Carbonara pasta pavers įprastus makaronus tikru itališku patiekalu. Be klasikinio recepto, yra keletas šios temos variantų. Taigi, į padažą galite įpilti grietinėlės, pecorino sūrį pakeisti parmezanu.
Carbonara pasta pasirodys labai skani, jei žinosite šio patiekalo paruošimo subtilybes. Stebina lydyto sūrio derinys su traškia šonine ir pipirais. Paruoškite makaronus pagal šį receptą. Norėdami jį atgaivinti, jums reikės:
- 500 g spagečių;
- 250 gramų riebios krūtinėlės arba smulkintos šoninės;
- 1 puodelis smulkiai tarkuoto pecorino sūrio (galima pakeisti parmezanu);
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejus;
- 2 skiltelės česnako;
- 4 tryniai;
- žiupsnelis muskato;
- druska pipirai.
Svarbiausia, norint pasigaminti nuostabių makaronų iš šiek tiek šoninės, česnako ir gausaus pipirų kiekio. Pastarasis turi būti šviežiai sumaltas.
Pirmiausia uždėkite vandenį ant spagečių. Kol makaronai išvirs, padažas bus paruoštas. Supilkite vandenį į didelį puodą, užvirdami būtinai pasūdykite, po truputį nuleiskite spagečius, nesulaužydami.
Gerai pasūdykite vandenį, jis turėtų būti panašus į druskingą vandenyną. Užvirinus vandenį, išmaišykite spagečius, kad jie nesuliptų ir nedegtų.
Dar viena šio patiekalo ruošimo paslaptis - šaukštą alyvuogių aliejaus įpilti tiesiai į vandenį, tada spagečiai neturės galimybės sulipti.
Virkite spagečius tol, kol parašyta ant konkrečios makaronų rūšies pakuotės.
Nulupkite ir supjaustykite česnaką peiliu, bet ne labai smulkiai. Krūtinėlę arba šoninę smulkiai supjaustykite. Supilkite aliejų į gilią keptuvę, šiek tiek pašildykite, įdėkite šoninę į česnaką, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Trynius plakite plaktuvu, gausiai pagardinkite pipirais, carbonara - aštrus patiekalas. Padažas nėra sūdytas. Įpilkite smulkiai tarkuoto pecorino sūrio ir išmaišykite.
Kita gero carbonara padažo paslaptis - į jį įpilti verdančio spagečių vandens.
Į trynius plona srovele supilkite 150 g verdančio vandens, juos nuolat maišykite šluotele. Verdantis vanduo atskies padažą, suteiks subtilią tekstūrą, o tryniai nebebus permirkę.
Tuo tarpu spagečiai buvo išvirę. Pagal rusišką tradiciją makaronai plaunami, tačiau italai tai laiko šventvagyste ir nedaro. Įdėkite juos, padažas šoninei, išmaišykite. Galite patiekti tikrų itališkų „carbonare“makaronų.
Šiame recepte grietinėlė nėra dedama į padažą; šio produkto mėgėjai gali virti anglies gėrimus su jais. Štai ko jums reikia tokiam patiekalui:
- 450 g spagečių;
- 70 g smulkiai tarkuoto parmezano (plius 30 g patiekalui dekoruoti);
- 3 dideli vištienos kiaušiniai;
- 8 gabaliukai šoninės 220 g;
- 125 g grietinėlės.
Pradėkite virti spagečius kaip ir ankstesniame recepte. Supjaustykite ploną šoninę į 2, 5 cm gabalėlius, įdėkite į įkaitintą voką, kepkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Paguldykite ant lėkštės rankšluostį, uždėkite ant jo tepalus.
Grietinėlę ir kiaušinius išsukite kartu, suberkite tarkuotą sūrį, išmaišykite. Šiuo metu makaronai jau yra paruošti, jie turėtų būti šiek tiek nevirti. Nupilkite juos, palikdami 100 g vandens, nedelsdami supilkite į spagečių padažą, išmaišykite. Pagardinkite druska, pipirais, įpilkite karbonato, išmaišykite. Patiekite iš karto, pabarstykite 30 g tarkuoto parmezano sūrio. Atskirai galite patiekti kapotų žalumynų.
