Nuo seniausių laikų Rusijoje jie gėrė šviežias beržo sultis (beržą) ir sukaupė atsargų, kad ateityje būtų galima gaminti beržą, sirupą, girą, vyną ar actą. Svečiai buvo vaišinami gaivinančiais beržo gėrimais, karštomis vasaros dienomis malšino troškulį, laukuose laistė vejapjoves ir slaugė ligonius. Buvo tikima, kad beržų sula turi gydomųjų savybių, todėl buvo plačiai naudojama kosmetologijoje ir medicinoje.
Beržų sultys yra sultys, bespalvis skystis, išsiskiriantis dėl šaknų spaudimo dėl beržo žievės ir šakų pjūvių ir lūžių. Rusijoje visada buvo vertinamos naudingos beržo savybės, o jo rinkimo procesas buvo tobulas. Antroje pusėje beržas buvo kasamas pramoniniu mastu, jį pardavinėjo bankai ir išpilstė į butelius visose mažmeninės prekybos vietose. Šiuo metu beržų sula parduotuvėse yra labai reta.
Beržų sulčių rinkimo taisyklės
Beržų rinkimas prasideda pavasario lašais ir baigiasi balandžio antroje dekadoje, kai ant beržų atsiranda pirmieji išraižyti lapai. Iš vidutinio beržo per dieną galima gauti apie 2–3 litrus sulčių, tačiau dideli ir stiprūs medžiai gali išauginti iki 7 litrų beržo per dieną.
„Beržo ašaras“rekomenduojama rinkti ekologiškai švariuose miškuose, atokiau nuo judrių kelių ir greitkelių, nes medis gali sugerti išmetamąsias dujas ir kancerogenus. Sultims rinkti geriausiai tinka beržas su gerai išvystyta laja ir tvirtu, bent 20 cm skersmens kamienu. Neturėtumėte išgauti sulčių iš per jaunų ar per senų medžių.
Beržams rinkti 20 cm aukštyje nuo žemės padengiamas tvarkingas pjūvis ant medžio žievės ir į jį įkišamas iš aliuminio arba plastiko pagamintas griovelis, per kurį sultys teka į anksčiau paruoštą indą. Svarbu žinoti, kad sultys teka sluoksnyje tarp žievės ir medienos, todėl nereikia daryti gilios skylės. Surinkus sultis, pjūvis kruopščiai padengiamas vašku. Jei pjūvis nebus apdorotas, mediena gali išdžiūti.
Naudingos beržų sulčių savybės
Berže yra vitaminų, mikroelementų, taninų, organinių rūgščių, vaisių cukraus ir fitoncidų. Gydytojai rekomenduoja gerti beržų sultis sergant kvėpavimo sistemos ligomis, akmenimis tulžies pūslėje ir inkstuose, edemomis, reumatu, žaizdomis ir verkiančiomis opomis. Beržas padeda įveikti neurozes, sklerozę, normalizuoja kraujospūdį ir yra naudingas sergant cukriniu diabetu.
Per 7 dienas išgerdami stiklinę beržų sulčių per dieną, galite įveikti sezoninius vitaminų trūkumo, depresijos, nuovargio ir vangumo paūmėjimus. Siekiant išvengti pavasario silpnumo, rekomenduojama išgerti 3 stiklines beržo sulčių per dieną, pusvalandį prieš valgį. Kontraindikacija vartoti beržus gali būti alergija beržo žiedadulkėms.
Liaudies medicinoje sultis rekomenduojama naudoti kaip toniką ir toniką nuo įvairių vidaus ligų, taip pat išoriškai nuo spuogų, amžiaus dėmių ir egzemos. Plaunant ką tik nuplautus plaukus beržo sultimis, jie sustiprėja ir atsikratoma pleiskanų.
Beržų sulčių gėrimų receptai
Berže yra gliukozės (2%), todėl jis yra saldaus skonio. Beržų sultys vartojamos natūralios formos, iš jų gaminamos visų rūšių tinktūros, gira, sirupai ir vynai.
Beržo gira yra labai malonaus skonio. Jai paruošti litras beržų sulčių įkaitinamas iki 35 laipsnių Celsijaus, į skonį įpilama 15 gramų mielių, 3 razinos ir citrinos žievelės. Kvasas supilamas į stiklainį, sandariai uždaromas dangčiu ir infuzuojamas savaitę vėsioje, tamsioje vietoje. Citrinos žievelę galima pakeisti 35 gramais medaus.
Norėdami paruošti beržo vyną, ant ugnies virinama 6 litrai beržo medienos ir 350 gramų cukraus, kol liks 5, 5 litrai pradinio tūrio. Virimo metu putos reguliariai pašalinamos iš beržo sirupo. Paruoštas sirupas supilamas į statinę, ten pridedama 1-2 citrinos griežinėliai ir 1 litras stalo baltojo vyno. Kai sirupas atvės, į jį įpilkite ½ šaukštelio. sausų mielių, sumaišykite ir palikite 3-4 dienas. Tada statinaitė yra užkimšta ir dar 2 savaites laikoma vėsioje vietoje.
Beržo mediena maišoma su vaisių ir uogų sultimis, žolelių nuovirais ir užpilais. Rezultatas yra skanus gaivusis gėrimas, kuris yra sveikas suaugusiems ir vaikams.
