Indijos virtuvė yra savita ir įvairi. Išskirtinis jo bruožas yra prieskonių ir prieskonių gausa, dažnai neįprasta europiečiams. Indijos virtuvėje taip pat gausu desertų. Jie gaminami iš ryžių, manų kruopų, sauso ir nenugriebto pieno, įvairių vaisių, naudojant egzotiškus padažus.
Indiškas desertas chawal ka khir
Laikoma, kad indai turi smaližių, todėl desertams skiriama ypatinga vieta Indijos virtuvėje. Jie labai įvairūs. Tai yra troškiniai iš ryžių, manų kruopų ir pieno su riešutų priedais, jalebi blyneliai sirupe ir maži gulabo jamonų rutuliukai iš jogurto, miltų ir migdolų bei kulfi (indiška ledų versija).
Norėdami patirti šios šalies kultūrą ir paragauti egzotiškų patiekalų, nereikia vykti į Indiją. Galite juos virti namuose. Pavyzdžiui, pagaminkite populiarų indišką skanėstą, vadinamą chawal khir. Tai ryžių desertas su riešutais, originali indiško pudingo versija. Tam reikės:
- 180-200 g ryžių;
- 1 litras pieno;
- 20–25 anakardžių riešutų;
- 2 žiupsniai šafrano;
- 200 g granuliuoto cukraus;
- 2 šaukštai. l. razinos;
- 2 šaukštai. l. ghee;
- žiupsnelis maltos kardamono;
- sauja nuluptų pistacijų (papuošimui).
Rūšiuoti ir nuplauti ryžius, tada virti piene ant silpnos ugnies, kol beveik iškeps. Tai užtruks apie 10 minučių.
Anakardžiai yra mažiau kaloringi nei migdolai ar graikiniai riešutai. Manoma, kad anakardžiai taip pat padeda valdyti astmą, bronchitą, dantų skausmą ir hipertenziją. Be to, Indijoje anakardžiai naudojami kaip priešnuodis gyvačių įkandimams.
Anakardžius kepkite sausoje keptuvėje, kol jie bus šviesiai aukso rudos spalvos.
Ryžių virimo pabaigoje įpilkite keptų anakardžių ir šafrano, maišykite ir virkite, kol išvirs, maždaug 3–5 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies, įpilkite granuliuoto cukraus, viską gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
Į ryžius, atvėsintus iki kambario temperatūros, įmaišykite iš anksto paruoštas ir džiovintas razinas, kardamoną ir ghee. Viską kruopščiai išmaišykite.
Į indus supilkite indišką chawal ka khir, o patiekdami papuoškite pistacijomis ir trupučiu šafrano.
Deserto receptas gajar ka halva
Šis indiškas desertas yra morkų chalva. Norėdami virti gajar ka halva, turite imtis:
- 2-3 vidutinio dydžio morkos;
- 3-4 šaukštai. l. ghee;
- 3 stiklinės pieno;
- 1 stiklinė pieno miltelių;
- 1 šaukštelis. maltas kardamonas;
- 1½ puodelio granuliuoto cukraus;
- žiupsnelis šafrano;
- anakardžių riešutai;
- nuluptos pistacijos;
- razinos be sėklų.
Indijos ghi vadinamas ghi arba ghe ir gaminamas iš karvės pieno. Jis turi malonų riešutų skonį, ilgą galiojimo laiką ir yra laikomas gydomuoju produktu, turinčiu anti-senėjimo ir tonizuojančių savybių.
Nulupkite, nuplaukite, nusausinkite morkas ir sutarkuokite stambia tarka. Įkaitinkite ghi puode arba keptuvėje storu dugnu ir kepkite paruoštas morkas ant vidutinės ugnies 5-7 minutes, nepamirštant maišyti. Jei staiga morkos pradeda degti, sumažinkite ugnį.
Supilkite pieną į gilų dubenį, įpilkite pieno miltelių ir kruopščiai išmaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Tada supilkite pieno mišinį į morkų dubenį.
Įpilkite cukraus, kardamono ir šafrano, išmaišykite ir troškinkite apie pusvalandį, kartais maišydami.
Anakardžius lengvai apkepkite sausoje keptuvėje, tada didžiąją dalį susmulkinkite peiliu. Nuplaukite ir išdžiovinkite razinas ir supjaustykite pistacijas. Atidėkite keletą riešutų, kad papuoštumėte desertą, likusius supilkite į gatavą morkų chalvą ir sumaišykite.
Išdėstykite gajar ka halva porcijomis su vazomis ar dubenimis, papuoškite riešutais ir patiekite šiltą.
