Pienas yra vienas sveikiausių maisto produktų. Gyvūnai maitina juos savo jaunikliais, o žmonės, remdamiesi pienu, paruošia daugybę patiekalų, įskaitant desertus ir fermentuotus pieno produktus.
Pieną gamina visų žinduolių patelių pieno liaukos. Tačiau žmonės dažniausiai maistui naudoja karvės ir ožkos pieną. Mažesniais kiekiais - briedžiai, elniai, kupranugariai ir kumelės. Nenugriebtas pienas laikomas natūraliu, kurio komponentai nepasikeitė. Tie. Tai yra pienas, kuris nėra praleidžiamas per separatorių, siekiant sumažinti jo riebumą, išlaikant natūralų produkto riebumą. Dėl tos pačios priežasties vanduo iš jo nepašalinamas. Priešingai nei nenugriebtas pienas, aš gaunu paruoštą pieną skiedžiant sausus miltelius. Šiuo metu žodis „pienas“dažniausiai vartojamas tik visam produktui. Šiuo atveju baltymų masės dalis jame turėtų būti bent 2, 8%, o riebalų masės dalis - 2, 6-6, 0%. Visų priedų neturėtų būti. Net jei pridedama nedidelio kiekio sausų miltelių, pienas automatiškai tampa „pieno gėrimu“. pienas iškart po melžiamų žinduolių yra natūralus visas produktas ir gamybos metu termiškai apdorojamas, kad būtų išlaikyta produkto kokybė ir šviežumas. Naudojami tokie metodai kaip pasterizavimas, sterilizavimas, užšaldymas ir aušinimas. Aušinant pieno temperatūra sumažinama iki 2–10 laipsnių, taip kelias dienas užkertant kelią bakterijų dauginimuisi. Užšaldant nenugriebtą pieną jame esantis vanduo kristalizuojasi, drėgmės persiskirstymas tarp produkto komponentų ir skysčių fazėje ištirpusių medžiagų koncentracijos didinimas. Svarbu, kad šaldymo procesas vyktų pakankamai greitai. Pasterizuojant pieną galima sunaikinti patogeninę mikroflorą ir inaktyvuoti fermentus. Taigi padidėja ne tik produkto tinkamumo laikas, bet ir galimybė užkrėsti žmones, jei pienas gaunamas iš užkrėsto gyvūno. Nenugriebtas pienas sterilizuojamas esant aukštam slėgiui ir aukštesnei kaip 120 laipsnių temperatūrai 15–20 minučių. Dėl to ilgėja pieno laikymo laikas.
