Pienas yra produktas, kurį žinduoliai gamina jaunikliams maitinti. Nenuostabu, kad jame yra didelis kiekis maistinių medžiagų, taip pat vitaminų ir mineralų, reikalingų mažo organizmo, kuris dar negali pats maitintis, gyvybei. Žmonės dažniausiai valgo karvės pieną, kuriame yra B grupės vitaminų, vitaminų A ir C, niacino, kalcio, sieros, fluoro, cinko, vario.
Vitaminai piene
Karvės piene yra daug vitaminų, kurių veršeliams reikia tinkamai augti ir vystytis. Tačiau jie yra naudingi ir žmonėms, ypač vaikystėje. Mokslininkai teigia, kad šiame maistingame skystyje yra visų žinomų vitaminų, kurie ištirpsta vandenyje ar riebaluose. Daugumoje pieno yra B grupės vitaminų: tai yra labai svarbus riboflavinas arba B2, reikalingas daugeliui biocheminių procesų žmogaus organizme; tai B12, kurio, kaip žinoma, negalima sintetinti žmogaus organizme ir jo daugiausia yra gyvūniniuose produktuose; tai yra B1 arba tiaminas, kuris dalyvauja medžiagų apykaitoje. Taip pat piene yra B6, kuris stiprina nervų sistemą ir padidina efektyvumą.
Piene yra nedidelis vitamino A kiekis, kurio nepakanka paros poreikiui papildyti iki 900 mcg. Tačiau šis produktas gali būti naudojamas kaip papildomas karotino šaltinis kartu su morkomis, soja ir ankštinėmis daržovėmis, kepenimis ir žuvų taukais.
Vitamino C, gerai žinomos askorbo rūgšties, taip pat yra piene, nors pienas dar yra toli nuo augalinių šio antioksidanto šaltinių. Šiame gyvūniniame produkte taip pat yra vitamino PP arba niacino, kuris dalyvauja ląstelių oksidacinėse reakcijose, ir biotino, kurio yra fermentuose, reguliuojančiuose medžiagų apykaitą. Būsimoms motinoms folio rūgštis, kurios taip pat yra piene, yra labai naudinga, ji leidžia vaikui normaliai vystytis gimdoje.
Būtina suprasti, kad liesame piene yra mažiau riebaluose tirpių vitaminų.
Mikroelementai piene
Be organinių medžiagų, vitaminų, piene yra milžiniškas kiekis neorganinių junginių mažais, tačiau žmogaus organizmui svarbiais kiekiais. Visų pirma, tai yra kalcis, kuris yra statybinė medžiaga raumenų ir kaulų sistemai formuotis. Litre pieno yra kalcio norma per parą žmonėms, įskaitant vaikus, kuriems ypač reikalingas šis mikroelementas.
Likę mineralai nėra taip gerai žinomi, tačiau maži kiekiai taip pat yra svarbūs tinkamam kūno funkcionavimui. Tai yra fluoras, varis, cinkas, manganas, bromas. Piene yra net aliuminio, titano, sidabro, alavo. Jame yra kalio, magnio, natrio, fosforo, geležies junginių.
Mokslininkų teigimu, piene yra apie 200 naudingų medžiagų, be vitaminų ir mineralų, tai yra kelių rūšių riebalų rūgštys ir laktozė - pieno cukrus.
