Šparagai yra seniausia kultūra. Šis augalas buvo žinomas prieš keturis tūkstančius metų prieš mūsų erą. Manoma, kad senovės egiptiečiai pirmieji įvertino jo skonį ir naudingas savybes. Šparagai buvo naudojami kaip vaistas nuo daugelio ligų. Ne veltui šparagų vertimas iš lotynų kalbos yra „vaistinis“.
Anksčiau šparagų patiekalus galėjo sau leisti tik turtingi gyventojų sluoksniai - faraonai, imperatoriai, patricijai. Vėliau - Prancūzijos karaliai, Italijos vyskupai. Jis buvo nuolat vartojamas maiste, kol viduramžiais derliaus kiekis smarkiai nemažėjo. Šparagų priežiūros menas pamažu buvo užmirštas. Ir tik Renesanso išvakarėse kryžiuočių dėka daržovė vėl buvo užauginta ir suvartota.
Kodėl šparagai naudingi?
Šparagai yra maistinių ir gydomųjų savybių lyderiai. Iš šparagų buvo gauta žmogaus organizmui naudinga amino rūgštis asparaginas. Jis turi diuretikų poveikį, pašalina toksinus iš organizmo. Augalas teigiamai veikia širdies, kraujagyslių darbą, kraujospūdį.
Žaliuose ūgliuose yra daug mikroelementų. Tai yra cinkas, siera, kalis, geležis. Vitamino C šparaguose yra tiek pat, kiek jo yra burokėliuose, moliūguose, pupelėse. Karotino kiekis yra toks pat kaip morkose ir žaliuose žirniuose.
Šparagai kaip vaistas
Dėl naudingos sudėties daržovė buvo tokia paklausa senovės gydytojų. Visų pirma, jis buvo vartojamas kaip vaistas nuo negalavimų, o tik po to - kaip maisto produktas. Pavyzdžiui, Kinijoje šparagai buvo skiriami nuo kosulio. Ji taip pat buvo gydoma dėl abscesų ir vyrų nevaisingumo. Buvo tikima, kad smidrai pagerina spermos kokybę.
Egiptiečiai gydė kepenų ir inkstų ligas. Romoje gyventojai nešiojo amuletus su šio augalo atvaizdu ir laikė tai kone daugybės ligų panacėja. Kalis gerina inkstų veiklą. Cinkas teigiamai veikia jungiamąjį audinį. Augale taip pat yra B grupės vitaminų, vitamino A, baltymų ir angliavandenių.
Šparaguose yra folio rūgšties, kuri veiksminga sergant įgimta širdies liga. Be to, folio rūgštis padeda atkurti kūną po įtampos ir pervargimo. Magnis ir geležis gerina kraujotaką. Kalcis ir fosforas yra esminiai kaulinio audinio formavimosi komponentai.
Kaip virti šparagus
Kepant maistą dažniausiai naudojami žali, balti ir purpuriniai šparagai. Tuo pačiu metu baltųjų šparagų augimui nereikia šviesos, todėl jo ląstelėse nėra chlorofilo. Įdomu ir tai, kad smidrai yra artimas česnako ir svogūnų giminaitis.
Populiariausias ir paprasčiausias būdas virti šią daržovę yra susieti ūglius ir įdėti juos į siaurą puodą su verdančiu vandeniu, o stiebai yra vandenyje ir virš jo esančios galvos. Taip paruošti smidrai dažniausiai patiekiami su olandišku padažu.
