Kulinarijos apžvalgininkai teigia, kad visame pasaulyje trunkantį sveiko kuskuso pamišimą keičia susižavėjimas kitu sveiku maistu. Susipažink su Kvinoja! Šioje kruopoje gausu baltymų ir skaidulų, joje yra B grupės vitaminų, fosforo, geležies, kalcio ir cinko. Kvinoja yra lobis vegetarams, šiame grūde esantys baltymai yra arčiausiai pieno ir juose yra apie 20 amino rūgščių.
Kvinoja yra tradicinis inkų maistas ir buvo populiaresnis už bulves ir kukurūzus. Indėnai jį pavadino „visų grūdų motina“, o pavasario sėja prasidėjo kvinojaus sodinimo ceremonija, dirbant žemę jai specialiais auksiniais kapalais. Ispanijos konkistadorai ir kovodami su nacionalinėmis religinėmis inkų apeigomis nuėjo taip toli, kad uždraudė auginti kvinoja. Kultūra ilgą laiką buvo kultivuojama labai ribotose vietovėse. Grūdai užmiršo daugelį tūkstantmečių, kol išaugo susidomėjimas ikikolumbinės Amerikos kultūra, mokslininkai „atidžiai pažvelgė“į kiną. Čia buvo padaryta nuostabių atradimų apie „užmirštos“kruopos naudą. Dėl unikalaus priešuždegiminių fitomedžiagų derinio quinoa jis yra naudingas slopinant įvairius uždegiminius procesus, baltymai, esantys šiame javuose, yra arčiausiai gyvūno pagal aminorūgščių rinkinį, o naudingos oleino rūgšties buvimas leidžia jį rekomenduoti dėl širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Siekdama padidinti šio sveiko produkto populiarumą, 2013 m. Jungtinės Tautos paskelbė Tarptautiniais Kvinojos metais. Kulinarijos ekspertai, sužinoję vis daugiau apie kvinoja, išbandė viską pagal naujus receptus ir rado dar vieną atradimą - tai skanu! Be to, „stebuklingus javus“galima naudoti vietoj beveik bet kokių kitų javų - ryžių, grikių, sorų, iš jų virti košę, patiekti kaip garnyrą, dėti į sriubas ir salotas. Virta kinoja pasižymi lengva, puria tekstūra ir maloniu riešutų skoniu. Kvinoja taip pat naudojama miltams gaminti duonai, bandelėms, blynams ir pyragams gaminti.
Kvinojos riešutų skonis puikiai tinka lengvoms, vasaros salotoms su žolelėmis ir vaisiais. Pabandykite pagaminti tokį patiekalą su kvapniu medaus padažu. Jums reikės:
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai tarkuoto imbiero šaknies;
- ¼ stiklinė skysto medaus;
- 2 šaukštai baltojo vyno acto;
- 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- ¼ puodelio alyvuogių aliejaus;
- 1 stiklinė vandens;
- 1 puodelis kvinojos;
- ½ puodelio anakardžių riešutų;
- ½ puodelio saldžių raudonų salotų svogūnų, supjaustytų plonais pusžiedžiais;
- 1 puodelis didelių be sėklų vynuogių;
- 1 ledkalnio galva;
- druska.
Kvinoja yra labai lengva virti. Paprastai jie parduodami jau nuplauti, tačiau tik tuo atveju patikrinkite nurodymus ant pakuotės. Grūdus supilkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite šiek tiek druskos ir užvirkite. Uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15-20 minučių ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išvirs. Paruoštą kruopą šiek tiek atlaisvinkite šakute ir atvėsinkite.
Suplakite lengvą alyvuogių aliejaus, acto, medaus, citrinos sulčių, smulkinto imbiero ir česnako padažą. Suplėšykite nuplautas ir nusausintas salotas gabalėliais ir suberkite į gilų dubenį su kvinoja, suberkite svogūnus, perpus perpjautas vynuoges ir smulkintus riešutus. Pagardinkite padažu ir sumaišykite. Įdėkite salotas į šaldytuvą. Tai bus skanu ir sveika mažiausiai dvi – tris dienas.
Tiems, kurie nevalgo mėsos, quinoa ir kukurūzų paplotėlių, panašių į vadinamuosius meksikietiškus chimichuri „pyragus“, receptas gali pasirodyti ypač patrauklus. Paimkite:
- ½ stiklinės kvinojos;
- ½ puodelio kukurūzų branduolių;
- ¼ puodeliai kukurūzų miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- ¼ puodelio smulkiai supjaustytų raudonųjų svogūnų;
- 2 šaukštai kapotų petražolių;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 puodelis duonos trupinių;
- Kajeno pipirai ir druska;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
Kviną išvirkite 1 stiklinėje vandens. Įpilkite kukurūzų 5 minutes prieš virdami. Šaldykite grūdus ir grūdus. Kiaušinius lengvai išplakite, sumeskite kukurūzų miltus ir žoleles, pagardinkite druska ir pipirais, į kukurūzų mišinį įpilkite svogūnų ir kvinojos, į faršą suberkite duonos trupinius ir maltą česnaką. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite paplotėlius, kol pagels. Patiekite su lengvomis daržovių salotomis.
