Ispanijos virtuvėje ypač populiarios aštrios kiaulienos dešrelės chorizo. Paprika suteikia pagrindinį dešros skonį, ji taip pat suteikia gražią patiekalų, virtų su chorizo, spalvą. „Chorizo“galima džiovinti arba rūkyti žaliai. Šios dešros valgomos su sumuštiniais, keptos keptuvėje arba ant atviros ugnies, dedamos į troškinius, sriubas ir troškinius. Šiaurės Ispanijoje, Rioja regione, populiarus bulvių troškinys su chorizo - sočiu ir aromatingu patiekalu. Kadaise šis troškinys buvo neatsiejama kaimo gyventojų mitybos dalis, tačiau šiandien jis ruošiamas visur.
Ispanų virtuvė: Riohana bulvių ingredientai
Didelėje įmonėje yra įprasta virti Riohano stiliaus troškinį su chorizo - jei ingredientų kiekis jums atrodo labai didelis, galite jį saugiai sumažinti.
- 2 kg bulvių;
- 500 g chorizo (idealiu atveju dešros turėtų būti iš Rioja, bet tiks bet kurio Ispanijos regiono chorizo);
- 2 dideli svogūnai;
- 3 lauro lapai;
- šaukštelis paprikos;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- žiupsnelis kajeno pipirų;
- 6 skiltelės česnako;
- 2 litrai mėsos sultinio (arba vandens);
- šiek tiek druskos (patys chorizai yra gana sūrūs, todėl būkite atsargūs su druska).
Pradiniai ispaniški receptai: Riohansa Chorizo bulvės
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, nulupkite bulves, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Supjaustykite maždaug 1 centimetro storio chorizo.
Supilkite aliejų į didelį puodą storomis sienelėmis, 15 minučių kepkite svogūną ant silpnos ugnies - jis turėtų tapti skaidrus ir šiek tiek auksinis, bet nepervirti.
Į keptuvę įpilkite chorizo, česnako skiltelių (nereikia lupti), lauro lapų. Supilkite papriką ir įberkite žiupsnį kajeno pipirų, gerai išmaišykite, kad visi skoniai būtų vienodi (pakanka 1 minutės, kad niekas nedegtų).
Išdėstykite bulves, sumaišykite ir supilkite viską su sultiniu (vandeniu) - bulves reikia uždaryti ne daugiau kaip 2 pirštais, tada galite pridėti sultinį, jei reikia.
Padidinkite šilumą iki didžiausios. Kai tik Riohan stiliaus chorizo bulvės užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę, virkite ispaniško stiliaus troškinį ant vidutinės ugnies, kol bulvės suminkštės - 30–40 minučių. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti kvepiančio troškinio ir, jei reikia, įpilti sultinio.
Likus kelioms minutėms iki kepimo, turite paragauti troškinio ir, jei reikia, įberti šiek tiek druskos.
Riohano stiliaus chorizo bulves patiekite karštas ir visada su duona. Vynas bus puikus troškinio priedas.
