Grybai: Maistinės Vertės Nustatymas

Grybai: Maistinės Vertės Nustatymas
Grybai: Maistinės Vertės Nustatymas

Video: Grybai: Maistinės Vertės Nustatymas

Video: Grybai: Maistinės Vertės Nustatymas
Video: Viskas, ką reikia žinoti apie grybus 2024, Kovas
Anonim

Grybų rinkimas ir virimas yra tikra nacionalinė tradicija Rusijoje. Iš dalies dėl didžiulės įvairovės vietiniuose miškuose, taip pat dėl jų sudėties ir konsistencijos grybai tampa tam tikru mėsos pakaitalu.

Grybai: maistinės vertės nustatymas
Grybai: maistinės vertės nustatymas

Maistinė grybų vertė paprastai suprantama kaip baltymų kiekis juose ir jų kalorijų kiekis, taip pat žmogaus organizmui būtinų mikroelementų buvimas ar nebuvimas. Svarbu pažymėti, kad yra didelis skirtumas tarp šviežio ir džiovinto maisto. Šviežiai supjaustytame grybe yra iki 90% vandens, o procentais jame yra labai mažai baltymų: iki 6%. Angliavandeniai - maždaug tiek pat, riebalai - ne daugiau kaip 1%. Džiovintoje versijoje baltymų kiekis padidėja iki 30% visos masės, o tai nenusileidžia gerai mėsai. Be to, grybai suteikia organizmui vitaminų, mineralų ir skaidulų.

Chitinas, esantis grybelių ląstelių sienelėse, daro šį produktą sunkiu maistu, o didžioji dalis baltymų organizmas praleidžia neįsisavinamas.

Šio tipo maisto kalorijų kiekis yra gana mažas - apie 100 Kcal 400 g šviežių (50 g sausų) grybų, tačiau geriau nesiimti tokios dietos dėl didelio chitino kiekio, kuris žymiai sumažina maistinių medžiagų absorbciją. Nepaisant to, kad grybai gali pakeisti mėsą, pavyzdžiui, nevalgiusiems žmonėms ar vegetarams, nerekomenduojama suvartoti daugiau kaip 200 g šio produkto per dieną, o jų išvaizdą dietoje geriau sumažinti iki 3-4 kartus per savaitę. Susirgus virškinamojo trakto ligomis, patartina atsisakyti grybų vartojimo.

Maistinė vertė gali labai skirtis, priklausomai nuo grybų sudėties, o jis, savo ruožtu, nuo jų augimo vietos. Šios gyvosios karalystės atstovai aktyviai absorbuoja sunkiųjų metalų, radiacijos ir kitų rūšių taršos druskas, todėl jas galima rinkti tik ekologiškai švariose vietose, toli nuo greitkelių ir geležinkelių. Tarp naudingų mikroelementų, esančių produkte: fosforas, kalis, selenas. Skirtingi grybų tipai žmogaus organizmui suteikia skirtingų vitaminų: pavyzdžiui, grybuose gausu vitamino A, voveraičių ir baltųjų - B1 ir PP.

Nepaisant tokio maisto „sunkumo“, jis suteikia kūnui mikroelementų, kuriuos labai sunku gauti iš kitų šaltinių.

Tačiau pagrindinis grybų komponentas yra ne vitaminai (jų kiekis po būtino terminio apdorojimo yra palyginamas su panašių elementų kiekiu daržovėse) ir ne baltymai su riebalais, kurių yra daug daugiau kituose produktuose, o specifiniai fermentai, medžiagos priešnavikinės savybės ir natūralūs antibiotikai. Grybuose esančios ekstrahuojančios medžiagos gerina medžiagų apykaitą, skatina skrandžio sekreciją (jei vartojamos saikingai).

Grybuose yra 18 aminorūgščių, iš kurių 8 į žmogaus organizmą patenka tik su maistu. Produkte gausu organinių rūgščių ir fermentų, kurie padeda skaidyti glikogeną ir riebalus. Tarp mineralinių elementų, kurių yra grybų vaisiakūniuose, yra retų ir nepakeičiamų. Siekiant maksimaliai padidinti gaunamų maistinių medžiagų kiekį, grybai sutrinami (sausus galima net sumalti), išlaisvinant ląstelių turinį iš blogai apdorotų chitininių membranų.

Rekomenduojamas: