Pieno kokybę lemia šie rodikliai: skonis, spalva, kvapas, priemaišų, konservantų, augalinių riebalų buvimas. Aukštos kokybės pienas turi atitikti GOST 13277-79 parametrus.
Pienas yra vienas iš svarbiausių maisto produktų žmogaus mityboje. Pieno kokybę parduotuvių lentynose reglamentuoja GOST 13277-79, o produktas tiriamas laboratorinėmis sąlygomis dėl organoleptinių ir fizikocheminių parametrų. Tačiau net ir namuose pirkėjas gali patikrinti, ar įsigijo kokybišką produktą.
Kaip patikrinti pieno kokybės rodiklius
Organoleptinės kokybės rodikliai apima produkto išvaizdą, skonį ir kvapą. Šviežias, neskiestas pienas turi subtilų, sodrų skonį ir ryškų pieno aromatą. Pienas neturi būti kartus, rūgštus ar sūrus - tai rodo, kad produktas yra pasenęs arba gautas iš sergančio gyvūno. Degtas kvapas yra nepriimtinas, nes tai reiškia temperatūros režimo pažeidimą pieno perdirbimo metu.
Dažniausias apgaulė parduodant naminį pieną yra praskiedimas vandeniu. Jį identifikuoti nėra taip sunku: pakanka ant kurio nors paviršiaus užlašinti lašą pieno ir jį stebėti. Nepraskiestas pienas gerai išlaiko savo formą, todėl lašas ilgai neplinta.
Atskiestas liesas pienas turi vandeningą skonį ir melsvą atspalvį. Jei pieno visumos neįmanoma nustatyti akimis, galite naudoti hidrometrą: produkto tankis turi būti ne mažesnis kaip 1,027 g / cm3.
Kaip įvairios priemaišos, konservantai ir augaliniai riebalai veikia pieno kokybę?
Priemaišų buvimas neabejotinai pablogins produkto kokybę. Priedai, tokie kaip miltai, kalkės, kreida, gipsas, boro rūgštis ir salicilo rūgštis, gali būti naudojami pieno trūkumams paslėpti ir jo galiojimo laikui pailginti.
Krakmolo ir miltų buvimą galima nustatyti pagal būdingą miltų skonį. Rūgštys nustatomos naudojant lakmuso testą, kuris rūgščioje aplinkoje parausta. Norėdami sužinoti apie kalkių, sodos ar kreidos buvimą piene, galite naudoti citrinos rūgšties tirpalą. Rūgštis nuleidžiama į pieną suvilgytą popierių ir stebima reakcija. Šnypštimas ir burbuliukų susidarymas rodo, kad jis nebuvo be priemaišų.
Pienas, kuriame yra daug riebalų, turėtų būti renkamas ypač atsargiai. Daugelis nesąžiningų gamintojų riebalų kiekiui padidinti naudoja augalinius riebalus, o ne grietinėlę, kaip turėtų būti pagal GOST. Deja, vaistažolių papildų buvimą galima nustatyti tik laboratorijoje, todėl pirkdami riebų pieną turėsite pasikliauti gamintojo reputacija.
