Mielės yra maži mikroorganizmai, kurie per savo gyvenimą išskiria anglies dioksidą. Mielių pagalba tešla kepant atsipalaiduoja ir tampa puri.
Mielės, kurias dedame į tešlą, yra dviejų rūšių: šviežiai spaustos ir sausos. Pastarosios savo ruožtu skirstomos į sausąsias aktyviąsias ir greitąsias mieles. Šviežiai spausti briketai yra pilkai rudos spalvos. Jie apie pusvalandį iš anksto mirkomi šiltoje, maždaug 29 ° C temperatūroje, vandenyje ar piene.
Sausos aktyviosios mielės yra smulkios, dehidruotos granulės, pagamintos iš įprastų mielių. Jie mirkomi dešimt minučių. „Instant“skiriasi daug mažesniu granulių dydžiu, todėl juos galima pridėti tiesiai į tešlą be išankstinio mirkymo šiltame vandenyje ar piene, kaip ir kitų rūšių mielėse. Viena vertus, tai žymiai taupo laiką, kita vertus, tešla, paruošta „greitomis“mielėmis, neatlaiko pakartotinio sluoksniavimo. Todėl, jei jums reikia paruošti tešlą, kuriai reikia ilgai ir pakartotinai lupti, geriau naudoti „lėtas“šviežias mieles.
Mielių grybų veikimo tešloje principas yra tas, kad jie sukelia fermentaciją, todėl išsiskiria anglies dioksidas ir kai kurios kitos medžiagos, kurios pakelia ir atpalaiduoja kepinius. Norint sėkmingai fermentuotis, būtinos tam tikros sąlygos.
Visų pirma, tai yra optimali temperatūra. Jei jo vertė yra per didelė, mielės žūva, nes jie yra gyvi mikroorganizmai, o jei jų yra per mažai, jie užšąla ir nevyksta fermentacija. Tinkamiausia mielių mirkymo temperatūra yra apie 30 ° C. Druska sustabdo mielių dauginimąsi, todėl jų turėtumėte pridėti tik tada, kai reikia sulėtinti fermentacijos procesą. Taip pat elgiasi riebalai, todėl aliejaus dedama į partijos pabaigą.
Cukrus, priešingai, suteikia impulsą šių mikroorganizmų dauginimuisi, todėl jį galima įdėti į tešlą, kad pagreitėtų grybų gyvenimas. Mielėms daugintis taip pat reikalinga baltyminė maistinė terpė, šiuo atveju miltai. Todėl jie įdėjo šiek tiek šio produkto į tešlą. Jei tenkinamos šios sąlygos, galutinis produktas yra skanus.
