į keptuvę įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kepkite triušio mėsą po kelis gabalėlius, jei reikia, įpilkite šiek tiek aliejaus. Kai visi gabalėliai bus aukso rudos spalvos, padėkite juos atgal, suberkite šoninę ir svogūnus, supilkite vyną ir troškinkite mėsą ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Tai užtruks apie valandą. Nulupkite česnaką, perleiskite per presą ir padėkite jį su likusiais produktais. Kepkite juos dar 2-3 minutes, tada išimkite triušio mėsą ir padėkite ant patiekimo indo, uždenkite folija. Į keptuvę supilkite grietinę, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes. Neperkaitinkite padažo, kitaip grietinė pradės dribsniuoti. Padažą užpilkite triušiu ir patiekite su kapotomis petražolėmis.
