Acidofilinis pienas - pienas, praturtintas acidofilinėmis pieno rūgšties bakterijomis, keičiantis jo tekstūrą, skonį ir savybes. Manoma, kad šis produktas padeda pagerinti virškinimą ir yra antialergiškas.
Acidofilinio pieno gamyba ir laikymas
Acidophilus pienas gaminamas iš įprasto pasterizuoto pieno, į jį pridedant specialių pieno rūgšties bakterijų: acidophilus bacillus, pieno rūgšties streptokoko ir kefyro grybų. Ši procedūra panaši į įprastą fermentaciją, vykstančią per 12 valandų ne žemesnėje kaip 32 ° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis acidofilinės bakterijos sunaudoja nedidelį kiekį laktozės iš pieno. Dėl to produktas tampa tirštesnis, o jo skonis tampa rūgštus.
Acidofiliaus pieno maistinė vertė praktiškai nesiskiria nuo įprasto. Jame yra tas pats kalcio ir baltymų kiekis, tačiau kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis.
Acidophilus pieną, kaip ir kitus pieno produktus, laikykite vėsioje aplinkoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Paprastai naminio acidophilus pieno tinkamumo laikas yra iki savaitės, o parduotuvėje nusipirkto pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis. Į jo sudėtį įtrauktos veikliosios bakterijos gali toliau daugintis nuo tokio produkto pagaminimo momento, todėl jokiu būdu jo negalima vartoti pasibaigus galiojimo laikui. Taip pat pieną reikia išmesti, jei pasikeičia jo spalva ar kvapas.
Naudingos rūgštinio pieno savybės
Mokslininkai patvirtino, kad acidophilus pieną organizmas absorbuoja daug geriau nei paprastą. Paslaptis slypi acidophilus bacillus gebėjime fermentuoti dalį laktozės piene. Štai kodėl šis produktas dažnai naudojamas dietiniam, medicininiam ir kūdikių maistui.
Be to, acidophilus bacillus, patekęs į žmogaus organizmą, išskiria specialius antibiotikus, kurie veiksmingai kovoja su įvairiausiu bakterijų spektru, įskaitant stafilokokus. Tai slopina puvimo procesus organizme ir, skirtingai nei bulgarų bacilos, stimuliuoja kasos ir skrandžio sekreciją. Acidofilinį pieną rekomenduojama gerti, siekiant pagerinti virškinimą, medžiagų apykaitos procesus organizme ir atkurti natūralų imunitetą.
Pirmosiomis dienomis po jo vartojimo žmogus gali patirti diskomforto jausmą, kuris paaiškinamas virškinimo sistemos bakterijų pusiausvyros pasikeitimu. Paprastai tai praeina po poros dienų.
Manoma, kad rūgštis „Acidophilus“taip pat padeda sumažinti įvairių alergijų atsiradimo tikimybę. Būtent dėl šios priežasties rekomenduojama duoti vaikams, sulaukusiems tokio amžiaus, kai jie jau gali gerti karvės pieną. Be to, šis produktas mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
