Perfrazuojant Michailą Wellerį, kiekvienu atveju yra triukas. Kava verdama vandenyje, o kava nuplaunama vandeniu. O kas iš tikrųjų yra šis vanduo ir koks jis turėtų būti (ir kodėl galiausiai prie kavos patiekiama stiklinė vandens)?
Jei tiesiai į tašką, tai kavą geriausia ruošti ant „gryniausio“, galima sakyti - prasto mineralinio vandens. Faktas yra tas, kad mineralai turės įtakos kavos skoniui puodelyje, todėl SCA (Specialty Coffee Association) rekomenduoja virti kavą tokiame vandenyje, kurio mikroelementų kiekis neturės įtakos skoniui.
Bet toliau įdomu. Kava, kaip ir bet kuris stimuliatorius, dehidratuoja. Tai žino visi, kurie dieną praleido su alkoholiu - legendinis ryto „sausas“yra ne kas kita, kaip dehidracija. Todėl, pasinaudojant šia proga, rekomenduojama vartoti ir alkoholį su vandeniu (daugelyje Vakarų šalių filmų yra scena, kai herojus įžengia į barą ir užsisako viskį bei stiklinę vandens, tik tam, kad išvengtume dehidratacijos, mes darome tai dar neturiu tokios praktikos).
Grįžtame prie kavos. Taigi, jūs ištuštinsite puodelį, ir netrukus jūsų kūnas bus liguistas. Kai kurie mikroelementai išnyks kartu su vandeniu. Ir čia yra triukas - norint jų papildyti, geriausia išgerti stiklinę vandens, kuriame gausu mineralų ir visų mikroelementų. Bet jokiu būdu negalima virti kavos tokiame vandenyje! Ypač kalbant apie brangias ir (arba) retas kavos rūšis, nes šis mikroelementų rinkinys pakvies jūsų kavos skonio profilį į visiškai nežinomą pusę. Kava turi būti saldi ir aitroka, primenanti slyvų tinktūrą - ji taps sūri ir rūgšti. Kavos žargone tokia pernelyg rūgšti kava kartais vadinama, atsiprašau, šaltai spaustu senu kirgizų šlapimu. Arba, tarkime, kava sumanyta kaip ryškus šokoladas, primenantis kakavą, o ant turtingo mineralinio vandens bus beveik nepagaunamas, vos pastebimas blogiausio, sudeginto šokolado, pagaminto iš konjako, pusiau su pieno pasukomis, atspalvis.
Todėl taisyklė yra tokia: virkite kavą kuo grynesniame vandenyje ir gerkite kavą su kuo daugiau mineralų turinčiu vandeniu.
Kaip žinoti, koks yra vanduo? Labai paprasta - visa informacija yra nurodyta etiketėje ir etiketėje, svarbūs kavos ruošimo rodikliai:
- bendras ištirpusių dalelių kiekis (bendra mineralizacija, TDS), leistinas iki 120 mg / l;
- kalcio kietumas, leistinas iki 70 mg / l, geriau - mažiau (kartais pasitaiko ir 20 mg / l);
- bendras šarmingumas, leistinas 40 mg / l;
- pH: 7;
- natris: 10 mg / l.
Svarbus kalcio kietumo papildymas: jis nurodo kalcio ir magnio kiekį. Pastarųjų neturėtų būti per daug vandenyje, kuriame verdate kavą, tačiau nereikėtų stengtis jo sumažinti, nes vandenyje esantis magnis padeda iš kavos „ištraukti“vertingą obuolių rūgštį. Pavyzdžiui, kavoje iš Kenijos gausu citrusų rūgšties (jei be detalių - yra toks dirvožemis, todėl kava iš Kenijos, jei ji bus tinkamai paruošta, bus labai citrusinė, kaip ir greipfrutų sultys). Bet, pavyzdžiui, iš Etiopijos išplautoje kavoje pagal skonį vyrauja kalkių natos, taip yra dėl obuolių rūgšties. Norint užfiksuoti skonio niuansus, reikia užvirinti kavą tinkamu vandeniu.
