Skanią ir sultingą mėsą ne visada lengva ir lengva paruošti. Kad kiauliena, vištiena ar jautiena netaptų kietu padu, turite žinoti keletą paslapčių. Jie taip pat padės, jei teks kepti smulkią mėsą.
Garsiausias ir greičiausias būdas paruošti sultingą mėsą yra gerai ją išplakti prieš kepant. Pirmiausia reikia nuimti visas plėveles ir sausgysles, praskalauti ir išdžiovinti mėsą, įdėti į maišelį ir išmušti plaktuku iš abiejų pusių.
Jei prieš kepant per naktį, mėsą galima pamirkyti sojos padaže. Kitas variantas - kiaulieną ar jautieną sudrėkinti degtine 60 minučių prieš virimą.
Kad mėsa nesutvirtėtų, ją galima palikti 2–3 valandoms žalių kiaušinių ir citrinos sulčių mišinyje. Jei turite laiko, geriau palaukti 10–12 valandų. Vištiena ir kiauliena taps sultingesnė ir švelnesnė, jei jos kelias valandas bus pilamos su nesaldintu rūgpienio produktu.
Kepant svarbu neleisti sultims išeiti iš gabalėlių. Mėsa gali būti „užplombuota“su duona arba kepimo skarda, karšta ant stiprios ugnies. Mėsą reikia apkepti prieš pat kepant, kitaip visas darbas bus veltui.
Kad kiauliena ir jautiena neišdžiūtų, jie pirmiausia dedami į karštą sausą keptuvę ir „uždaromi“ant stiprios ugnies viena, paskui kita pusė. Atsiradus plutai, ugnis sumažėja ir patiekalas ruošiamas toliau. Nepradurkite mėsos peiliu ar šakute, visos sultys nutekės, o kiauliena taps rupi.
Bananų žievelės suminkštins jautieną ir avieną. Mėsa yra pipirai, įtrinti druska, suvynioti į žievelę ir kepti 40 minučių. Kiauliena ir jautiena taps minkštesnė, jei gabalas pirmiausia bus apkeptas ant stiprios ugnies, tada įpilkite vandens ir smulkintos imbiero šaknies ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
Mėsai išrasta daug marinatų, kai kurie iš jų padės patiekalą padaryti minkštą ir sultingą. Tokiu atveju jums reikia garstyčių (joms tereikia sutarkuoti kiaulieną, jautieną ar vištieną), jos patiekalui suteiks auksinę spalvą ir padės gauti traškią plutelę. Vištienai galite paruošti garstyčių ir majonezo marinatą.
Granatų sultys arba citrinos pleištai bus puikus pagalbininkas; seną mėsą gali sušvelninti ananasai, obuoliai, kriaušės ir mangai.
Ir jei vis dėlto nebuvo įmanoma gauti sultingo ir švelnaus patiekalo, galite pabandyti ištaisyti padėtį verdančio vandens pagalba. Mėsos gabalėlį keletą minučių reikia palaikyti virš garų. Puikus patiekalas nebeveiks, tačiau kiauliena ir jautiena tampa vis švelnesni.
