„Dolma“yra skanus patiekalas, pagamintas iš jaunų vynuogių lapų ir maltos mėsos. Tačiau dolmą geriausia vartoti su padažu, kuris gali pabrėžti jo pirminį skonį.
Gruziniško dolmos padažo gaminimas
„Dolma“yra populiarus kaukazietiškas patiekalas. Todėl nenuostabu, kad tradicinis gruziniškas padažas laikomas tinkamiausiu jo priedu.
Norint paruošti tikrą gruzinišką dolmos padažą, jums reikės šių ingredientų: 400 g jogurto, 3 skiltelės česnako, malto cinamono.
„Matsoni“yra specifinis fermentuotas pieno produktas, kuris Rusijoje randamas retai. Jei neįmanoma nusipirkti jogurto, galite naudoti įprastą nesaldintą jogurtą. Nors jį pakeitus padažo skonis gerokai pasikeičia.
Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi aštriu peiliu. Turėtumėte gauti košę, sumaišytą su jogurtu. Gautas mišinys pagal skonį pagardinamas maltu cinamonu. Paruoštą padažą rekomenduojama laikyti šaldytuve 30 minučių, kad jogurtas sugertų cinamono ir česnako aromatą.
Kefyro dolma padažo receptas
Galite pagaminti padažą, kuris yra labiau žinomas Rusijos gyventojui. Reikalingi šie ingredientai: 200 ml 3% kefyro, 2 šaukštai. l. 20% grietinės, 2 skiltelės česnako, druska, juodieji pipirai, švieži krapai.
Kefyras ir grietinė sumaišomi su maišytuvu iki vientisos masės. Į mišinį dedama trinta česnako, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, smulkintų krapų.
„Dolma“padažas su džiovintais abrikosais
Dažniausiai dolma verdama vandenyje ir patiekiama su padažu. Tačiau patiekalą galite gaminti įdomiame džiovintų abrikosų padaže. Šis ingredientas suteiks dolmui šiek tiek pikantiškumo ir aštrumo, todėl jo skonis bus tikrai originalus ir nepamirštamas.
Produktai, būtini padažui paruošti: 400 g džiovintų abrikosų, 1 kg svogūnų, 400 g pomidorų pastos, 1 šaukštelis. druskos, 2 šaukštai. cukraus, 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų, 1 arbat. malto cinamono, augalinio aliejaus, 1 litras vandens.
Nuluptus svogūnus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Augalinis aliejus pilamas į gilų puodą 1 cm sluoksniu. Aliejus pašildomas ir jame kepami svogūnai, kol gaunamas auksinis atspalvis.
Kepti svogūnai užpilami litru vandens. Džiovinti abrikosai, anksčiau mirkyti ir supjaustyti juostelėmis, perpilami į verdantį vandenį. Praėjus 5 minutėms po virimo, į keptuvę įpilkite pomidorų pastos, cukraus, druskos ir juodųjų pipirų. Padažas naudojamas tiesiogiai gaminant dolmą.
„Dolma“sluoksniais paskleidžiama puode. Kiekvienas sluoksnis užpilamas virtu padažu. Patiekalas troškinamas iki minkštumo. Tokiai dolmai papildomo padažo nereikia.
