Žalios rūkytos dešros yra ilgą istoriją turintis produktas. Rūkytos dešros ant stalo buvo patiekiamos jau Senovės Romoje, dešrelės buvo rūkomos viduramžių Europoje, o šį produktą Petro Didžiojo laikais vokiečiai atgabeno. Ne veltui viena tautos pravardžių, kurią šiai tautai suteikia Rusijos žmonės, yra „dešrelių gamintojai“. Beveik kiekviena tauta turi savo, specialius žalių rūkytų dešrų receptus - tai Vienos dešros, Ispanijos chorisos, Italijos mortadella ir šimtai kitų veislių. Skanus gurmaniškas produktas laikomas ilgą laiką, tačiau jis taip pat turi savo „reikalavimus“.
Tai būtina
- - maisto plėvelė;
- - folija;
- - indas maistui laikyti.
Nurodymai
1 žingsnis
Neapdorotos dešros su nepažeistu apvalkalu laikyti šaldytuve nereikia. Pakabinkite lazdelę gerai vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra yra nuo 10 iki 16 laipsnių Celsijaus, ir ji bus laikoma mažiausiai tris mėnesius. Jei taip laikysite ilgiau, jis ne tiek pablogės, kiek išdžius, greičiau net suakmenės ir iš delikateso virs ginklu. Tokią dešrą įmanoma „atgaivinti“- tereikia ją suvynioti į drėgną lininę medžiagą ir padėti į šaldytuvą. Žinoma, tokia dešra šiek tiek praras skonį, bet bent jau galite ją supjaustyti ir sukramtyti.
2 žingsnis
Kitas būdas, kuris tinka per kietai dešrai, yra garavimas. Dideliame puode užvirkite vandenį, ant jo uždėkite garų arba kiaurasamtį, įpilkite dešros, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palaikykite dešrą virš garų 20-25 minutes. Dėkite dešrą dar šiltą į šaldytuvą.
3 žingsnis
Šaldytuve visą lazdelę žalios rūkytos dešros galima laikyti maždaug metus. Laikykite daržovių ar vaisių skyriuje. Jei ant dešros apvalkalo atsiranda balkšvos spalvos dangtelis, lazdelę nuvalykite augaliniame aliejuje pamirkyta šluoste.
4 žingsnis
Dešras, kurias jau pradėjote pjaustyti, laikykite šaldytuve, supjaustę supjaustytą maistine plėvele arba įdėdami pagaliuką į indą.
5 žingsnis
Žalios rūkytos dešros, supjaustytos gabalais, laikymas Dešrą galite laikyti vakuuminėje pakuotėje neatidarę, laikydamiesi joje nurodyto laiko.
6 žingsnis
Supjaustytą dešrą laikykite plastikinėje taroje arba suvyniokite į vaškinį popierių. Molio įvyniojimas taip pat tiks. Nevirtą rūkytą dešrą griežinėliais galima laikyti 5-7 dienas, visada šaldytuve.
7 žingsnis
Supjaustytą dešrą galite užšaldyti. Norėdami tai padaryti, supjaustykite griežinėliais foliją arba įdėkite juos į užtrauktuką. Kruopščiai išspauskite orą iš pakuotės ir padėkite dešrą į šaldiklį. Taigi jo galiojimo laikas truks iki 3-6 mėnesių. Prieš patiekdami ant stalo šaldytą dešrą, leiskite jai 3–4 valandas atitirpti šaldytuve.
