Džiovinimas yra vienas iš būdų, kaip ilgai išsaugoti skaniausias iš miško dovanų, pradžiuginti save ir artimuosius aromatiniais patiekalais bet kuriuo metų laiku. Bet neužtenka, kad būtų galima džiovinti grybus, jie taip pat turi būti tinkamai paruošti naudoti kaip nepriklausomas ar sudedamoji recepto sudedamoji dalis.
Pagrindinės pasirengimo taisyklės
Džiovinimo metodo dėka grybus galima įsigyti ištisus metus. Jie tinka gaminti bet kokį patiekalą: sriubą, pagrindinius patiekalus, padažus.
Galite palepinti save ir artimuosius, jei laikysitės kai kurių gaminio paruošimo tolesniam terminiam apdorojimui kaip savarankiško ingrediento taisyklių.
Pirmiausia reikia pamirkyti sausą produktą vandenyje. Mirkymo laikas visiems skiriasi: kažkas sako, kad pakanka vienos valandos, kai kurie pataria vakare nuleisti grybus skystyje, o ryte pradėti gaminti patiekalą, tačiau iš esmės sutinka, kad likus porai valandų iki tiesioginio virimo užteks …
Nėra sutarimo dėl skysčio, kuriame reikia mirkyti grybus, temperatūros režimo: šalto ar šilto. Vienintelė taisyklė - jokiu būdu šiam tikslui negalima naudoti verdančio vandens.
Džiovinti grybai labai sumažėja, todėl reikia nepamiršti, kad išmirkę jų vėl padaugės. Tai būtina ruošiant kitus ingredientus būsimam patiekalui, taip pat apskaičiuojant vandens ar sultinio kiekį, kurio reikės. Vidutiniškai tai yra 400–450 mg 30 g sausų grybų. Galite supaprastinti užduotį ir tiesiog įdėti tiek, kad grybai būtų visiškai padengti vandeniu.
Ekspertai pažymi vieną subtilumą: kiaulienos grybus reikia mirkyti ne vandenyje, o šiltame piene. Tai suteiks ypatingą unikalų skonį ir aromatą gatavam patiekalui. Tačiau ši taisyklė taikoma ne tik baravykams, bet ir kitus grybus galima mirkyti piene, taip pagerinant jų skonį.
Taip pat yra neįprasta rekomendacija grybus mirkyti alyvuogių aliejuje, naudojant žoleles ir prieskonius.
Renkantis klasikinį variantą, mirkant vandenyje, po to likusį skystį reikia nupilti, o grybus reikia įdėti į puodą ir virti nuo 20 minučių iki valandos, kol jie nuguls į dugną. Jei po mirkymo nieko nereikalingo smėlio, šiukšlių pavidalu ir nuosėdų neatsiranda, tada jo pagrindu galite paruošti pirmąjį dietinį patiekalą arba naudoti skystį sultingai grybų sriubai.
Jei laukiate, kol grybai išmirkys, nėra laiko, galite 10 minučių įmesti sausą produktą į verdantį vandenį. Nupilkite vandenį, nuplaukite grybus ir naudokite maistui gaminti.
Norėdami paruošti sriubą, grybų mirkyti nebūtina, pakanka paimti nedidelę saują (skaičiuojant grybų kiekį už kiekvieną litrą vandens) sauso produkto ir įpilti į keptuvę.
Kokiuose induose galite naudoti
Receptų, kuriuose naudojami džiovinti grybai, įvairovė leis net išrankiausiam žmogui pasirinkti patiekalą pagal skonį. Grybų išskirtinumas slypi ir tame, kad jie derinami su įvairiomis produktų grupėmis: fermentuotais pieno produktais, sūriais, mėsa, kruopomis, nakvišais, daržovėmis. Juos galima virti, troškinti, kepti, marinuoti, kepti ant grotelių. Kad ir koks būtų naudojamas metodas, skonis įsimins.
