Pasigaminti skanią drebučių mėsą visai nesunku. Jei ketinate pradėti gaminti tokį patiekalą pirmą kartą, rekomenduojama apsirūpinti suprantamu receptu ir viską daryti visiškai pagal jį. Atminkite, kad drebučiams paruošti užtruks kelias valandas.
Iš ko galite gaminti želė mėsą? Dažniausiai jam paimamos tos skerdenų dalys, kurios yra pernelyg kaulėtos ir netinka kitiems patiekalams gaminti. Tai gali būti kiaulienos ar jautienos kojos, galvos ar uodegos, ausys. Drebučiuose yra kaulai ir kremzlės, samanos ir oda. Jei norite, galite virti vištienos drebučių mėsą kojomis, kaklais, galvomis ir sparnais.
Vandenį ir mėsą reikia vartoti santykiu 2: 1. Produktai dedami į maistui tinkamą indą ir užpilami šaltu vandeniu, tik po to viskas padedama ant ugnies. Turinys turėtų užvirti, po to šiluma sumažėja iki minimumo. Sultinio paruošimas užtruks nuo penkių iki dvylikos valandų, atsižvelgiant į pasirinktus produktus ir receptą. Virimo metu gali tekti kelis kartus papildyti vandenį.
Kuo ilgiau virsite drebučių mėsos sultinį, tuo patiekalas bus sodresnis ir tirštesnis. Esant blogam sukietėjimui, verta pridėti šiek tiek želatinos. Jei jūsų želė lėtai ir stipriai užšąla, tai reiškia, kad jai paimtas skysčio perteklius.
Likus maždaug dviem valandoms iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite nuluptas morkas ir svogūną, supjaustytą iš abiejų pusių. Pusvalandį iki pabaigos - prieskoniai (tai gali būti lauro lapai, krapai, pipirų grūdeliai). Jei norite gauti auksinį sultinį, iš svogūno pašalinkite tik viršutinį lukšto sluoksnį ir palikite apatinį.
Jums reikia pasūdyti sultinį pačioje virimo pabaigoje, kitaip gelis yra sudėtingas. Įdėkite druskos tiek, kad skystis atrodytų šiek tiek sūrus - sušaldyta želė mėsa šiek tiek praranda druskingumą. Susmulkinkite česnaką, supilkite į sultinį ir palikite 20 minučių užpilti. Tada atskirkite virtą mėsą nuo kaulų, supjaustykite ją mėsmaliu, įdėkite į formą. Iš sultinio pašalinkite daržoves ir nukoškite.
Formoje kartu su mėsa galite įdėti smulkintų žalumynų, virtų daržovių, supjaustytų smulkiais gabalėliais. Užpilkite sultinį ant daržovių. Palikite indą atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite jį ant vidurinės šaldytuvo lentynos. Dabar drebučių mėsa kelias valandas sušals. Po to galite jį patiekti ant stalo, papuošti žolelėmis.
