Rinkdamiesi mėsą turguje ar parduotuvėje, daugelis žmonių nežino, kuriai kategorijai ar veislei ji priklauso. Norint nustatyti panašias tam tikro maisto produkto savybes, yra tam tikros taisyklės.
Nurodymai
1 žingsnis
Atkreipkite dėmesį į mėsos išvaizdą. Jei perkate jautieną, tuomet atsižvelkite į tai, kad į aukščiausią ir pirmąją klasę įeina tokia mėsa, kuri turi didelių kulinarinių pranašumų, turi gerai išvystytą ir subtiliausią raumenų audinį. Pirmos klasės jautienos raumenų skaidulose yra nedidelis kiekis silpnai stabilaus kolageno, kuris leidžia jį naudoti kepant. Išmintinė yra klasifikuojama kaip „Extra“klasė, o storos ir plonos kraštai, užpakalinės kojos viršus ir vidus yra pirmos klasės.
2 žingsnis
Laikykite jautienos mėsą į antrą klasę, jei tai yra šoninė ir išorinė užpakalinės kojos, mentės, krūtinės dalis. Kolagenas yra stabilesnis nei 1 klasės mėsos raumenyse. Antros klasės mėsoje yra iki 5% jungiamojo audinio. Jis daugiausia naudojamas gesinimui.
3 žingsnis
Atpažinkite jautienos trečią rūšį, jei ji yra kaklas, šoninė dalis, apvadai, blauzdikaulis, blauzdikaulis. Tokioje mėsoje yra didžiausias jungiamojo audinio su kolagenu procentas, ji tinka virti drebučiams.
4 žingsnis
Nustatykite avienos ir kiaulienos veislės kategoriją pagal išorines mėsos savybes. Pirmoji klasė (atsižvelgiant į mėsos raumenų audinio struktūrą ir geriausias kulinarines savybes) apima užpakalinę koją ir nugarinę, antrąją - krūtinėlę ir mentę, o trečiąją - kaklą.
5 žingsnis
Atkreipkite dėmesį į mėsos kategorijas pagal kūno būklę. Jautienos kategorijos: - riebi mėsa - prekės ženklas №1; - mėsa, kurios riebumas viršija vidutinį, - prekės ženklas №2; - vidutinio riebumo mėsa - prekės ženklas №3; - mėsa, kurios riebumas yra mažesnis už vidutinį - mėsos №4.
6 žingsnis
Kiaulienos kategorijos: - riebi - antspaudas Nr. 1; - puskepis taukų - antspaudas Nr. 2; - kumpis - antspaudas Nr. 3; - mėsa - antspaudas Nr. 4.
7 žingsnis
Avienos kategorijos: - riebus riebumas - prekės ženklas №1; - didesnis nei vidutinis riebumas - prekės ženklas №2; - vidutinis riebumas - prekės ženklas №3; - mažesnis nei vidutinis riebumas - prekės ženklas №4.
