Šventiniai pietūs ar vakarienė neapsieis be lašišų šeimos sūdytos žuvies. Puikus užkandis taps visų namuose gaminamų patiekalų puošmena. Lašišų šeimos žuvų, tokių kaip rožinė lašiša, chum lašiša, koho lašiša, lašiša ar upėtakis, tikriausiai galima rasti bet kuriame prekybos centre. Pirkdami gatavus gaminius parduotuvėje, nesulauksite tokio pat pasitenkinimo, tarsi patys juos gamintumėte. Kelios mažos paslaptys ir gudrybės padės padaryti šį patiekalą geresnį.
Teisingas pasirinkimas:
Geriausias užkandis bus iš šviežių produktų. Dažniau namų šeimininkės parduotuvėje perka šaldytą žuvį, o jūs turite atkreipti dėmesį - ledo sluoksnis turi būti plonas, ne didesnis kaip penki milimetrai, kad ant žuvies nebūtų dryžių, surūdijusių ir geltonų dėmių, rodančių, kad žuvis yra pasenęs.
Preliminarus produkto paruošimas:
Pirma, įsigytas produktas turi natūraliai ištirpti normalioje temperatūroje. Atšildymas vandeniu ar mikrobangų krosnele gali sugadinti skonį.
Žuvis turėtų būti išskrosta ir filė pašalinta iš kalvagūbrio, pašalinti visi kaulai ir, jei reikia, pašalinta oda. Filė nusausinkite ant rankšluosčio.
Keletas naudingų patarimų
1. Kad ambasadorius būtų skanus, naudokite tik rupią, pirmiausia sumaltą akmens druską, o ne joduotą druską.
2. Sūdymui naudojami stikliniai arba emaliuoti indai. Sūdyti aliuminio induose neįmanoma, galite gauti nemalonų skonį.
3. Chum lašišą ir rausvą lašišą, nes jos yra sausesnės, ištepkite alyvuogių aliejumi.
4. Neišleiskite išleisto sūrymo, kol žuvis bus paruošta. Kai filė yra malonaus sūraus skonio, ją galima pašalinti.
5. Didelę lašišą reikia supjaustyti gabalėliais, todėl ji bus geriau sūdyta.
Lašiša yra populiariausia marinuoti žuvis, ji yra labai skani ir prieinama. Lašišą galima rauginti dviem būdais: virti sausai arba naudoti sūrymą.
Virimas „sausas“:
Vienam kilogramui gatavos filė reikės:
- druska - 65 gramai
- cukrus - 30 gramų
- įdėti kvapiųjų pipirų ir šiek tiek maltų gvazdikėlių
Sumaišykite viską, mišinys yra paruoštas.
Paimkite gabalėlį supjaustytos žuvies ir pabarstykite šiuo mišiniu (jei ruošiama rausva lašiša arba chum lašiša, patepkite alyvuogių aliejumi). Tada įdėkite paruoštą indą, uždenkite plokštele. Padėkite vėsioje patalpoje 15-18 valandų. Praėjus laikui, įdėkite gatavą žuvį ir drėgmės perteklių nušluostykite servetėle.
Gaminimas sūrymu:
Paruoškime tirpalą vienam litrui vandens.
- druska - 90 gramų
- cukrus - 50 gramų
- trys lapai lavruškos
- kvapieji pipirai - septyni gabaliukai
- gvazdikai - aštuoni gabalai
Virkite vandenį su prieskoniais penkias minutes. Paruoštą tirpalą atvėsinkite, tada supilkite į paruoštą lašišą ir padėkite į vėsią vietą, kitą dieną galite išbandyti gatavą produktą. Išimkite gabalėlius iš sūrymo, nusausinkite sausu rankšluosčiu nuo drėgmės pertekliaus.
Paruoštą raudoną žuvį galima įdėti į šaldiklį 1 valandai, kad būtų lengviau kapoti. Skiltelės paprastai puošiamos citrinos pleištais ir žolelėmis.
Ilgam laikymui filė gabalėlius suvyniokite į maistinę plėvelę, geriau dalimis ir įdėkite į šaldiklį.
Kiekvienas norėtų paragauti naminio su meile paruošto lašišos sumuštinio.
