Grūdai laikomi vienu sveikiausių maisto produktų; jais galima ruošti daugybę patiekalų, pradedant paprastais grūdais ir baigiant daugiakomponentėmis troškintuvais. Tačiau, kaip parodė naujausi tyrimai, nesaikingas grūdų vartojimas gali būti žalingas. Kodėl grūdai yra pavojingi?
Daugelis žmonių mano, kad grūdai yra neabejotinai sveikas produktas, daugelis javų yra nebrangūs, iš jų pagamintus patiekalus lengva paruošti, grūduose yra naudingų skaidulų, taip pat daug vitaminų ir mikroelementų.
Bet ne visi grūdai yra vienodai naudingi, o kai kurie iš jų gali turėti labai neigiamą poveikį sveikatai. Didžiulis beveik visų grūdų trūkumas yra didelis krakmolo kiekis, kuris patekęs į skrandį virsta gliukoze. Remdamiesi tuo, gydytojai sugalvojo tam tikrą rodiklį - glikemijos indeksą. Labiausiai kenksmingas maistas yra tas, kurio glikemijos indeksas yra 100 arba artimas šiam skaičiui.
Ideali košė pusryčiams, avižų dribsniuose yra šie mikroelementai: aliuminis, geležis, boras, be to, avižų dribsniuose yra beveik visi B grupės vitaminai. Avižiniuose dribsniuose yra daug skaidulų: šių grūdų glikemijos indeksas yra 55, iš kurių galime išvada, kad košė nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių. Tačiau avižiniuose dribsniuose yra ne tik naudingų elementų, bet ir fitino rūgštis, trukdanti įsisavinti gaunamą kalcį ir netgi pašalinanti esamą. Trūkstant kalcio, gali kilti problemų su kaulų sistema.
Sorose yra gana daug B grupės vitaminų, taip pat magnio, kuris užtikrina visišką nervų sistemos funkcionavimą. Pagal cukraus kiekį sorų košė taip pat yra reitingo viduryje. Soros laikomos viena iš mažiausiai alergizuojančių javų, todėl tinka kūdikių maistui. Tačiau soros košės perteklius taip pat gali būti žalingas, ypač žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų. Sorų košė sukelia pilvo pūtimą, padidėja dujų gamyba, vidurių pūtimas.
Vienas iš pirmųjų grūdinių kultūrų, vartojamų maži vaikai. Tai sotus ir maistingas, lengvai virškinamas ir baltymų šaltinis. Tačiau naudojant šį grūdą viskas yra dviprasmiška: manų kruopose praktiškai nėra vitaminų ir mikroelementų, tačiau cukraus yra daug, glikemijos indeksas prilyginamas grynai gliukozei, todėl antsvorio turintiems žmonėms reikia apriboti šios košės naudojimą. Be to, manų kruopose yra daug glitimo, kuris gali išprovokuoti žarnose esančių gaurelių nekrozę, sugeriančią maistines medžiagas. Manų kruopose esantis fitinas trukdo absorbuoti kalcį, todėl manų kruopų nereikėtų per dažnai šerti, todėl gali išsivystyti rachitas.
Rudi ir tamsiai rudi bei neperdirbti ryžiai laikomi sveikais. Perdirbtuose baltuosiuose ryžiuose praktiškai nėra vitaminų, tačiau tuo pačiu metu jie turi aukštą glikemijos indeksą ir gana didelį kalorijų kiekį.
Perliniuose miežiuose yra daug amino rūgščių, kurių buvimas teigiamai veikia žmogaus sveikatą ir išvaizdą. Žmonės, periodiškai vartojantys miežių košes, ilgiau išlieka jauni, vėliau atsiranda raukšlių. Miežių košė turi mažiausią glikemijos indeksą, todėl ji tinkama mitybai. Perlinės kruopos laikomos grūdais, turinčiais turtingiausią vitaminų ir mineralų sudėtį. Tačiau per didelis miežių kiekis taip pat gali būti žalingas dėl didelio baltymų kiekio, kuriame yra glitimo. Manoma, kad miežių miltų perteklius gali sumažinti vyrų seksualinį potraukį.
Grikiai yra neginčijamas baltymų ir kompleksinių angliavandenių kiekio lyderis. Mitybos specialistai rekomenduoja grikių košę, ji tinkama ankstyvam šėrimui. Grikiuose yra beveik dvi dešimtys žmogui būtinų amino rūgščių, taip pat daug naudingų mikroelementų ir vitaminų. Valgant grikių košę, padidėja ištvermė ir atsparumas įvairioms ligoms. Iš žalingų grikių košių savybių pažymima tik tai: grūduose esanti geležis labai blogai absorbuojama.
Bet kuris produktas, net ir pats naudingiausias, gali padaryti nepataisomą žalą organizmui, todėl geriau keisti javus neskiriant pirmenybės tiems patiems javams.
