Nedaugelis žino, kad pienas yra sezoninis produktas. Nuo pavasario pieno primilžiai didėja, visą vasarą jie būna aukšti ir beveik visiškai sumažėja iki žiemos. Žiemą parduotuvių lentynose beveik neįmanoma rasti „tikro“, „gyvo“ar „žalio“, kaip sako technologai. Užtat lentynose yra maišeliai su nesuprantamu užrašu „normalizuotas pienas“.
Pienas, kuriam buvo atliktas technologinis perdirbimas, vadinamas normalizuotu. Taigi jis daugiausia perdirbamas pardavimui parduotuvėse. Tokia procedūra neleidžia pienui ilgai rūgti, kad produktas ilgai galėtų stovėti lentynose, o paskui ir klientų šaldytuvuose.
Pieno perdirbimo metodai
Pieno gamintojų tikslas vėliau parduoti šį produktą parduotuvėse nėra leisti jam kuo ilgiau rūgti. Yra daug būdų perdirbti pieną, kad būtų pasiektas šis poveikis. Viena pigiausių ir labiausiai paplitusių yra sterilizacija. Tokiu atveju natūralus produktas daug kartų užvirinamas.
Normalus pienas, kurio riebumas yra reikalingas, gaunamas iš žalio nenugriebto pieno.
Taip pat pasterizacija naudojama kaip technologinis pieno perdirbimas. Šis metodas yra brangesnis nei pirmasis, tačiau jis yra minkštesnis. Tuo pačiu metu natūralus pienas laikomas maždaug pusvalandį 65-70 ° temperatūroje.
Normalizavus pieną, reikiamas riebalų kiekis procentais sumaišomas maišant šį produktą su kitokio riebumo pienu, nugriebtu pienu arba grietinėle. Taip pat galite atskirti šį produktą iki reikiamo riebalų lygio, kitaip tariant, perdirbdami pieną separatoriuje.
Miltelių produkto skonis yra šiek tiek saldus, primenantis pieno miltelius.
Yra dar vienas būdas normalizuoti pieną, kuriuo jis atkuriamas. Tai produktas, pagamintas iš miltelių. Šiuo atveju gamintojas pieno miltelius paprasčiausiai sumaišo su vandeniu, po to gautą mišinį išpila į pakuotes ir išsiunčia į parduotuvių lentynas. Bet tik tuo atveju, jei negalite atskirti pieno miltelių skonio nuo natūralaus pieno, tada nežinote, kuris pienas jums buvo parduotas.
Kodėl pienas normalizuojamas
Natūralaus pieno gamintojai rizikuoja patirti papildomų išlaidų, nes toks produktas greitai pablogėja. Pieno normalizavimas (jei jis gaunamas ne iš miltelių) yra bene sėkmingiausias būdas jį perdirbti, nes dauguma maistinių medžiagų yra išsaugotos. Normalizavus dezinfekuojamas ir natūralus pienas.
Paprastai pirkėjas nežino, kurį produktą įsigijo - pagamintą iš pieno miltelių ar iš natūralaus. Tačiau pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į galiojimo laiką, nes normalizuoto pieno, pagaminto iš natūralaus produkto, tinkamumo laikas yra gana trumpas, o iš sausų miltelių pagaminto pieno, priešingai, ilgas!
