Šviežia menkė yra nepaprastai universali žuvis. Oda ir kaulai lengvai atskiriami nuo žalių ir virtų skerdenų. Mėsingas minkštimas skanus ir kepant, ir virinant, ir kepant. Menkės filė yra populiariausias keptų žuvų, tempurų pagrindas, jis tinka kotletams, žuvies pyragams ir troškiniams. Tolygus sluoksniuoto menkių mėsos pakaitalas gali būti tik jūrų ešerių filė. Taip pat yra priešingai - ešerius dažniausiai galima pakeisti menkėmis.
Tai būtina
-
- Japoniško stiliaus makaronų sriuba ir jūros ešerys
- 1 ešerys sveikas
- ½ svogūno
- 500 ml virinto vandens
- 100 g makaronų
- 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
- žiupsnelis džiovinto imbiero
- 1 šaukštas laiškinio laiško, susmulkinto
- 1 šaukštas šviežios kalendros, susmulkintos
- druska
- pipirai
- Itališkos jūros gėrybių košės
- 350 g jūros ešerio filė
- 12 žalių karališkų krevečių
- 600 g šviežių midijų
- 600 g šviežių vėžiagyvių
- 150 g kalmarų filė
- 120 g virtų ilgagrūdžių ryžių
- 150 ml žuvies sultinio
- 150 ml vištienos sultinio
- 90 ml pomidorų tyrės
- 100 ml sauso baltojo vyno
- 2 svogūnai
- 1 skiltelė česnako
- 1/2 šaukštelio džiovintų čili dribsnių
- 1 pankolio svogūnas
- 1 šaukštas smulkintų žalumynų: petražolės
- chervil ir bazilikas
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
Nurodymai
1 žingsnis
Japoniško stiliaus makaronų sriuba ir jūros ešerys
Mėsininkas jūros ešerys. Atidėkite filė ir užpilkite galvą bei kraigą virintu karštu vandeniu. Įpilkite pusę svogūno ir virkite 10-15 minučių. Visus japoniškus makaronus išvirkite atskirai. Sultinį perkoškite per sietą.
2 žingsnis
Garuokite ešerio filė. Norėdami tai padaryti, paimkite kiaurasamtį (arba geriau, specialų bambuko krepšelį), išklokite kepimo pergamentą, suteptą sezamo aliejumi, ir pastatykite ant puodo su verdančiu vandeniu. Ešerio filė uždėkite ant pergamento oda į apačią, pabarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, pabarstykite maltu imbieru ir žolelėmis. Uždarykite dangtį ir virkite 5–7 minutes, kol žuvies mėsa bus balta ir nepermatoma.
3 žingsnis
Filė suberkite į dubenį, užpilkite virtais makaronais ir užpilkite karštu sultiniu. Įpilkite sojos padažo.
4 žingsnis
Itališkos jūros gėrybių košės
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Moliuskus ir midijas nuplaukite tekančiu vandeniu, išmeskite atidarytus ir susmulkintus lukštus, likusius nuvalykite teptuku. Nulupkite česnako skiltelę, perpjaukite per pusę ir sutrinkite kiekvieną pusę plokščia plačiojo peilio puse. Pankolio svogūną smulkiai supjaustykite. Kalmarų filė supjaustykite žiedais. Krevetes nulupkite pašalindami apvalkalą ir virškinamąjį traktą (juodąją veną).
5 žingsnis
Pusę alyvuogių aliejaus supilkite į gilią, plačią, storų sienelių keptuvę. Įkaitinkite ir įmaišykite smulkintus svogūnus, pankolį ir sutrintą česnaką. Sumažinkite ugnį ir patroškinkite daržoves iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Supilkite baltąjį vyną. Palaukite, kol pusiau išgaruos. Įpilkite pomidorų tyrės, žuvies sultinio ir vištienos sultinio. Išmaišykite. Padidinkite ugnį, užvirkite, suberkite smulkintus žalumynus ir pipirų drožles, troškinkite 15 minučių.
6 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų. Kepkite ešerio filė iš abiejų pusių 5-7 minutes, kol pagels. Perkelkite į pomidorų sultinį, įdėkite ten midijas, kalmarus, krevetes ir vėžiagyvius. Padidinkite ugnį ir virkite, kol moliuskai ir midijos atsidarys. Nuimkite nuo viryklės. Nuimkite ir išmeskite neatidarytas kriaukles. Įdėkite ryžius į gilius dubenėlius, užpilkite juos milteliais ir patiekite, jei norite, pagardinkite šviežiais smulkintais žalumynais - baziliku, petražolėmis, čirvomis.
