Ančių mėsa yra sveika ir, nepaisant to, kad yra labai riebi, ji laikoma dietine. Antis naudojama daugelyje klasikinių receptų. Šventiniam stalui antis kepama sveika. Paukštis atrodo labai apetiškas, atkreipdamas dėmesį į savo tobulą traškią plutą ir skleidžiančius proto kvapą.
Tai būtina
- Naminė antis, kepta orkaitėje
- - 1 naminės antienos skerdenos;
- - 5 skiltelės nulupto česnako;
- - 1 citrina, supjaustyta griežinėliais;
- - vidutinio malimo stalo druska;
- - ¾ stiklinės balzamiko acto;
- - šviežiai spaustos sultys iš 1 citrinos;
- - ¼ puodeliai medaus.
- Kininė naminė antis
- - 1 naminės antienos skerdenos;
- - 6 persikai;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai vidutiniškai maltos jūros druskos;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai tradicinio penkių prieskonių mišinio;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai Sičuano pipirų;
- - 2 šaukštai medaus;
- - 2 šaukštai ryžių acto;
- - 6 šaukštai hoisin padažo;
- - 3 šaukštai sezamo aliejaus;
- - 1 valgomasis šaukštas skrudintų sezamo sėklų.
- Laukinėje antyje kepama antis
- - 1 laukinės antienos skerdena;
- - ½ puodelio apelsinų sulčių;
- - ½ puodelio medaus;
- - 2 taurės sauso raudono vyno;
- - 1 puodelis sojos padažo;
- - 6 maltos česnako skiltelės;
- - 2 šaukštai Dižono garstyčių;
- - 3 šaukštai kapotų rozmarino lapų;
- - 300 g džiovintų slyvų be kauliukų;
- - 5 maži obuoliai;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Naminė antis, kepta orkaitėje
Du – trys kilogramai sverianti paukštiena laikoma idealia kepimui. Tokioje antyje yra daug sultingos mėsos, ji lengvai telpa ant kepimo skardos ar gaidžio. Tokio svorio paukštis dar nėra pakankamai senas, kad galėtų paveikti jo skonį. Jei paukštis sušalo, tuomet turėsite juo pasirūpinti iš anksto. Antena ant apatinės šaldytuvo lentynos turėtų ištirpti 20–24 valandas. Skerdenos nereikia išimti iš maišelio. Ant šviežios ar atšildytos antienos reikia pašalinti rykšteles, jei reikia, giedoti skerdeną, pincetu nuimti likusias plunksnas. Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu ir sausai nuvalykite popieriniais rankšluosčiais tiek išorėje, tiek viduje. Naminė antis yra mažiau kieta nei laukiniai naminiai paukščiai, todėl nereikia skerdenos marinuoti.
2 žingsnis
Antį uždėkite ant darbinio paviršiaus ir aštriu peiliu padarykite deimanto formos pjūvius. Reikia nupjauti odą ir riebalus, bet ne mėsą. Nupjaukite anties sparnų atokiausius falangus. Paukštieną gausiai įtrinkite druska, viduje ir išorėje. Į paukščio ertmę įdėkite citrinos griežinėlius ir česnako skilteles. Anties kojas sulenkite taip, kad jos padengtų ertmę paukščio viduje, suriškite jas virimo špagatu ar kelis kartus sulankstyta folijos juosta.
3 žingsnis
Įdėkite paukštieną krūtine į viršų į gilią kepimo skardą su lentyna. Stovas reikalingas, kad riebalai nutekėtų į kepimo skardą. Įdėkite antį į įkaitintą 180 ° C orkaitę ir kepkite apie valandą, kol paukštiena apskrus. Apverskite antį krūtine žemyn ir kepkite dar apie 40 minučių.
4 žingsnis
Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite ½ puodelio balzamiko acto ir citrinos sulčių. Vėl apverskite paukštį krūtine žemyn ir nuplaukite visą mišinį. Kepkite dar 40 minučių, kartodami dengimo procedūrą kas 10 minučių. Kai praeis šis etapas, į likusį mišinį įpilkite dar 3 šaukštus balzamiko acto ir medaus. Kepkite paukštieną krūtinėle į viršų, kas 10 minučių valydami medumi glaistu. Paukštis bus paruoštas per 40 minučių. Jis turės auksinę traškią plutą. Išimkite antį iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite mėsai pailsėti 15–20 minučių. Išimkite česnaką ir citriną iš paukštienos ertmės, nupjaukite virveles ar foliją iš kojų ir patiekite paukštieną prie stalo.
