Jaunas ėriukas turi specifinį, bet malonų skonį ir aromatą. Jo mėsa yra riebi ir tuo pačiu gana švelni. Tačiau ne visi pardavėjai siūlo savo klientams tokį aukštos kokybės produktą. Todėl pirkdami avieną turėtumėte būti itin atsargūs ir atidžiai ištirti ant prekystalio gulėjusią mėsą.
Avieną geriau nusipirkti garų pirtyje, ne vėliau kaip per tris valandas po skerdimo, arba atšaldytą. Tokiu atveju galite nustatyti jo kokybę pagal išorinius ženklus. Šaldyto produkto pirkimas yra gana rizikingas verslas, nes vietoj švelnios jaunos avienos mėsos galite gauti kietą ir seną avieną arba apskritai ožkienos.
Švelnios avienos ženklai
Subtilus avinėlis visada priklauso tik jaunam gyvūnui. Skaniausiu ir skaniausiu produktu laikomas pieninis avinėlis, kuriam dar nėra sukakę 8 savaičių. Labai minkšta mėsa ir ėriena iki 4 mėnesių. Gyvūno kastracijos faktas taip pat turi didelę reikšmę. Mėsa skaniausia iš tų ėriukų, kuriems buvo atlikta ši operacija.
Jaunas ir švelnus avinėlis išsiskiria šviesia spalva. Be to, kuo šviesesnis mėsos atspalvis, tuo jaunesnė ji priklausė avienai. Geriau nepirkti tamsios ir nelygios spalvos gaminio, nes jis tikriausiai buvo nupjautas iš seno gyvūno, pakartotinai užšaldytas arba tiesiog ilgą laiką buvo netinkamai laikomas.
Jaunos ėrienos riebalai yra balti, kartais vos pastebimo gelsvo atspalvio. Jis taip pat gerai atsiskiria nuo mėsos, kai šviežia. Sodrūs geltoni arba pilkšvi riebalai atsiranda jau suaugusių avinų, kurių mėsa yra gana kieta ir nemalonaus skonio.
Mėsos švelnumą taip pat galite nustatyti pagal kvapą. Jaunas ėriukas visada kvepia, nors ir konkrečiai, tačiau maloniai - šviežiu pienu. Be to, jo aromatas nėra pernelyg ryškus. Senas avinėlis turi sodresnį kvapą, kurį skleidžia gyvūnų šlapimas. Geriau atsisakyti pirkti pastarąjį, nes mėsa bus kieta, o gintarą užmušti net su prieskoniais bus gana sunku.
Paspaudus ant minkštos šviežios mėsos, ant jos paviršiaus susidaro duobutė, kuri akimirksniu išsilygina ir grąžina natūralią šviesiai raudoną spalvą. Pakartotinai užšaldytas maistas slėgio vietoje gali pakisti spalva arba prisipildyti kraujo.
Pirkdami avieną, galite apsidrausti pirkdami mėsą ant šonkaulių. Kadangi avino šonkauliai auga visą gyvenimą, jauniems gyvūnams jie yra maži, o mėsa tarp jų yra labai švelni ir maloni skoniui.
Kaip verdant išlaikyti švelnią avieną
Virti avieną yra gana paprasta - tam nereikia tam tikrų įgūdžių ir prieskonių. Bet prieš tai būtina išvalyti mėsą nuo plėvelių ir pašalinti riebalų perteklių, jei jų yra per daug ant mėsos. Nors virti reikia šiek tiek ilgiau nei kitai mėsai, svarbu jos nepervirti, kitaip ji pasirodys sausa ir atšiauri. Prieš gaminant avieną taip pat galima marinuoti druskoje ir prieskoniuose arba pusvalandį pamirkyti piene - tada ji tikrai pasirodys švelni ir skani.
