Tartletai yra maži krepšeliai, pagaminti iš neraugintos tešlos. Jie gali patiekti makaronus, daržovių tyres, salotas, saldžius kremus - visiškai bet kokius įdarus, atsižvelgiant į svečių skonį. Maži atviri pyragai, kaip prancūzai vadina tartletais, yra mėgstamiausi tarp užkandžių, juos galima valgyti šaltus arba karštus.
Tartletų įdarų skaičius yra begalinis - jie gali būti mėsa, žuvis arba vegetariški, saldūs, sūrūs ar aštrūs. Tartletus galima kepti atskirai arba su priedais. Miniatiūrinių krepšelių tešla gali būti sluoksniuota, kreminė ar tešla. Kartais galite rasti sūrio krepšelių.
Klasikinėms pyragėlėms miltai, vanduo ir sviestas naudojami tokiomis proporcijomis: 2 stiklinės miltų, pakelis sviesto, žiupsnelis druskos ir vandens tokiu kiekiu, kad tešla pasirodytų kieta ir neliptų prie jūsų rankos.
Ruošdami pyragėlius ir priedus, turite naudoti keletą taisyklių, kad užkandis pasirodytų tobulas ir nepaprastai skanus:
- Paruoštą tešlą valandą reikia laikyti šaldytuve, tada su ja bus daug lengviau dirbti.
- Dedant tešlą į formą, reikia ją ne tik užmušti, bet ir nuspausti sausomis pupelėmis ar specialiais svareliais, kad kepant krepšelio dugnas liktų lygus ir tolygus.
- Krepšelyje turėtų būti kuo daugiau įdaro, kad užkandis būtų kuo skanesnis.
- Jei tartleto įdaras yra pakankamai sausas, rekomenduojama gausiai sutepti krepšelį tinkamu padažu. Tai taikoma, pavyzdžiui, vištienos krūtinėms.
- Tartletuose patiekiamų salotų ingredientai turi būti labai smulkiai supjaustyti. Vienintelės išimtys yra tie komponentai, kurie bus naudojami kaip dekoravimas, pavyzdžiui, krevetės.
- Į mažus krepšelius reikia įdėti brangių ingredientų - ikrų ar foie gras. Mažos tartletės taip pat puikiai tinka aštriems antpilams. O dideliems krepšeliams, salotoms, idealiai tinka įvairūs pyragai, vaisiai ar saldūs įdarai.
