Žmogus ruošdamas maistą morkas naudoja labai seniai. Sandėliuose ji nėra įnoringa. Jo net nereikia kažkaip paruošti vartojimui. Tokį populiarumą lemia didelis vitamino A kiekis jame, kuris padeda išlaikyti puikų regėjimą.
Istorinė nuoroda
Rusijoje morkos išpopuliarėjo nuo viduramžių. Jis buvo naudojamas ne tik gastronominiais, bet ir dekoratyviniais tikslais. Pavyzdžiui, vyresnio amžiaus ponios mėgo į plaukus įterpti morkų kartu su viršūnėmis. Morkų vartojimo augimas Rusijoje prasidėjo praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje. Tada tai buvo keturi kilogramai per metus vienam asmeniui. XXI amžiuje mokslas gerokai pažengė į priekį ir tapo žinoma daug įdomių faktų apie šį šakniavaisį. Šiuo atžvilgiu vartojimas padidėjo iki septynių kilogramų per metus vienam asmeniui.
Moksliniai įrodymai ir medicininiai stebėjimai
Daržovė buvo ypač garsi tuo, kad atrado savo sudėtyje beta-karotiną, kurį fermentas suskaido į dvi vitamino A molekules. Šis vitaminas aktyviai dalyvauja regos analizatorių darbe. Matyt, mūsų tėvai turėjo tokį mokslo raidos posūkį ir privertė valgyti daugiau morkų, įtikindami, kad tai padės geriau pamatyti. Gerai žinomas terminas „Naktinis aklumas“atsirado ne veltui. Yra to paties pavadinimo patologija, dėl kurios trūksta vitamino A. Dėl to žmogus naktį blogai mato.
Paukščiai kenčia nuo šio negalavimo. Morkos į jos racioną neįtraukiamos, o kombinuotuose pašaruose vitamino A. katastrofiškai mažai. Jei pavyzdžiu imkime erelį, situacija yra visiškai kitokia. Tai yra plėšrus paukštis, o jo racione yra 90% mėsos. Ji taip pat neniekina šalutinių produktų, kuriems priklauso kepenys, ir yra unikalus šio vitamino šaltinis. Todėl nuo seniausių laikų sklando legendos apie erelio viziją.
Žinodami apie naudingas morkų savybes, tėvai labai stengiasi ja pamaitinti savo vaikus, tada pastebėdami geltonus delnus jie išsigąsta. To priežastis yra riebaluose tirpus vitaminas A (retinolis), kurio organizme perteklius kaupiasi riebaliniame audinyje. Delnai yra ta vieta žmogaus kūne, kur riebalinis audinys yra arti odos. Ten pigmentas be riebalų beicuoja ir aplinkinę odą. Jei šis faktas kelia didelį nerimą tėvams, pakanka kelias dienas neduoti vaikui vitamino A, o tada delnai sugrįš į įprastą spalvą. Jei retinolio hipervitaminozė vaikams nesukelia jokių pasekmių, tai suaugusiesiems tai gali virsti didelėmis problemomis. Vyrams kasdien vartojant didelius morkų kiekius gresia nuplikimas. Jei nėščia moteris yra priklausoma nuo morkų, tai gali sukelti persileidimą.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Geriau pirkti dideles morkas. Kuo didesnis šakniavaisis, tuo daugiau jame yra maistinių medžiagų. Kuo sodresnė spalva (iki tamsiai oranžinės), tuo daugiau vitamino A. Daržoves prieš laikant reikia nuplauti ir išdžiovinti. Laikykite juos plastikiniame maišelyje vėsioje ir tamsioje vietoje. Nepatartina obuolių turėti šalia. Jie sintetina morkų skonį bloginančius eterinius aliejus.
Šakniavaisius geriau vartoti šviežius. Kaip tai darote, priklauso nuo jūsų fantazijos: galite tiesiog graužti, naudoti salotose, gaminti sultis ir kt. Verta manyti, kad morkų sulčių vertė yra minimali. Faktas yra tas, kad trūksta rupaus pluošto, kuris yra labai vertinamas. Virtų morkų vertė žymiai sumažėja. Vitamino A čia praktiškai nėra. Morkos yra saldesnės ir gali prisidėti prie svorio augimo. Taigi vienintelė galimybė gauti kuo daugiau maistinių medžiagų iš šakniavaisių yra valgyti šviežią.
