Yra daugiau nei tūkstantis žuvies kepimo receptų. Kai kurie jų prasideda žodžiais: „nulupkite ir atskirkite filė“. Kad šiame etape jūsų noras virti žuvį neišnyktų, sužinokite, kaip atlikti pirminį jos apdorojimą.
Tai būtina
- pjaustymo lentelė;
- aštrus drožimo peilis ilgais ašmenimis;
- žuvų skaleris (pašalinti žvynus.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite ir išvalykite šviežią žuvį, pašalindami visas vidurius per išilginį pilvo pjūvį. Peiliu ar žuvų skaleriu nubraukite žuvį nuo uodegos iki galvos, nulupdami žvynus. Nuplaukite prilipusias žvynus ir gleives.
2 žingsnis
Dabar reikia atskirti mėsą nuo stuburo. Padarykite pirmąjį gilų pjūvį lygiagrečiai žiaunoms, atskirdami mėsą nuo galvos. Bet nepjaukite mėsos, o tik iki stuburo kaulų. Tada padarykite pjūvį palei kraigą. Nugaroje išilgai pjovimo linijos bus pelekas, kurį reikia sklandžiai suapvalinti peiliu, už jo, toliau aiškiai pjaukite išilgai nugaros. Stenkitės, kad peilio ašmenys būtų kuo arčiau stuburo. Kuo daugiau atsitraukite nuo stuburo, tuo daugiau mėsos liks ant kaulų ir mažiau bus filė. Padarykite tvarkingą pjūvį iki pat uodegos.
3 žingsnis
Sulenkite filė ant nugaros ir, laikydami ją ranka, išilgai mėsos ir kaulų krašto nubrėžkite peilio ašmenis. Tai nupjaus mėsą nuo žuvies šonkaulių. Nedelsdami pašalinkite pelekus. Priešais jus yra tiksliai išilgai perpjauta žuvis, tačiau ant vienos pusės liko visi kaulai, oda, galva ir uodega, ant antrosios - filė ir oda.
4 žingsnis
Pasukite kitą žuvies pusę su kaulais mėsa į viršų ir jau žinomu būdu atskirkite likusį kalvagūbrį ir kaulus. Mėsą atskirti nuo stuburo reikia lygiai tiek pat. Belieka tik nupjauti galvą ir nugaros peleką. Dabar priešais jus yra dvi filė su oda ir visas žuvies griaučiai.
5 žingsnis
Pašalinkite mažus kaulus - jie yra griežtai išilgai filė, juos aiškiai galite pajusti pirštu. Išimkite juos rankomis, smalsaudami peiliu ar paprastais pincetais.
6 žingsnis
Filė atskirkite nuo odos. Padėkite žuvį ant lentos, oda žemyn, nuo uodegos šono, šiek tiek nulupkite mėsą nuo odos ir, laikydami ranka, traukdami ją kampu, nukreipkite peilio ašmenis nuo uodegos iki galva. Laikykite ašmenis lygiagrečiai lentai. Jei pakreipsite, mėsa liks ant odos. Geras efektas pasiekiamas lanksčiomis ašmenimis.
7 žingsnis
Gatavą žuvies filė galima sūdyti, kepti, virti garuose, kepti ar virti nebijant kaulų.
