Bavariškos dešrelės savo tėvynėje, Vokietijoje, vadinamos balta dešra arba Weisswurst. Jie paruošti iš smulkiai supjaustytos veršienos ir riebios kiaulienos mišinio, gausiai pagardinto citrina, petražolėmis, svogūnais, imbieru ir kardamonu. Visa malta mėsa susmulkinama į šviežias kiaulienos žarnas, iš kurių tvarsčiu gaminamos mažos dešrelės. „Weisswurst“yra natūralus produktas, todėl greitai gendantis. Virtos dešrelės patiekiamos su šviesiu kviečių alumi, saldžiomis garstyčiomis (Weisswurstsenf) ir tradiciniu sūdytu perliu (Bretzel).
Tai būtina
-
- baltos dešros;
- vanduo / alus / baltasis vynas.
- Dėl pretzelio
- 1 1/2 puodelio šilto (55–65 ° C) vandens
- 1 šaukštas cukraus
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 maišelis sausų mielių;
- 4 1/2 stiklinės miltų
- 60 gramų nesūdyto sviesto, lydyto
- 10 puodelių vandens
- 1 trynys iš didelio vištienos kiaušinio;
- daržovių aliejus;
- rupi druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Skirtingai nei visos kitos vokiškos dešrelės ir dešros, Bavarijos dešros niekada nėra keptos ant grotelių. Be to, jie niekada nėra verdami. Viskas susiję su per plonu natūraliu apvalkalu - nuo tokio kaitinimo jis gali įtrūkti ir, anot bavarų, turinys iškart tampa netinkamas maistui.
2 žingsnis
Naudokite platų, negilų puodą. Iki pusės pripilkite vandens, lengvo kvietinio alaus ar baltojo vyno.
3 žingsnis
Užvirkite skystį ir, kai tik jis užvirs, išjunkite ugnį.
4 žingsnis
Nedelsdami padėkite Bavarijos dešras į karštą skystį, kad jos būtų viename sluoksnyje, ir uždenkite keptuvę dangčiu. Laikykite dešras uždengtas maždaug 10 minučių. Šio terminio apdorojimo pakanka, kad jie būtų pasirengę. Faktas yra tas, kad Bavarijos dešros valgomos tik labai šviežios. Juk jie nėra rūkomi, į juos nepridėta konservantų, tradiciškai weisswurst buvo valgomi tą pačią dieną, kai jie buvo įdaryti. Vokiečiai netgi turi posakį, kad weisswurstai neturėtų „girdėti“vidurdienio varpo. Plėtojantis šaldymo pramonei, tradicija patiekti Bavarijos dešras tik pusryčiams buvo pamiršta, tačiau teisingai paruošti vis tiek galima tik šviežiausius produktus.
5 žingsnis
Pretzel
Maišytuve dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, cukrų ir smulkią druską, ant viršaus tolygiai pabarstykite mieles.. Palaukite, kol pradės putoti. Tai užtruks apie 5 minutes.
6 žingsnis
Įpilkite miltų ir sviesto ir, naudodami tešlos kablį, ingredientus sujunkite nedideliu greičiu. Padidinkite greitį ir išminkykite lygią tešlą.
7 žingsnis
Išimkite tešlą iš dubens, suformuokite rutulį, ištepkite jį augaliniu aliejumi ir vėl įdėkite į dubenį. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite valandai į šiltą vietą. Per šį laiką tešla turėtų padvigubėti.
8 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Puode įkaitinkite vandenį (10 puodelių), kol užvirs. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir paruoškite dubenį su augaliniu aliejumi, rupia druska ir kepimo šepetėliu.
9 žingsnis
Išimkite tešlą ir padalykite į 8 lygias dalis. Išvyniokite kiekvieną gabalėlį į 16 cm (6 colių) virvę. Kiekvieną diržą padėkite U formos pavidalu ir tada sukryžiuokite laisvuosius galus. Turėsite pretzelą.
10 žingsnis
Trynį išplakite su trupučiu šilto vandens.
11 žingsnis
Kiekvieną perliuką panardinkite į verdantį vandenį 20–30 sekundžių ir padėkite ant kepimo skardos. Kepinius aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite druska.
12 žingsnis
Kepkite petnešas 10-12 minučių, kol taps šviesiai auksinės rudos spalvos. Patiekite šiltą, bet ne karštą.