5 žingsnis
Kininė naminė antis
Pekino antis yra pati žinomiausia, bet ne vienintelė šio kiniško stiliaus paukščio kepimo priemonė. Yra ir paprastesnių receptų. Paruoštą naminių paukščių skerdeną padėkite ant darbinio paviršiaus, smeigkite šakute, bandydami pradurti tik odą ir riebalus, bet ne mėsą. Į paukščio vidų įdėkite visą persiką, atsargiai užmaukite riebalų perteklių ir suriškite kojas. Įtrinkite antį Sičuano pipirų, druskos ir tradicinio mišinio, vadinamo penkiais prieskoniais, mišiniu. Padėkite skerdeną ant kepimo skardos krūtine žemyn ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 140 ° C, 3 valandas.
6 žingsnis
Iš likusių persikų išimkite duobę, supjaustydami juos puselėmis. Įdėkite į broilerį, supjaustytą puse žemyn. Sumaišykite medų, actą, hoizino padažą, 3 šaukštus vandens ir sezamo aliejų, užpilkite persikais, pabarstykite sezamo sėklomis. Išimkite antį iš orkaitės ir padėkite ant paruoštų persikų, bet dabar krūtimi į viršų. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir kepkite paukštieną apatiniame lygyje dar 30–40 minučių, kol persikai suminkštės ir paukštiena pasidengs auksiniu traškučiu.
7 žingsnis
Laukinėje antyje kepama antis
Laukinių ančių mėsa yra mažiau riebi, joje gerai pastebimas karčiai saldus žvėrienos poskonis. Jis yra kietesnis nei paukštiena ir dažnai suteikia žuvies skonį, todėl prieš gaminant laukinę antį reikia pamarinuoti. Marinatai ruošiami raudonojo vyno, balzamiko acto, citrusinių vaisių sulčių pagrindu, pridedant įvairių prieskonių. Šiame recepte naudojamas raudono vyno ir apelsinų sulčių, maltų česnakų, sojos padažo, Dižono garstyčių, medaus ir maltų rozmarino lapų mišinys. Sumaišykite juos dubenyje ir palikite marinatą užpilti 10-15 minučių. Per šį laiką paukštis turėtų būti paruoštas išvalius skerdeną iš raiščių ir plunksnų, nuplaunant ir išdžiovinant. Paruoštą antį įtrinkite marinatu viduje ir išorėje ir įdėkite į sandarų maistinį plastikinį maišelį. Užriškite ir padėkite paukštį 1-2 valandoms į šaldytuvą.
8 žingsnis
Paruoškite paukštienos įdarą. Nuplaukite indus ir išmeskite juos į kiaurasamtį, leisdami nutekėti skysčio perteklių. Labiausiai tinka obuoliai, vėlyvų veislių rūgštūs vaisiai, nulupkite, šerdį ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite slyvas. Iškirpkite indus mažais gabalėliais. Viską sumaišykite ir lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Pradėkite skerdeną, dantų krapštukais pritvirtinkite odą virš ertmės, sulenkite kojas ir užfiksuokite juos špagatu ar folija. Įdėkite antį atgal į maišelį ir į šaldytuvą ir palikite dar 3 valandoms. Išimkite antį iš šaldytuvo ir palikite dar 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
9 žingsnis
Paruoštą skerdeną suvyniokite į kelis folijos sluoksnius, uždėkite kepimo skardą krūtine į viršų ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 260 ° C. Kepkite paukštieną apie 30–40 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 160 ° C ir kepkite naminius paukščius dar 2–2 ½ valandos. Paimkite paukštieną iš orkaitės, atsargiai nuimkite foliją, laikydami ištirpusius riebalus, ir vėl kepkite paukštieną iki auksinės rudos spalvos, padidindami ugnį iki 200 ° C. Kad antis nesudegtų, periodiškai palaistykite ją riebalais.
