Veršienos patiekalų skonis - jaunų jaučių, jaunesnių nei 6 mėnesių, mėsa - tiesiogiai priklauso nuo to, ar pasirinkote tinkamą išpjovą, kokio amžiaus gyvūnas buvo paskerstas ir kaip jis buvo šeriamas. Garsiausi „veršienos švelnumo“receptai dažniausiai apima pieną šeriančių gyvūnų, iki 12 savaičių amžiaus, mėsą. Be „saldžios mėsos“- labai reikalinga veršelio užkrūčio liauka, skerdenos juosmeninė dalis, zondas ir išpjova.
Nurodymai
1 žingsnis
Atkreipkite dėmesį į pjūvio išvaizdą. Jauno jaučio, maitinto pienu, mėsa išsiskiria subtilia kreminės rausvos spalvos spalva. Jei veršiukas buvo paskerdžiamas brandesniame amžiuje, kai jis jau buvo perkeltas į grūdus ar žolę, mėsa patamsėja, tačiau vis tiek išlieka daug lengvesnė už jautieną. Šviesi spalva nėra gyvūno amžiaus rodiklis; norėdami gauti didelį kiekį veršienos, kai kurie gamintojai jaučius laikosi „skystoje dietoje“iki šešių mėnesių.
2 žingsnis
Norėdami nustatyti veršelio amžių, pažiūrėkite į kūno riebalus. Veršienoje riebalai visada būna grūdėti, pieno gobyje - kreminės baltos spalvos, tame, kuris jau pradėjo maitintis grūdais, jis yra šiek tiek gelsvas. Kuo jaunesnis veršiukas - kuo mažiau vidinių riebiųjų skaidulų, tuo vyresnis - tuo daugiau jų.
3 žingsnis
Uostykite mėsą. Pieno veršiena pasižymi ryškiu saldžiu karvės pieno kvapu, kuris nebėra taip lengvai pastebimas grūdais maitinamose gobėse, nors mėsa vis tiek turi malonų aromatą.
4 žingsnis
Veršiena yra mėsa, kurią reikia atsargiai laikyti. Jei ant pjūvio yra tamsesnių dėmių, riebalai pakeitė spalvą ir struktūrą, pieno kvapas visiškai nesiskiria - atsisakykite pirkimo, subtilus veršienos skonis greičiausiai beviltiškai sugadintas.
5 žingsnis
Veršiena yra daug švelnesnė už jautieną ir ją reikia mažiau termiškai apdoroti. Ji turi ploną išorinių riebalų sluoksnį ir labai nedaug vidinių, todėl tokią mėsą lengva išdžiovinti. Skerdenos nugarinė ir juosmeninė dalys, taip pat zondas, karkasas ir smulkintuvai yra tinkami kepti sausoje karštyje, tačiau norint, kad patiekalas pasirodytų puikus, svarbu laikytis vidutinės temperatūros.
6 žingsnis
Blauzdoje, blauzdoje, dirbamoje žemėje, veršienos hipochondrijoje, kaip ir jautienoje, palyginti su visa skerdena, yra daugiau jungiamojo audinio ir sausgyslių, o tai reiškia, kad jie yra tinkami drėgnam terminiam apdorojimui, pavyzdžiui, troškinimui.
7 žingsnis
Veršienos galva ir kojos gali būti pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas; jie yra skanūs tiek virti, tiek kepti. Blauzdos koja - turtinga natūraliu želatina. Būkite atsargūs, ruošdami su juo želę, nes ji visą litrą sultinio gali paversti elastinga žele. Veršienos kepenys, inkstai, liežuviai, uodega ir ypač užkrūčio liauka yra skanumynai.
