Blauzdos yra kiaulienos skerdenos dalis, dar vadinama būgneliu ar keliu. Garsusis šerno kelias yra ne kas kita, kaip kumštinė pirštinė. Blauzdoje nėra daug riebalų, yra pakankamai mėsos, bet daugiausia odos, sausgyslės ir raiščiai, todėl ją reikia ilgai iš anksto apdoroti. Rūkytas blauzdas gali pridėti pikantiško skonio ir aromato prie gausių sriubų ir sočių garnyrų.
Tai būtina
-
- atvira grotelė;
- 2 aliuminio tortų skardos;
- mėsos šepetėlis;
- virti virveles;
- druska;
- aštrus mėsininko peilis;
- traškučiai iš vaismedžių;
- ananasų sultys ir medus arba klevų sirupas ir Dižono garstyčios;
- 2,5 kg kiaulienos kelio;
- termometras mėsai.
Nurodymai
1 žingsnis
Išankstinis blauzdų apdorojimas Blauzdas gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Patraukite kietą odą ir atsargiai ją nuimkite, stengdamiesi neliesti poodinių riebalų - jų ant blauzdos nėra daug. Susiriš savo blauzdas virve.
2 žingsnis
Jei norite rūkyti blauzdą odoje, taip pat turite ją gerai nuplauti po šaltu vandeniu, bet geriau standžiu šepečiu. Tada blauzdeles suberkite į puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite. Troškinkite 1 minutę. Nusausinkite ir nuplaukite blauzdą po šaltu vandeniu.
3 žingsnis
Paruoškite sūrymą - 3 litrams vandens reikia 1 stiklinės valgomosios druskos. Sumaišykite sūrymą dideliame puode, padėkite blauzdeles ten ir leiskite jam užpilti šaltoje vietoje. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai uždengia mėsą. Po 5-6 valandų sūrymas pakeičiamas nauju. Po dar 6 valandų blauzdos bus paruoštos. Iš anksto pasūdžius, mėsa ilgiau nesugestų ir taps minkštesnė. Išimkite blauzdeles nuo sūrymo, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite 10-15 minučių, kol visiškai išdžius.
4 žingsnis
Kepsninės paruošimas Medienos drožles mirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 1 valandą. Įdėkite jį į aliuminio kepimo skardą, uždenkite antrą kepimo skardą, užfiksuokite kraštus ir įdėkite dūmų skylutes viršutiniame inde. Groteles pašildykite iki 110 ° C. Įdėkite medžio drožles ant anglių.
5 žingsnis
Rūkymas Sumaišykite 1 dalį ananasų sulčių ir 3 dalis medaus, arba 1 dalį Dižono garstyčių ir 3 dalis klevų sirupo atskirame dubenyje. Uždenkite blauzdeles glazūra ir padėkite ant grotelių. Į storiausią blauzdos dalį įkiškite mėsos termometrą.
6 žingsnis
Kas 30 minučių apverskite blauzdas ir uždėkite naują glazūros partiją. Rūkykite kumpį, kol mėsa pasieks 75–80 ° C. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo minkštesnis blauzdas pasirodys, tačiau nenusivilkite - 80 ° C temperatūroje mėsa gali pradėti pleiskanoti nuo kaulų.
