Blauzdos yra kiaulienos arba jautienos kojos dalis. Jis naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį kursus. Prieš kepant, blauzdą rekomenduojama užvirinti, prieš tai pamarinavus vyno, prieskonių ir druskos mišinyje.
Tai būtina
-
- 1 kg mėsos marinatas:
- 4 skiltelės česnako;
- pusės kalkių (arba citrinos);
- 2 šaukštai medaus;
- žiupsnelio kalendros;
- mėtų lapai (švieži arba džiovinti);
- žiupsnelio čiobrelių;
- šaukštelio be viršutinės druskos arba 3 šaukštus sojos padažo;
- maltų pipirų.
- „Berry Knuckle“:
- 1,5 kg kiaulienos blauzdos;
- 100 g džiovintos sedulos;
- 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
- 1 svogūno galva;
- 1 morkos;
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių pupelių
- 4 lauro lapai;
- 4 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 1 karštas sausas pipiras.
- Virtam kumštiniam ritiniui:
- 1 kiaulės kulka;
- svogūno galva;
- maža česnako galvutė;
- druska;
- bet kokių prieskonių pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš verdant ar kepant, blauzdą rekomenduojama marinuoti. Norėdami tai padaryti, česnaką perleiskite per presą ir pridėkite jį prie medaus. Kalendrą sutrinkite skiedinyje, sumaišykite su mėtų lapeliais ir čiobreliais. Įpilkite pipirų. Iš kalkių pusės šaukštu išspaudžiame minkštimą ir sumaišome su medumi. Jei norite, marinate galite sutarkuoti žievelę. Pagardinkite druska arba sojos padažu. Tada sumaišykite visus ingredientus iki vienalytės košės ir padenkite blauzdą iš visų pusių. Įdėkite jį į plastikinį maišelį ir per naktį marinuokite ant apatinės šaldytuvo lentynos.
2 žingsnis
„Uogų blauzdas“Kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite blauzdas šaltai vandeniui dvi valandas. Tada nupilkite vandenį, į puodą supilkite švarią keptuvę, padėkite blauzdą ir virkite ant vidutinės ugnies. Po pusantros valandos į sultinį įmaišykite svogūno galvą, nuluptas morkas, garstyčių sėklas, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Pagardinkite druska ir virkite trisdešimt minučių, kol suminkštės. Užpilkite sedulą šaltu vandeniu ir užvirkite. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite karštame vandenyje, kad išbrinktų. Iš sultinio nuimkite blauzdą, atsargiai supjaustykite ir išimkite kaulą. Susmulkinkite čili, paskleiskite mėsą ir įdarykite sedulą. Apvyniokite blauzdą į marlę, ant viršaus uždėkite nedidelį svorį ir padėkite indą dešimčiai valandų į šaldytuvą.
3 žingsnis
Virtas blauzdos ritinys Kruopščiai nuplaukite kiaulės blauzdą, nusausinkite rankšluosčiu ir per naktį marinuokite. Jei tam nėra laiko, užpilkite mėsą šaltu vandeniu ir virkite tris – keturias valandas. Į sultinį įpilkite svogūno, juodųjų pipirų, lauro lapų. Nepamirškite įberti druskos. Kai mėsą lengva atskirti nuo kaulo, ištraukite kotelį iš sultinio, karštą uždėkite ant folijos ir atsargiai nuimkite kaulą, atsargiai, kad gabalas nesuskiltų. Perduokite česnaką per presą, sumaišykite su druska ir sumalkite į košę. Paskleiskite ant jo mėsą, pabarstykite bet kokiais prieskoniais pagal skonį. Galite pridėti smulkiai supjaustytų krapų ir petražolių. Tada sandariai susukite ir suvyniokite į foliją. Pirmiausia atvėsinkite kambario temperatūroje ir tada padėkite į šaldytuvą trims valandoms. Sukietėjęs ritinys gerai supjaustomas apskritimais.
