Vasarą, kai daržovės ir vaisiai subręsta ir pilami ne šiltnamiuose, o saulės spinduliuose, jie turi daugiausia vitaminų. Todėl jūs visada norite juos laikyti ilgiau, kad naudingos savybės nesumažėtų. Kartais juos reikia išsaugoti ir dėl to, kad derlius yra per didelis arba jų nupirkta daug. Jei tai žalieji svogūnai, juos išsaugoti galima keliais būdais.
Bendrosios šviežių žolelių ir žaliųjų svogūnų laikymo taisyklės
Didžiausias šviežių žalumynų priešas, kurį būtina išsaugoti kelias savaites, yra drėgmės ir vandens perteklius. Todėl, jei norite, kad žalumynai ilgiau laikytųsi šaldytuve, geriau jų neplaukite. Jei žalieji svogūnai yra įsišakniję, purtykite dirvą, jei tai nėra skystas purvas, tada jis nėra būtinas.
Žalius svogūnus surinkite kekėmis, sandariai suvyniokite lengvai sudrėkintą popierinį virtuvinį rankšluostį ir atsargiai sulenkite kiekvieną kekę į ilgą plastikinį maišelį, kad plunksnos nesusiraukštų. Tvirtai uždarykite arba suriškite maišelio viršų, išpjaukite jame skylutes druskos šakute ir įdėkite į šaldytuvo skyrių daržovėms laikyti.
Šviežiuose svogūnuose yra 60 mg vitamino C ir 6 mg karotino, augalinio vitamino A analogo, 100 g.
Jei nuspręsite plauti žalumynus ar žaliuosius svogūnus, pirmiausia naudokite gilų dubenį su vandeniu, kad žalumynai jame gulėtų, o prilipę nešvarumai, jei jų yra, ištirptų. Tada praplaukite vaistažoles tekančiu vandeniu. Dėl žalių svogūnų reikia nupjauti šaknis, paliekant pagrindą. Paskleiskite žoleles, kad išdžiūtų, ir periodiškai jas pasukite, kad vandens lašeliai išgaruotų iš paviršiaus. Po to svogūnus surinkite į kekes ir įdėkite į maišelius su skylutėmis, padėkite į šaldytuvą.
Jei neketinate patiekti ant stalo kaip patiekalų puošmenos, o jo plunksnų vientisumas jums nėra svarbus, po džiovinimo sulankstykite kekes į švarius stiklinius indelius, sulenkdami arba sulenkdami svogūnų plunksnas taip, kad jie tilptų išilgai ilgio. Uždarykite stiklainius švariais, orui nepralaidžiais plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.
Prieš ruošdami, neatšildykite užšaldytų žalių svogūnų - įdėkite juos į keptuvę ir lengvai kepkite augaliniame aliejuje.
Kaip žiemą išlaikyti žalius svogūnus
Žaliuosius svogūnus žiemai geriausia rinkti pavasarį, kai jame ypač didelis maistinių medžiagų kiekis. Išrinkę iš sodo svogūnus iškart surūšiuokite, rūšiuokite, pašalinkite nudžiūvusias ir pageltusias plunksnas bei žolę. Pirmiausia nuplaukite svogūnus dubenyje, tada po tekančiu vandeniu.
Tada supjaustykite svogūną taip pat smulkiai, kaip ir virdami su juo. Susmulkintą svogūną pamerkite į verdantį vandenį, 5 minutes blanširuokite ant silpnos ugnies, tada išimkite iš vandens kiaurasamčiu, gerai nusausinkite skystį, atvėsinkite ir įdėkite svogūną į plastikinius indus su sandariu dangčiu. Indus įdėkite į šaldiklį.
