Ribeye kepsnys neatsitiktinai vadinamas „mėsininkų pasirinkimu“. Dėl riebalų sluoksnių ši minkšta mėsa po virimo tampa ypač švelni ir aromatinga, turtingo, intensyvaus skonio.
Iš kur kepsnys ribeye?
Ribeye steak pavadinimas kilęs iš dviejų angliškų žodžių - rib and eye. Norėdami gauti šį pailgą mėsos gabalėlį su švelniais riebalų sluoksniais, mėsininkai atplėšia jautienos skerdenos šonkaulius ir išpjausto ilgą mėsos gabalą, kurio skerspjūvis yra panašus į akies formą. Plonas riebalų sluoksnis yra ne tik ant kepsnio, bet ir prasiskverbia iš vidaus. Tirpsta kepant, mėsa tampa ypač švelni ir suteikia jai sklandžią tekstūrą. Be to, būtent riebalai maksimaliai padidina skonį ir aromatą.
Pirkdami ribeye kepsnį, atkreipkite dėmesį į tai, kad mėsa yra sodri raudona, per visą pjūvį įsiterpusi į riebalus.
Kaip kepamas ribeye kepsnys?
Ribeye kepsnys puikiai tinka greitai termiškai apdoroti - kepti ant grotelių, kepti karštoje keptuvėje. Ilgai kepant riebalai nutekės iš mėsos, taps sausi ir kieti. Kai kurie virėjai mieliau marinuoja ribeye kepsnį prieš ruošdami maistą, kiti mano, kad šiam pjūviui netgi prieskonių rinkinys turėtų būti minimalus - tik druska ir pipirai. Brangiuose kepsnių restoranuose ribeye dažnai atliekamas papildomas preparatas, vadinamas „sausuoju senėjimu“. Pjūvis paliekamas keletą dienų po atviru dangumi vėsioje patalpoje, o dalis mėsos drėgmės išgaruoja, o likusios sultys tampa tirštesnės ir sodresnės. Pasvirę gabalai nuo mėsos paviršiaus nupjaunami ir išmetami, todėl kepsnys tampa šiek tiek mažesnis ir dar brangesnis.
Norėdami gauti kepsnius iš pjaustymo, ribeye susmulkinama į maždaug 2 centimetrų storio gabalėlius.
Ribeye kepsnys su olandišku padažu
Paruoškite šonkaulių akies kepsnį su olandišku padažu - puikiai tinka papildyti šios mėsos skonį. Jums reikės:
- 600 gramų ribeye kepsnio;
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 4 skiltelės česnako;
- 4 šakelės čiobrelių;
- 2 lauro lapai;
- 100 ml baltojo vyno acto;
- 2 kiaušinių tryniai;
- 200 ml lydyto sviesto;
- šviežiai spaustos sultys iš ½ citrinos;
- druskos ir pipirų.
Kepsnį supjaustykite 2–2 ½ centimetro storio griežinėliais. Kiekvieną dalį įtrinkite alyvuogių aliejumi, pipirais ir druska. Palikite jį 5-10 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų sunkioje orkaitėje keptuvėje ir įpilkite 1 lauro lapą, čiobrelius ir nuluptas česnako skilteles. Išdėstykite kepsnius ir kepkite 1-2 minutes iš abiejų pusių, kol pagels. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite kepsnius dar 10 minučių. Išimkite mėsą iš orkaitės, perkelkite į plokštelę ir uždenkite folija. Palikite jį 15 minučių.
Tuo tarpu paruoškite olandišką padažą. Įdėjus lauro lapą, actą virkite ant vidutinės ugnies iki 1 šaukšto. Kiaušinių trynius išplakite su 1 šaukštu šalto vandens ir sumažintu actu. Trynių masę suberkite į garų vonią ir, nuolat plakdami, supilkite ištirpintą sviestą. Kai padažas bus tirštas ir lygus, į jį įpilkite citrinos sulčių ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite jam šiek tiek atvėsti ir patiekite su kepsniu.
