Toks paprastas produktas kaip žirniai gali tapti pagrindiniu daugelio patiekalų ingredientu. Tačiau paprastą žirnių sriubą galima paruošti taip, kad joks kitas skanėstas pagal skonį nebūtų lyginamas.
Tradicinė žirnių sriuba gaminama pagal analogiją su visomis kitomis sriubomis: mėsa, bulvėmis, žirniais, prieskoniais. Bet iš tų pačių ingredientų galite paruošti visiškai unikalią sriubą, kuri bus kulinarinė revoliucija vienos šeimos mastu.
Senovės Romoje ir Graikijoje žirnius valgė tik vargšai žmonės, tačiau Prancūzijoje XVI amžiuje žirniai buvo patiekiami tik prie karaliaus stalo.
Sriubai paruošti reikės puodo su sunkiu dugnu. Galite pasiimti didelės apimties garsiakalbį. Iš ingredientų jums reikia stiklinės sausų žirnių, 300–400 gramų rūkytų kiaulienos šonkaulių, galite pasiimti jautienos ar ėrienos, tačiau kiauliena yra šio žanro klasika, kiauliena geriausiai dera su žirneliais. Toliau jums reikės 2–3 dešrų veislių, 100 gramų kiekvienos veislės, galite apsieiti ir be dešros, tada mėsos mėgėjams teks tenkintis kaulų graužimu. Paimkite nedidelį nugarinės gabalėlį ar kitą mėsos gaminį, bet su šoninės gabalėliu. Naudingi vienas svogūnas ir morkos. Galite pasiimti porą bulvių. Klasikinė žirnių sriuba verdama be bulvių, tačiau kai kuriems šios šakniavaisinės daržovės buvimas sriuboje yra esminis dalykas, todėl virti žirnių sriubą su bulvėmis nebus nusikaltimas. Druska pagal skonį. Žalieji.
Norėdami kuo labiau supaprastinti virimo procesą, turėtumėte iš anksto paruošti visus ingredientus - nulupti, supjaustyti, trupinti. Paruoštą maistą išdėliokite lėkštėse naudojimo tvarka.
Norėdami pagreitinti virimo procesą, žirnius galima mirkyti vandenyje.
Mirkant žirniai padidėja kelis kartus, į tai reikėtų atsižvelgti renkantis indą. Priešingu atveju žirnių masė tiesiog iškris iš indų.
Taigi. Dešra, nugarinė supjaustyta kubeliais. Dešra gali būti sulankstyta kartu, nugarinė gali būti atidėta. Rūkytus šonkaulius supjaustykite 5–8 centimetrų gabalėliais. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, morkas supjaustykite mažais kubeliais ir bulves, jei tokių yra, supjaustykite kubeliais. Paruoškite verdantį vandenį - 2-2,5 litro.
Įdėkite puodą ant ugnies ir pašildykite. Suberkite susmulkintą nugarinę į įkaitintą puodą. Kepkite, kol riebalai ištirps. Kai pasirodys riebalai, įdėkite šonkaulius ir dešrą, kepkite iki pusės virimo. Kepti žalius rūkytus šonkaulius užtruks šiek tiek ilgiau, todėl juos turėtumėte įdėti prieš dešrą. Įdėkite morkų kubelius su mėsos produktais.
Kepkite morkas, kol suminkštės ir nedega. Paskutinį įdėkite svogūną. Viską kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami.
Į gatavą dovaną supilkite žirnius ir kruopščiai sumaišykite. Viską užpilkite verdančiu vandeniu. Jei recepte daroma prielaida, kad bulvės, tada jos pilamos kartu su verdančiu vandeniu. Užvirus sriubai, įberkite druskos ir sumažinkite ugnį. Sriuba neturi užvirti. Turėtų būti tik nedidelis paviršiaus šiurkštumas. Troškinti sriubą reikia ilgai - keturiasdešimt minučių ar net valandą. Prieš patiekdami į lėkštes įdėkite smulkiai supjaustytų žalumynų, tačiau tai nėra būtina.
