Porcini grybai yra skanūs ir maistingi. Šaldymo dėka grybus galima laikyti ilgai ir bet kuriuo metų laiku, kad pradžiugintumėte save ir artimuosius sveikais grybų patiekalais.
Tai būtina
- Užšaldytai kiaulinių grybų sriubai:
- - 500 g šaldytų kiaulinių grybų;
- - 30 g svogūnų;
- - 4 šaukštai. l. sviestas;
- - 2 šaukštai. l. miltai;
- - 6 stiklinės vištienos sultinio;
- - 3 neapdoroti tryniai;
- - 1 stiklinė grietinėlės;
- - ½ petražolių šaknų;
- - ½ saliero šaknies;
- - druska.
- Grybų moteriai:
- - 1 kg šaldytų kiaulinių grybų;
- - 2 svogūnų galvos;
- - 50 g sviesto;
- - 1 stiklinė duonos trupinių;
- - 2 kiaušiniai;
- - 1 stiklinė grietinės;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
- Kruopiniams grybams medžioklės būdu:
- - 800 g šaldytų kiaulinių grybų;
- - 3 pomidorai;
- - 6 paprikos;
- - 1 svogūnas;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- - 50 g sviesto arba margarino;
- - petražolės;
- - kmynų;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Šaldyta kiaulių grybų tyrės sriuba
Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir kepkite svieste, kol suminkštės. Kukurūzus atšildykite mikrobangų krosnelėje ir supjaustykite kubeliais. Įpilkite į svogūną ir virkite 5-10 minučių, nuolat maišydami. Tada, nenukeldami nuo ugnies ir nenustodami maišyti, įpilkite miltų, nuplautų nuluptų salierų ir petražolių šaknų, supilkite vištienos sultinį ir virkite sriubą virdami 40–50 minučių. Tada sultinį nupilkite ir padėkite į šalį, išimkite petražolių ir salierų šaknis, grybus perleiskite per mėsmalę arba nuvalykite per sietą ir sumaišykite su atidėtu sultiniu. Neapdorotus kiaušinių trynius išplakite arba šakute ir sumaišykite su grietinėle. Tada plona srovele, nuolat maišant, supilkite mišinį į sriubą. Pagal skonį druska ir kaitinama vandens vonelėje iki ne aukštesnės kaip 70 ° C temperatūros.
2 žingsnis
Grybų moteris
Kukurūzus atšildykite mikrobangų krosnelėje arba kambario temperatūroje ir supjaustykite pleištais. Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Paruoštus grybus ir svogūnus suberkite į gilią ketaus keptuvę su aliejumi, įpilkite kelis šaukštus vandens arba sultinio ir troškinkite, kol suminkštės uždarytas dangtis. Atskirkite trynius nuo baltymų. Įdėkite baltymus į šaldytuvą, o trynius sumalkite su druska, sumaišykite su puse grietinės ir atsargiai supilkite į dubenį, kuriame troškinami grybai ir svogūnai. Atvėsusius baltymus išplakite mikseriu arba plakikliu, kol jie sutvirtės, tada sumaišykite su džiūvėsėliais, druska, pipirais ir atsargiai supilkite į grybų mišinį. Paruoštą masę suberkite į ugniai atsparų indą, pateptą ir lengvai apibarstytą džiūvėsėliais, išlyginkite paviršių ir aptepkite jį grietine. Tada kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje 30-40 minučių. Išimkite gatavą grybų baba iš formos, perkelkite į patiekimo indą ir papuoškite žalių daržovių griežinėliais ir žolelių šakelėmis.
3 žingsnis
Medžiojami grybai
Šaldytus kiaulinius grybus atšildykite kambario temperatūroje (tai užtruks 2–3 valandas) ir, jei reikia, supjaustykite griežinėliais. Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustykite, papriką nuplaukite, sėklas pašalinkite koteliais ir supjaustykite juostelėmis. Paruoštus grybus, svogūnus ir paprikas suberkite į gilią keptuvę ir troškinkite aliejuje. Tada įmaišykite miltus, įpilkite kmynų ir šiek tiek karšto vandens. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės. Pačioje troškinimo pabaigoje įdėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, druską ir pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
